Auswirkungen pflanzlicher Fleischalternativen im Vergleich zu Hühnerfleisch auf den postprandialen Stoffwechsel bei gesunden Erwachsenen
13. Juni 2025 aktualisiert von: Prof. Dr. Sarah Egert, University of Bonn
Akute Auswirkungen pflanzlicher Fleischalternativen aus Erbsen-, Weizen- oder Sojaprotein im Vergleich zu Hühnerfleisch auf den postprandialen Stoffwechsel bei gesunden Frauen und Männern
Ziel dieser Studie ist es, die postprandialen Stoffwechselreaktionen auf pflanzliche Fleischalternativen aus verschiedenen Proteinbestandteilen (Erbsen-, Weizen- oder Sojaprotein) im Vergleich zu Huhn bei gesunden Erwachsenen zu untersuchen.
Daher verzehren junge gesunde Probanden 4 Testmahlzeiten mit 40 g Protein aus Erbsenprotein, Weizenprotein, Sojaprotein oder Huhn in zufälliger Reihenfolge.
In einem postprandialen Zeitraum von 6 Stunden werden Parameter des Protein-, Glukose- und Lipidstoffwechsels (u.a.
Plasmaaminosäuren), Magenentleerung und Hunger/Sättigung werden analysiert.
Es wird davon ausgegangen, dass sich das Plasma-Aminosäureprofil nach der Einnahme von pflanzlichem Protein je nach Proteinquelle und im Vergleich zu Hühnerprotein unterscheidet.
Studienübersicht
Status
Abgeschlossen
Intervention / Behandlung
Detaillierte Beschreibung
In einem randomisierten Crossover-Design verzehrten 20 gesunde Frauen und Männer 4 Testmahlzeiten, die entweder 40 g Protein aus pflanzlichen Fleischalternativen (Erbsen-, Weizen- und Sojaproteinextrudat) oder Huhn zusammen mit 1 g Paracetamol enthielten, das als Nahrungsergänzung verwendet wird Markierung für die Magenentleerung.
Während eines postprandialen Zeitraums von 6 Stunden werden Parameter des Proteinstoffwechsels (z. B. Aminosäuren im Plasma und Urin), Glukosestoffwechsel (z.B. Plasmaglukose, Seruminsulin), Lipidstoffwechsel (Serumtriglyceride, Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin, HDL-Cholesterin, freie Fettsäuren), Serumharnsäuren, mit Hunger und Sättigung assoziierte Magen-Darm-Hormone (Serum-Ghrelin, Plasma-GLP-1) und Die Magenentleerungsrate (basierend auf Plasma-Paracetamol) wird analysiert. Darüber hinaus werden das subjektive Hunger-/Sättigungsgefühl und die Akzeptanz der Mahlzeiten anhand visueller Analogskalen erfasst. Jeder Interventionsarm wird durch eine Auswaschphase von mindestens 7 Tagen getrennt.
Studientyp
Interventionell
Einschreibung (Tatsächlich)
20
Phase
- Unzutreffend
Kontakte und Standorte
Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.
Studienorte
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-
North-Rhine Westphalia
-
Bonn, North-Rhine Westphalia, Deutschland, 53115
- University of Bonn, Institute of Nutritional and Food Sciences, Nutritional Physiology
-
-
Teilnahmekriterien
Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
- Erwachsene
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Ja
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- Nichtraucher
- stoffwechselgesund
- Normalgewicht (BMI: 18,5 - 24,9 kg/m2)
- schriftliche Einverständniserklärung
Ausschlusskriterien
- Schwangerschaft, Stillzeit
- Hypo- oder Hypertonie
- Untergewicht oder Übergewicht/Adipositas
- Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien (insbesondere Soja, Erbse, Weizen/Gluten)
- Malabsorptionssyndrome
- Magen-Darm-Erkrankungen
- Schilddrüsenerkrankungen
- Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2
- eingeschränkte Nieren- oder Leberfunktion
- Anämie
- Störungen der Blutgerinnung
- unregelmäßiger Menstruationszyklus
- Endometriose, schwere Menstruationsbeschwerden
- hormonelle Verhütung
- Regelmäßige Einnahme von Medikamenten (insbesondere die gewohnheitsmäßige Einnahme von Paracetamol oder Medikamenten, die mit Paracetamol interagieren können)
- Überempfindlichkeit gegen Paracetamol
- Körpergewicht unter 50 kg
- Alkoholmissbrauch
- Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Mangel
- Gilbert-Syndrom
- Essstörungen (insbesondere Anorexia nervosa, Bulimia nervosa)
- Rauchen
- Teilnahme an einer anderen Studie
Studienplan
Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Grundlegende Wissenschaft
- Zuteilung: Zufällig
- Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
- Maskierung: Single
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / Arm |
Intervention / Behandlung |
|---|---|
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Experimental: Erbsenprotein
Die Teilnehmer erhielten nach dem Zufallsprinzip eine Mahlzeit mit 40 g Protein aus Erbsenproteinextrudat
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Einnahme einer Mahlzeit mit 40 g Protein aus Erbsenproteinextrudat
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Experimental: Sojaprotein
Die Teilnehmer erhielten nach dem Zufallsprinzip eine Mahlzeit mit 40 g Protein aus Sojaproteinextrudat
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Einnahme einer Mahlzeit mit 40 g Protein aus Sojaprotein-Extrudat
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Aktiver Komparator: Huhn
Die Teilnehmer erhielten nach dem Zufallsprinzip eine Mahlzeit mit 40 g Protein aus Hühnerfleisch
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Einnahme einer Mahlzeit mit 40 g Protein aus Huhn
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Experimental: Weizenprotein
Teilnehmer, die randomisiert eine Mahlzeit mit 40 g Protein aus Weizenprotein -Extrudieren erhalten
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Einnahme einer Mahlzeit mit 40 g Protein aus Weizenproteinextrudat
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Aminosäureprofil im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse des Aminosäureprofils im Plasma (nmol/ml)
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Sekundäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Aminosäureprofil im Urin
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden
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Analyse von Aminosäuren im Urin (nmol/ml)
