Restaurantstudie mit Warnhinweisen für Salz
Wahrgenommene Wirksamkeit von Salzwarnhinweisen auf der Speisekarte eines britischen Restaurants: ein reales Pilotexperiment
Ziel dieser randomisierten, kontrollierten Studie zwischen Probanden ist es, die Wirkung einer Speisekarte mit Salzwarnhinweisen auf die wahrgenommene Wirksamkeit der Botschaft im Vergleich zu einer Speisekarte ohne Hinweise in einer realen Restaurantumgebung zu testen. Die Studie wird auch als Pilotversuch dienen, um die Auswirkungen des Salzwarnetiketts auf die Lebensmittelauswahl und die anschließende Salzaufnahme unter realen Bedingungen zu untersuchen.
Hauptziele:
- Zur Messung des PME eines Menüs mit Salzwarnhinweisen im Vergleich zu einem Menü ohne Etiketten
- Um die Bekanntheit des Labels, den wahrgenommenen Wissensgewinn und den wahrgenommenen Einfluss des Labels auf die Lebensmittelauswahl zu messen
Sekundäre Ziele:
Um festzustellen, ob das Salzwarnetikett Auswirkungen hat auf:
- Lebensmittelauswahl (Etikett/kein Etikett)
- Gesamtsalz ausgewählt
- Gesamtsalzaufnahme
- Prüfung der Unterstützung für die Einführung einer Salzwarnkennzeichnungsrichtlinie im Vereinigten Königreich
Studienübersicht
Status
Status
Bedingungen
Bedingungen
Intervention / Behandlung
Intervention / Behandlung
Studientyp
Studientyp
Einschreibung (Tatsächlich)
Einschreibung
Phase
Phase
- Unzutreffend
Kontakte und Standorte
Studienorte
-
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Merseyside
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Liverpool, Merseyside, Vereinigtes Königreich, L69 7ZA
- University of Liverpool
-
-
Teilnahmekriterien
Zulassungskriterien
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
- Erwachsene
- Älterer Erwachsener
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- Wohnsitz im Vereinigten Königreich
- Sind mindestens 18 Jahre alt
- Sie sprechen fließend Englisch
- Essen Sie durchschnittlich mindestens einmal im Monat eine außer Haus-Mahlzeit
- Keine Nahrungsmittelallergien haben
- Sind nicht vegan
Studienplan
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Sonstiges
- Zuteilung: Zufällig
- Interventionsmodell: Parallele Zuordnung
- Maskierung: Single
Anzahl der Arme
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / ArmTeilnehmergruppe / Arm |
Intervention / BehandlungIntervention / Behandlung |
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Experimental: Etikettengruppe
Die Teilnehmer erhalten eine manipulierte Restaurantkarte mit Salzwarnhinweisen neben Menüpunkten mit hohem Salzgehalt.
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Auf der Speisekarte des Restaurants wird neben Menüpunkten mit hohem Salzgehalt (> 3 g, mehr als 50 % der Richttagesmenge [GDA] im Vereinigten Königreich) ein Salzwarnhinweis angebracht.
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Kein Eingriff: Kontrollgruppe (keine Beschriftung)
Die Teilnehmer erhalten ein Standard-Restaurantmenü (ohne Etiketten).
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
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Wahrgenommene Nachrichtenwirksamkeit (PME)
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Die Teilnehmer beantworten 3 PME-Fragen auf einer Likert-Skala von 1 bis 5, die mit „überhaupt nicht“ und „sehr gut“ verankert ist: Aufforderung: „Denken Sie an das Menü zurück, bei dem Sie bestellt haben …“ „Das Menü hat mir Sorgen gemacht.“ die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs salzreicher Speisen“, „Die Speisekarte ließ den Verzehr salzreicher Speisen unangenehm erscheinen“, „Die Speisekarte hielt mich davon ab, salzreiche Speisen konsumieren zu wollen“.
Es wird die mittlere Antwort auf die drei Items berechnet.
