Al Dente eller godt gået? Spisehastigheden for et pastamåltid ændret efter tekstur (ESPA)
Begrundelse: De verdensomspændende stigende fedmerater er et stort sundhedsproblem. Derfor bør folk moderere fødeindtaget. En lavere spisehastighed vil mindske energiindtaget. Spisehastigheden af fødevarer kan ændres ved at ændre teksturen uden at påvirke deres accept. Hårdere, tykkere, mere tyktflydende og mere voluminøse fødevarer vil mindske spisehastigheden og dermed energiindtaget. Imidlertid er virkningen af tekstur på oral behandling for det meste blevet undersøgt som en model eller et enkelt fødevaresystem, hvorimod en diæt består af mange forskellige fødevareprodukter, der ofte indtages i kombination. Lidt er blevet forsket i effekten af madtekstur på spisehastigheden i forbindelse med realistiske måltider. Det vides ikke, om et måltids spisehastighed bestemmes af spisehastighedskomponenten med den laveste spiserate, eller om der er en additiv effekt af spisehastighederne for alle måltidets komponenter.
Formål: Formålet med ESPA-undersøgelsen er at bestemme, hvordan spisehastigheden af et pastamåltid kan ændres ved at manipulere hårdheden af ingredienserne og at undersøge, om spisehastigheden af et måltid er bestemt af spisehastigheden af komponenten med laveste spisehastighed eller hvis der er en additiv effekt af spisehastighederne for alle måltidets komponenter.
Undersøgelsesdesign: Studiet er et randomiseret crossover-forsøg. Alle deltagere modtager alle pastaprøver.
Undersøgelsespopulation: Raske voksne (n=50) mellem 18-55 år med europæisk nationalitet og et BMI mellem 18,5-30 kg/m2.
Intervention: Deltagerne vil deltage i tre testsessioner under frokosten, hvor der i alt vil blive indtaget tolv pastaprøver. Pastaprøverne vil bestå af individuelle eller kombinerede pastanudler, grøntsager og sauce med forskellig hårdhed. Rækkefølgen af prøverne vil blive randomiseret. Efter indtagelse af testprøverne vil deltagerne vurdere deres appetit og prøvernes sensoriske egenskaber. Under testsessionerne vil deltagerne blive videooptaget for at bestemme deres spiseadfærd.
Hovedundersøgelsens parametre/endepunkter: Hovedundersøgelsens resultat er spisehastigheden (g/min). Sekundære resultater er de orale behandlingsegenskaber vurderet med videooptagelserne (måltidsvarighed [min], bidvarighed [min], antal bid, antal tygninger, gennemsnitlig bidstørrelse [g], gennemsnitlig mængde tygninger pr. bid og oral sensorisk eksponeringstid [min]) og sensoriske karakteristika vurderet på en visuel analog skala (smag [smag, tekstur og overordnet], smagsintensitet, sødme, salthed, surhed, hårdhed og sejhed).
Studieoversigt
Status
Status
Betingelser
Betingelser
Intervention / Behandling
Intervention / Behandling
Detaljeret beskrivelse
Undersøgelsen har et randomiseret crossover-design med tre testsessioner. Alle deltagere modtager tolv pastaprøver (fire pr. testsession) og er deres egen kontrol (indenfor emneeffekter).
Deltagerne deltager i tre testsessioner, hvor de spiser fire pastaprøver. Pastaprøverne vil have en fast mængde og afvige i pastanudler og grøntsagshårdhed. Otte pastaprøver vil kun bestå af penne eller gulerødder med eller uden sauce. Fire pastaprøver vil bestå af penne, gulerødder og sauce. Prøverækkefølgen vil blive randomiseret, men i hver testsession vil kun én eller to af prøve 9 til 12 blive serveret. Prøverne serveres på en tallerken sammen med en gaffel.
