Broccoli Ileo undersøgelse

Epidemiologiske og eksperimentelle undersøgelser har vist, at forbruget af kost rig på korsblomstrede grøntsager såsom broccoli har en række gavnlige virkninger på menneskers sundhed. Disse virkninger tilskrives normalt naturligt forekommende glucosinolater og deres nedbrydningsprodukter, isothiocyanater, i korsblomstrede grøntsager. En af disse forbindelser, sulforaphane, hydrolyseproduktet af glucoraphanin, det vigtigste glucosinolate i broccoli, er blevet rapporteret at have bakteriedræbende aktivitet mod H. pylori og andre humane patogener. Efterforskerne har for nylig vist, at tilsætning af sennepsfrø, som indeholder en mere modstandsdygtig form af dette enzym, til forarbejdet broccoli faktisk øgede dannelsen af ​​sulforaphan og minimerede produktionen af ​​en anden biologisk inaktiv form. Eksperimentelle undersøgelser fra efterforskerne har vist, at sulforaphane kan hæmme væksten af ​​en række enteriske patogener, herunder salmonella og E. coli, som udøver deres virkning i tyndtarmen. I øjeblikket kendes biotilgængeligheden, stabiliteten og bioaktiviteten af ​​sulforaphan i tyndtarmen hos et menneske efter indtagelse af broccoli.

For at vurdere effekten af ​​broccoli-fytokemikalier in vivo vil 20 deltagere, som tidligere har haft en ileostomi (fjernelse af tyktarm, > 1,5 år efter operationen) fodres med 200 ml broccolisuppe/kontrol i et randomiseret dobbeltblindt crossover-design og opsamle ilealvæsken før (0 timer) og efter (4 timer) fodring. Den ilealvæske indsamlet fra deltagerne vil have gennemgået in vivo-fordøjelse, hvilket muliggør analyse af ilealvæskens kemiske sammensætning og bioaktivitet. Hypotesen, der skal testes, er, at indtagelse af kogt broccoli plus myrosinase fra sennepsfrø vil resultere i høje niveauer af sulforaphan i ileostomivæske, tilstrækkeligt til at undertrykke væksten af ​​enteriske patogener. Denne undersøgelse vil blive brugt til at vurdere, om tidligere observationer om in vitro antibakterielle aktivitet af broccoli er relevante in vivo.