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Etikettenbewusstsein
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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„Sind Ihnen bei der Auswahl Ihrer Mahlzeiten Warnhinweise neben den Menüpunkten aufgefallen?“ (ja Nein). Wenn [ja]: „Was hat Ihnen das Etikett gesagt?“ Antwortoptionen: Gesunde Artikel, Biologisch, Kalzium, Nachhaltig, Zugesetzter Zucker, Vegetarisch, Ungesunde Artikel, Salz, Ballaststoffe, Glutenfrei, Keines davon, Nicht sicher. Wenn [Ja]: „Bitte beschreiben Sie, was auf dem Etikett steht“ (offene Textantwort). Antworten, die einen hohen Salzgehalt oder ähnliches erwähnen, werden als bewusst gekennzeichnet. |
Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Salzbewusstsein
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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„Haben Sie bei der Auswahl an den Salzgehalt der Mahlzeiten gedacht?“
(ja Nein)
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Wahrgenommener Wissensgewinn
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Für diese Frage wird beiden Bedingungen ein Bild des beschrifteten Menüs angezeigt.
„Haben Sie durch die Salzetiketten auf der Speisekarte etwas Neues gelernt?“ (ja Nein).
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Wahrgenommener Einfluss
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Für diese Frage wird beiden Bedingungen ein Bild des beschrifteten Menüs angezeigt und die Formulierung einiger Fragen wurde leicht geändert. „Hat das Salzetikett Einfluss darauf, welches Essen Sie von der Speisekarte bestellt haben“ (ja/nein). „Wenn [ja], wie hat das Salzetikett Ihre Wahl beeinflusst?“ Antwortmöglichkeiten: Ich habe es vermieden, eine Mahlzeit mit hohem Salzgehalt zu wählen; Ich habe mich für eine salzreiche Mahlzeit entschieden; Sonstiges (Freitextantwort) Kontrolle: „Hätte das Salzetikett Einfluss darauf gehabt, welche Lebensmittel Sie von der Speisekarte bestellt haben?“ (ja/nein) Wenn [ja], welchen Einfluss hätte das Salzetikett auf Ihre Wahl gehabt? Antwortmöglichkeiten: Ich hätte es vermieden, eine Mahlzeit mit hohem Salzgehalt zu wählen; Ich hätte eine Mahlzeit mit hohem Salzgehalt gewählt; Sonstiges (Freitextantwort) |
Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Politische Unterstützung
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Für diese Frage wird den beiden Bedingungen ein Bild des beschrifteten Menüs angezeigt. Wenn die britische Regierung eine Richtlinie einführen würde, die vorschreibt, dass Menüpunkte in Restaurants mit hohem Salzgehalt diese Etiketten tragen müssen, wie würden Sie sich fühlen?“ Likert-Skala von 1 bis 5, verankert durch „stark ablehnen“ und „stark unterstützen“. |
Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Sekundäre Ergebnismessungen
Sekundäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
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Insgesamt gekauftes Salz
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Ermittelt wird anhand der Gesamtbestellung des Teilnehmers, inklusive Speisen und Getränken.
Vor Studienbeginn werden alle Menüpunkte einer Nährwertanalyse unterzogen, um den Salzgehalt pro 100 g zu bestimmen.
Die Menüpunkte werden vor der Weitergabe zur Analyse mit einer Küchenwaage (Vitafit VT706) gewogen, sodass der spezifische Salzgehalt pro Portion berechnet werden kann.
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Beschriftetes Element ausgewählt
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Wird anhand der Frage bestimmt, ob das ausgewählte Lebensmittel mit einem Warnhinweis zu hohem Salzgehalt versehen ist (ja = 1, nein = 0).
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Gesamtsalzverbrauch
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Der Salzverbrauch wird anhand der vom Forscher eingenommenen Reihenfolge und einer Schätzung des Anteils der verzehrten Mahlzeit ermittelt.
Der Forscher macht vor und nach dem Verzehr ein Foto und schätzt den Prozentsatz der verzehrten Bestandteile der Mahlzeit. Dabei berücksichtigt er, ob die Teilnehmer einen Teil aller Mahlzeitbestandteile oder bestimmte Bestandteile (z. B. salzarme oder salzreiche Bestandteile) zurücklassen.
Die Teilnehmer werden auch gefragt, ob sie etwas von ihrer Mahlzeit mit jemand anderem geteilt haben.