Fremgangsmåde for undersøgelsen:
Gennem hele studieperioden:
- Ingen brug af stoffer
- Medicinbrug + sygdom skal anmeldes
Aften forud for testdag:
• Må ikke spises eller drikkes efter kl. 22.00 undtagen vand
Testdagens morgen:
- Udfør ikke intensiv træning
- Spis den samme morgenmad på samme tidspunkt hver testdag
- Hvis det ønskes, spis den samme morgensnack på samme tidspunkt hver testdag
- Det er ikke tilladt at spise eller drikke to timer før studiesessionen undtagen vand
- Har en negativ coronatest
Frokost
- Giv instruktioner (spis som du plejer, spis hele prøven uden at tage pauser eller slurke vand ind imellem, du kan tage en ny bid, før du slugte den forrige)
- Siddende ved sansekabine med gaffel, kniv, ske, 200 ml vand og tre stykker af en almindelig kiks
- Spørgsmål om madforbrug den morgen
- Spørgeskema om appetit
- Spis pastaprøven (en af tolv betingelser), mens du registrerer spiseadfærd
- Sensorisk spørgeskema
- Spørgeskema om appetit
- Smag neutralisering ved at vente i to minutter, tage en slurk vand og en bid af kiks
- Gentag * ... * indtil fire pastaprøver er indtaget
- Spørgeskema om appetit
Deltagerne vil blive rekrutteret fra Wageningen og omegn ved hjælp af en e-mail-liste, sociale medier og flyers. Sunde (selvrapportering), normalvægtige (18,5-30 kg/m2) mænd og kvinder mellem 18-55 år vil blive inkluderet. Deltagerne skal have europæisk nationalitet og skal kunne forstå og tale engelsk (selvrapportering) på grund af det sensoriske spørgeskema og appetitspørgeskemaet, som vil være på engelsk og har vanskelige direkte oversættelser til hollandsk. Da 90 % af de mennesker, der viser interesse for undersøgelsen, er universitetsstuderende, burde dette ikke være et problem. BMI-intervallet er baseret på den gennemsnitlige BMI i Holland, som er 25 kg/m2, men omkring 50 % af den hollandske befolkning er overvægtige. For at kunne inkludere tilstrækkelige forsøgspersoner blev det derfor valgt at udvide BMI-området og inkludere personer op til et BMI på 30 kg/m2. På grund af fagdesignet vil dette ikke påvirke resultatet af undersøgelsen, men resultaterne vil være mere generaliserbare til personer med en gennemsnitlig vægt.
Undersøgelsestype
Undersøgelsestype
Tilmelding (Faktiske)
Tilmelding
Fase
Fase
- Ikke anvendelig
Kontakter og lokationer
Studiesteder
-
-
Gelderland
-
Wageningen, Gelderland, Holland, 6708 WE
- Wageningen University, Human Nutrition Department
-
-
Deltagelseskriterier
Berettigelseskriterier
Berettigelseskriterier
Aldre berettiget til at studere
Tager imod sunde frivillige
Køn, der er berettiget til at studere
Beskrivelse
Inklusionskriterier:
- Mellem 18-55 år på optagelsesdagen
- europæisk nationalitet
- Kunne forstå og tale engelsk flydende eller uden besvær (selvrapportering)
- BMI 18,5-30 kg/m2 (selvrapportering)
- Godt generelt helbred og appetit (selvrapportering)
- Regelmæssige forbrugere af pasta med tomatsauce (almindeligvis en eller flere gange om måneden)
Ekskluderingskriterier:
- Gravide eller ammende kvinder
- Rygning
- Seler (ikke inklusiv en tandtråd) eller oral piercing
- Vanskeligheder med at synke, tygge og/eller spise generelt
- Lider af en endokrin eller spiseforstyrrelse, mave-tarm-sygdom eller sygdom i skjoldbruskkirtlen, luftvejssygdom eller diabetes
- At have smags- eller lugteforstyrrelser (selvrapportering)
- Brug af medicin, der kan påvirke undersøgelsesresultater (selvrapportering)
- Indtager i gennemsnit mere end 21 glas alkohol om ugen
- Ikke villig til at stoppe med at bruge stoffer i undersøgelsesperioden (fra inklusion til sidste testsession)
- Intensiv motion mere end otte timer om ugen
- Allergi eller intolerance over for enhver ingrediens i testmåltiderne
- Kan ikke lide pasta med tomatsauce eller dens ingredienser (<fem på en ni-punkts Likert-skala)
- Mænd med ansigtshår såsom skæg som ansigtsbevægelser kan ikke analyseres
- Tilmeldte sig deltagelse i en anden forskningsundersøgelse
- Medarbejder i Human Nutrition-afdelingen ved Wageningen Universitet
- Medarbejder, specialestuderende eller praktikant i formandsgruppen for Sansevidenskab og spiseadfærd Human Nutrition eller Food Quality and Design (WUR)
Studieplan
Hvordan er undersøgelsen tilrettelagt?
