Risposte antiossidanti all'esercizio e al consumo di ciliegie

Disegno dello studio: questo sarà un singolo disegno in cieco, randomizzato, incrociato su esseri umani sani. Ci saranno quattro visite di studio per i quattro diversi trattamenti: 1) solo un pasto ricco di grassi, 2) un pasto ricco di grassi con consumo di amarene, 3) esercizio precedente a un solo pasto ricco di grassi e 4) esercizio precedente a un pasto ricco di grassi con consumo di amarene. Tutti i partecipanti completeranno tutti e 4 i trattamenti in ordine casuale. Ci sarà un periodo di sospensione di 7 giorni tra ogni visita.

Soggetti: Recluteremo 25 uomini adulti apparentemente sani, fisicamente attivi (esercizio strutturato > 3 ore/settimana), di età compresa tra 18 e 30 anni. Tutti i soggetti saranno di peso normale in base all'indice di massa corporea (BMI = 18-24,9 kg/m2) o composizione corporea (14-24% di grasso corporeo). La proposta IRB è stata presentata e sarà rivista questo mese. L'intero studio si svolgerà presso il CTRU e l'analisi dei campioni avverrà presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari.

Protocollo: per 24 ore prima del test, ai partecipanti verranno forniti tutti i cibi e le bevande. Questo ci consentirà di controllare il loro apporto di antiossidanti prima del test. La dieta introduttiva sarà rappresentativa di una dieta americana standard e sarà povera di antiossidanti totali. Il fabbisogno energetico giornaliero totale stimato sarà basato sul tasso metabolico a riposo previsto da ciascun partecipante e moltiplicato per un valore di attività fisica moderata (1,65). I partecipanti consumeranno tutti gli alimenti forniti e non potranno essere consumati cibi o bevande aggiuntivi. I partecipanti arriveranno al CTRU alle 07:00 a digiuno (niente cibo o bevande per 8-12 ore) e si asterranno dall'esercizio fisico per 48 ore, a meno che non partecipino a una delle 2 visite di trattamento fisico. Saranno prese le misurazioni di base di altezza, peso, pressione sanguigna e percentuale di grasso corporeo. Un catetere endovenoso verrà posizionato nella vena antecubitale e verrà prelevato un campione di riferimento.

I partecipanti completeranno quindi una sfida con un pasto ricco di grassi, con o senza amarene a seconda della visita di trattamento. I pasti avranno succo di amarena o un placebo consumato con un pasto ricco di grassi. Il placebo sarà progettato per eguagliare il succo di amarene per volume e contenuto di macronutrienti, ma senza il contenuto di fitonutrienti delle amarene. Il pasto della colazione ad alto contenuto di grassi sarà un biscotto con salsiccia e patate fritte (McDonalds Corporation). I prelievi di sangue saranno quindi ottenuti a 1, 2 e 3 ore postprandiali per la misurazione dello stress antiossidante e ossidativo.

Protocollo di esercizio acuto: due dei quattro trattamenti includeranno un attacco acuto di esercizio aerobico submassimale eseguito 15 ore (1600 ore; 16:00) prima del test del pasto ad alto contenuto di grassi. L'esercizio consisterà in 30 minuti di corsa su tapis roulant al 70% della riserva di frequenza cardiaca (HRR) calcolata da ciascun partecipante. Questa sarà una sessione supervisionata in cui i partecipanti indosseranno un cardiofrequenzimetro. Ai partecipanti verrà inoltre chiesto di fornire le proprie valutazioni dello sforzo percepito ogni 10 minuti durante l'esercizio. Ai partecipanti verrà chiesto di consumare la cena fornita loro al termine di questa sessione di esercizi, che sarà anche 8-12 ore prima del test del pasto ad alto contenuto di grassi.

Analisi del campione: Il plasma sarà testato per il contenuto totale di antociani mediante HPLC-UV/VIS e HPLC-ESI-MS. La capacità antiossidante e le misurazioni dello stress ossidativo saranno eseguite mediante saggi H-ORACFL e FRAP.