Nutriční a hormonální profil a odezva syntézy svalových bílkovin na konzumaci kuřete

Mezi ukazatele dlouhověkosti u lidí patří hmota a síla kosterního svalstva (Ruiz et al., 2008; Srikanthan a Karlamangla, 2014). Svalová hmota závisí na rovnováze mezi syntézou a degradací myofibrilárních proteinů, ovlivněné stravou a fyzickou aktivitou (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). Svalová síla koreluje se svalovou hmotou (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985) a vzpírání až do selhání zvyšuje syntézu svalových proteinů (Moore et al., 2005), čímž zvyšuje svalovou hmotu a sílu v průběhu času (Terzis et al. al., 2007). Příjem bílkovin je rozhodující pro pozitivní rovnováhu bílkovin a růst svalů (Tipton et al., 1999). Živočišné bílkoviny podporují svalovou syntézu účinněji než rostlinné bílkoviny (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Existuje omezený výzkum vlivu zemědělských postupů na kvalitu masa. Studie naznačují, že organické maso může mít vyšší nutriční hodnotu a lepší lipidové profily (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Tento projekt si klade za cíl porovnat sérové ​​živiny, hormonální profily a rychlost syntézy svalových proteinů po konzumaci izodusíkatých množství kuřete z konvenčních versus regeneračních/organických postupů.

Účelem studie je kvantifikovat a porovnat nutriční a hormonální profil v séru a rychlost syntézy svalových bílkovin v reakci na konzumaci izodusíkatých množství kuřete pěstovaného za použití různých zemědělských postupů (konvenční vs. regenerační).

Specifický cíl 1: Popsat postprandiální nutriční a hormonální profil v séru během 3 hodin po konzumaci 100 gramů (~32 g bílkovin) vykostěného konvenčního masa bez kůže vs. regeneračního kuřecího masa.

Specifický cíl 2: Porovnat schopnost vykostěných kuřecích prsou bez kůže pěstovaných pomocí těchto dvou farmářských postupů aktivovat mTORC1-specifickou a celosvalovou proteinovou syntézu na in vitro modelu svalu.

Studijní dobrovolníci přijdou do Centra klinického výzkumu CTSC při dvou různých příležitostech.

Tyto dvě studijní návštěvy budou naplánovány na období 2 týdnů (tj. jednou týdně po dobu 2 týdnů), ve stejnou dobu ráno po celonočním (> 12hodinovém) hladovění. Budou požádáni, aby se 24 hodin před každou návštěvou zdrželi intenzivního cvičení, kofeinu, nikotinu a alkoholu. Dobrovolnice budou požádány, aby naplánovaly své studijní návštěvy během prvních dvou týdnů svého menstruačního cyklu (počínaje prvním dnem menstruačního krvácení), aby se kontrolovaly fluktuace ovariálních hormonů, které mohou ovlivnit trávení a metabolismus.

Po příjezdu do výzkumného centra při první testovací návštěvě bude každému dobrovolníkovi změřena jeho výška a hmotnost. Každý dobrovolník také vyplní dotazník týkající se fyzické aktivity a stravovacích návyků.

I. Základní odběr krve.

Subjekty budou poté umístěny do jednotlivých testovacích místností vybavených polohovacím flebotomickým křeslem. Registrovaná sestra nebo praktický lékař zavede 22G katétr do žíly na předloktí a odebere se počáteční 5 ml základní vzorek krve.

II. Testovací jídlo.

Poté, co je odebrán základní vzorek krve, subjekty zkonzumují jedno ze dvou testovacích kuřecích jídel. Maso bude ekvivalentní isodusíkatým množstvím 20 g bílkovin:

Jídlo se před vařením zváží a pro chutnost se přidá osmina lžičky soli. Vykostěná kuřecí prsa bez kůže se budou grilovat na vnitřním elektrickém grilu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165-170 °F, aby byla v souladu s doporučeními USDA pro bezpečnost potravin (kuřecí, minimálně 165 °F). Vnitřní teplota kuřecích prsou bude určena pomocí teploměru na maso. Kuře bude dobrovolníkům podáváno, jakmile bude hotové. Subjekty budou požádány, aby do 10 minut zkonzumovaly každé vykostěné kuřecí prso bez kůže bez koření, a budou instruovány, aby důkladně žvýkaly. Budou také požádáni, aby s jídlem vypili 250ml sklenici vody.

III. Postprandiální odběry krve.

Po konzumaci testovacího jídla zůstanou účastníci další 3 hodiny na místě výzkumu ve své individuální testovací místnosti, mohou si přinést knihy nebo elektronická zařízení, aby si čas ukrátili. Pět dalších vzorků krve po 5 ml bude odebráno 30, 60, 90, 120 a 180 minut po testovacím jídle, celkem šest odběrů krve po 5 ml na návštěvu (30 ml na návštěvu) a celkem 60 ml krve každý předmět dokončí celé studium.

Krev bude odebírána do 5ml zkumavek pro separaci séra. Krev se nechá srazit před centrifugací při 1000 x g po dobu 10 minut. Sérum bude zmrazeno a uchováváno při -80 °C až do zpracování. 1 mililitr každého vzorku séra bude použit pro stanovení koncentrací živin a hormonů. Zbytek séra bude použit pro syntézu svalových proteinů a analýzu biotestem mTORC1.