Design detaljer
- Primært formål: Andet
- Tildeling: Randomiseret
- Interventionel model: Crossover opgave
- Maskning: Enkelt
Antal våben
Våben og indgreb
Deltagergruppe / ArmDeltagergruppe / Arm |
Intervention / BehandlingIntervention / Behandling |
|---|---|
|
Aktiv komparator: Penne hårdt
20 g penne kogt i 7 minutter
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne blød
20 g penne kogt i 20 minutter
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Gulerod hård
50 g gulerod i tern kogt i 2 minutter
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Gulerod blød
50 g gulerod i tern kogt i 20 minutter
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne hård + sauce
20 g penne kogt i 7 minutter + 10 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne blød + sauce
20 g penne kogt i 20 minutter + 10 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Gulerod hård + sauce
50 g gulerod i tern kogt i 2 minutter + 10 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Gulerod blød + sauce
50 g gulerod i tern kogt i 20 minutter + 10 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne hård + gulerod hård + sauce
20 g penne kogt i 7 minutter + 50 g gulerod i tern kogt i 2 minutter + 20 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne hård + gulerod blød + sauce
20 g penne kogt i 7 minutter + 50 g gulerod i tern kogt i 20 minutter + 20 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne blød + gulerod hård + sauce
20 g penne kogt i 20 minutter + 50 g gulerod i tern kogt i 2 minutter + 20 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
|
Aktiv komparator: Penne blød + gulerod blød + sauce
20 g penne kogt i 20 minutter + 50 g gulerod i tern kogt i 20 minutter + 20 g tomatsauce
|
Prøver vil blive leveret en efter en i kopper mærket med en unik kode.
|
Hvad måler undersøgelsen?
Primære resultatmål
Primære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Spisehastighed (g/min)
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Mængden af prøven divideret med prøvens forbrugstid, målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
Sekundære resultatmål
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Måltidets varighed (min)
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Tid til at forbruge én prøve, målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Bidvarighed (min)
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Antal bid
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Antal tygninger
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Gennemsnitlig bidstørrelse (g)
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Tygge pr. bid
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Oro-sensorisk eksponeringstid (min)
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt med videooptagelse.
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Kan lide smag
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Kan lide tekstur
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Kan generelt lide
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Sødme
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Salthed
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Surhed
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Hårdhed
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
|
Tygge
Tidsramme: 1 prøve, op til 30 minutter
|
Målt ved hjælp af en 100 mm visuel analog skala (VAS), der går fra 'slet ikke' (0) til 'ekstremt' (100) med ankre i begyndelsen og slutningen af linjen
|
1 prøve, op til 30 minutter
|
Samarbejdspartnere og efterforskere
Sponsor
Sponsor
Efterforskere
Efterforskere
- Ledende efterforsker: Lise AJ Heuven, MSc, Wageningen University
Datoer for undersøgelser
Studer store datoer
Studiestart (Faktiske)
Studiestart
Primær færdiggørelse (Faktiske)
Primær færdiggørelse
Studieafslutning (Faktiske)
Studieafslutning
Datoer for studieregistrering
Først indsendt
Først indsendt
Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier
Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier
Først opslået (Faktiske)
Først opslået
Opdateringer af undersøgelsesjournaler
Sidste opdatering sendt (Faktiske)
Sidste opdatering sendt
Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier
Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier
Sidst verificeret
Sidst verificeret
Mere information
Begreber relateret til denne undersøgelse
Andre undersøgelses-id-numre
Andre undersøgelses-id-numre
- SEC WUR 2021
Plan for individuelle deltagerdata (IPD)
Planlægger du at dele individuelle deltagerdata (IPD)?
Lægemiddel- og udstyrsoplysninger, undersøgelsesdokumenter
Studerer et amerikansk FDA-reguleret lægemiddelprodukt
Studerer et amerikansk FDA-reguleret enhedsprodukt
Disse oplysninger blev hentet direkte fra webstedet clinicaltrials.gov uden ændringer. Hvis du har nogen anmodninger om at ændre, fjerne eller opdatere dine undersøgelsesoplysninger, bedes du kontakte register@clinicaltrials.gov. Så snart en ændring er implementeret på clinicaltrials.gov, vil denne også blive opdateret automatisk på vores hjemmeside .