Eine zufällige Auswahl von 10 % der Prozentschätzungen wird von einem zweiten Forscher durchgeführt, um die Zuverlässigkeit zu messen.
Der Lebensmittelverbrauch wird dann berechnet, indem eine Schätzung des Anteils der verzehrten Mahlzeit (unter Berücksichtigung, ob etwas geteilt wurde) vom Lebensmitteleinkauf abgezogen wird.
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Spätere Salzaufnahme
Zeitfenster: Nachuntersuchung (am nächsten Morgen, 8 Uhr, innerhalb von 24 Stunden abzuschließen)
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Die Teilnehmer erhalten am selben Tag nach der Teilnahme an der Studie per E-Mail einen Link zu einem Fragebogen zur Ernährungserinnerung (Intake24, https://intake24.co.uk/), den sie vor dem Schlafengehen ausfüllen müssen.
Sie werden gebeten, möglichst detailliert anzugeben, was sie nach dem Restaurantbesuch zum Abendessen, zu den Snacks und zu den Getränken gegessen haben.
Basierend auf diesen Informationen und den von Intake24 berechneten Salzwerten wird der gesamte Salzkonsum der Teilnehmer für den Rest des Tages nach dem Besuch geschätzt.
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Nachuntersuchung (am nächsten Morgen, 8 Uhr, innerhalb von 24 Stunden abzuschließen)
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Andere Makronährstoffaufnahme
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Die Gesamtaufnahme von Kalorien, Zucker und gesättigten Fettsäuren [d. h. andere Nährstoffe, die nicht im Mittelpunkt der Warnung stehen] wird auf der Grundlage des Nährstoffgehalts der Bestellung des Teilnehmers berechnet.
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Andere Ergebnismessungen
Andere Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
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Motive der Lebensmittelauswahl
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Der Unterabschnitt „Gesundheit“ des Fragebogens zur Lebensmittelauswahl wird verwendet, um zu messen, inwieweit gesundheitliche Motive die Lebensmittelauswahl der Teilnehmer beeinflussen können.
Der Unterabschnitt besteht aus 6 Elementen, z.B.
„Mir ist es wichtig, dass das Essen, das ich an einem typischen Tag esse, … ist
„nährstoffreich“ wurde auf einer 4-stufigen Likert-Skala von „Überhaupt nicht wichtig“ bis „Sehr wichtig“ beantwortet.
Es wird die mittlere Antwort für die sechs Items berechnet.
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Ziel erraten
Zeitfenster: Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Den Teilnehmern wird erklärt, dass es in der Studie um Essgewohnheiten in Restaurants geht.
Zu Beginn der Beurteilungen nach dem Essen werden die Teilnehmer gefragt, was ihrer Meinung nach die Ziele der Studie waren (Freitextantwort).
Jeder Teilnehmer, der vermutet, dass die Studie darauf abzielt, den Einfluss von Lebensmittelwarnhinweisen auf die Lebensmittelauswahl zu untersuchen, wird als Person mit Kenntnis der Studienziele eingestuft.
Ein Forscher wird das Bewusstsein für Ziele (R.E.) kodieren und ein zweiter Forscher wird die Kodierung unabhängig überprüfen.
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Beurteilung nach der Mahlzeit (innerhalb von 10 Minuten)
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Mitarbeiter und Ermittler
Sponsor
Sponsor
Mitarbeiter
Mitarbeiter
Studienaufzeichnungsdaten
Haupttermine studieren
Studienbeginn (Tatsächlich)
Studienbeginn
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
Primärer Abschluss
Studienabschluss (Tatsächlich)
Studienabschluss
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst gepostet (Tatsächlich)
Zuerst gepostet
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Tatsächlich)
Letztes Update gepostet
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Zuletzt verifiziert
Zuletzt verifiziert
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Andere Studien-ID-Nummern
Andere Studien-ID-Nummern
- rfj78drdsu52lsbw3kztnbpne8xdao
Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)
Planen Sie, individuelle Teilnehmerdaten (IPD) zu teilen?
Beschreibung des IPD-Plans
Art der unterstützenden IPD-Freigabeinformationen
- STUDIENPROTOKOLL
- SAFT
- ICF
- ANALYTIC_CODE
Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt
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