Studie vlivu sýrové matrice na postprandiální lipémii: klinická studie (FROMAGE)

Konzumace mléčných výrobků je široce doporučována ve zdravé výživě nejen pro růst a udržení kostí, ale také jako zdroje bílkovin, vápníku a hořčíku pro adekvátní stravu. Mléčné výrobky jsou však hlavním potravinovým zdrojem nasycených tuků, který je spojen se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční. V této souvislosti dietní směrnice stále obhajují omezení nasycených tuků ve stravě pro optimální zdraví srdce. Přesto zůstává souvislost mezi nasycenými tuky a rizikem srdečních onemocnění ve vědecké komunitě vysoce kontroverzní. Objevují se také důkazy o tom, že dopad nasycených tuků ve stravě bude významně ovlivněn potravinovou matricí, prostřednictvím které jsou poskytovány. Nedávné studie naznačují, že sýr by mohl mít velký vliv na vstřebávání tuku ve střevech a velikost uvolňování tuku po jídle do krevního oběhu. To je zajímavé, protože existují podstatné důkazy naznačující, že zvýšené hladiny tuků po jídle jsou spojeny se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem. Zlepšení hladiny tuku po jídle způsobené konzumací sýra by proto mohlo být součástí nových terapeutických přístupů přispívajících ke zlepšení kardiovaskulárního rizika.

Obecným cílem navrhovaného výzkumu je zjistit, jak konzumace sýra ovlivňuje uvolňování tuku po jídle do krevního oběhu u zdravých jedinců. Naší hypotézou je, že ve srovnání s máslem bude mít konzumace sýra příznivý dopad na hladinu tuku po jídle u zdravých jedinců. Příznivé výsledky navrhované studie poskytnou nové a zaručené důkazy o důležitosti zvažování změn v hladinách tuků po jídle, nejen špatného cholesterolu, jako součást probíhající debaty o nasycených tucích a srdečních chorobách a že sýr by měl být skutečně součástí zdravé výživy.