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden
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Harnstoff im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Harnstoff (mg/dl) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Stickstoff im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Stickstoff (mg/dL) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
|
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Glukose im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Glukose (mmol/L) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Insulin im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Insulin (pmol/L) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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C-Peptid im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120 und 360 Minuten)
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Analyse C-Peptid (pg/ml) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120 und 360 Minuten)
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Glucagon im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Glucagon (pg/ml) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Eisen im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Eisen (µg/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Zink im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Zink (µg/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Selen im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Selen (µg/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Kupfer im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Kupfer (µg/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Triglyceride im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Triglyceriden (mmol/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Gesamtcholesterin im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse des Gesamtcholesterins (mmol/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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LDL-Cholesterin im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von LDL-Cholesterin (mmol/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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HDL-Cholesterin im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von HDL-Cholesterin (mmol/l) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Ghrelin im Blut
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Ghrelin (pg/ml) im Blut
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Hunger/Sättigung und Akzeptanz der Mahlzeiten
Zeitfenster: Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240, 300 und 360 Minuten)
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Erfassung des subjektiven Hunger-/Sättigungsgefühls und der Akzeptanz der Mahlzeiten durch validierte visuelle Analogskalen-Fragebögen (Papier-Bleistift)
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Postprandialer Zeitraum von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240, 300 und 360 Minuten)
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Harnsäure im Blut
Zeitfenster: Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Harnsäure (mg/dl) im Blut
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Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Kalzium im Blut
Zeitfenster: Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von Kalzium (MMOL/L) im Blut
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Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Freie Fettsäuren im Blut
Zeitfenster: Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse von freien Fettsäuren (mmol/l) im Blut
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Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Magenentleerungsrate
Zeitfenster: Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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Analyse der Magenentleerungsrate basierend auf der Paracetamolkinetik im Blut (µg/ml)
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Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 30, 60, 90, 120, 180, 240 und 360 Minuten)
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GLP-1 im Blut
Zeitfenster: Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180 und 360 Minuten)
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Analyse von GLP-1 (pg/ml) im Blut
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Postprandialzeit von 6 Stunden (Zeitpunkte: Fasten (0) und 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180 und 360 Minuten)
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Mitarbeiter und Ermittler
Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.
Sponsor
Ermittler
- Hauptermittler: Sarah Egert, Prof PhD, University of Bonn, Institute of Nutritional and Food Sciences, Nutritional Physiology
Studienaufzeichnungsdaten
Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.
Haupttermine studieren
Studienbeginn (Tatsächlich)
31. Oktober 2024
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
28. Mai 2025
Studienabschluss (Tatsächlich)
28. Mai 2025
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
20. September 2024
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
27. September 2024
Zuerst gepostet (Tatsächlich)
1. Oktober 2024
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Tatsächlich)
15. Juni 2025
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
13. Juni 2025
Zuletzt verifiziert
1. Juni 2025
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Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Schlüsselwörter
Andere Studien-ID-Nummern
- AlProPlant-HS2
Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt
Nein
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt
Nein
Produkt, das in den USA hergestellt und aus den USA exportiert wird
Nein
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