Respuestas antioxidantes al ejercicio y al consumo de cerezas

Diseño del estudio: Este será un diseño cruzado simple ciego, aleatorizado en humanos sanos. Habrá cuatro visitas de estudio para los cuatro tratamientos diferentes: 1) una comida alta en grasas sola, 2) una comida alta en grasas con consumo de cerezas ácidas, 3) ejercicio previo a una comida alta en grasas sola, y 4) ejercicio previo a una comida rica en grasas con el consumo de cerezas ácidas. Todos los participantes completarán los 4 tratamientos en un orden aleatorio. Habrá un período de lavado de 7 días entre cada visita.

Sujetos: Reclutaremos 25 hombres adultos aparentemente sanos, físicamente activos (ejercicio estructurado > 3h/semana), de 18 a 30 años de edad. Todos los sujetos tendrán un peso normal según el índice de masa corporal (IMC = 18-24,9 kg/m2) o composición corporal (14-24% de grasa corporal). La propuesta del IRB ha sido enviada y será revisada este mes. Todo el estudio se realizará en el CTRU y el análisis de las muestras en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Protocolo: durante las 24 horas previas a la prueba, los participantes recibirán todos los alimentos y bebidas. Esto nos permitirá controlar su ingesta de antioxidantes antes de la prueba. La dieta inicial será representativa de una dieta estadounidense estándar y será baja en antioxidantes totales. Las necesidades energéticas diarias totales estimadas se basarán en la tasa metabólica en reposo predicha de cada participante y se multiplicarán por un valor de actividad física moderada (1,65). Los participantes consumirán todos los alimentos que se proporcionen y no podrán consumir alimentos ni bebidas adicionales. Los participantes llegarán a la CTRU a las 07:00 horas en ayunas (sin comer ni beber durante 8-12 horas) y se habrán abstenido de hacer ejercicio durante 48 horas, a menos que participen en una de las 2 visitas de tratamiento con ejercicio. Se tomarán medidas de referencia de altura, peso, presión arterial y porcentaje de grasa corporal. Se colocará un catéter intravenoso en la vena antecubital y se tomará una muestra basal.

Luego, los participantes completarán un desafío de comida rica en grasas, ya sea con o sin cerezas ácidas, según su visita de tratamiento. Las comidas tendrán jugo de cereza agrio o un placebo consumido con una comida rica en grasas. El placebo se diseñará para que coincida con el jugo de cereza ácida en volumen y contenido de macronutrientes, pero sin el contenido de fitonutrientes de las cerezas ácidas. El desayuno rico en grasas será una galleta de salchicha y croquetas de patata (McDonalds Corporation). Luego se obtendrán extracciones de sangre a las 1, 2 y 3 horas después de las comidas para medir el estrés oxidativo y antioxidante.

Protocolo de ejercicio agudo: dos de los cuatro tratamientos incluirán una serie aguda de ejercicio aeróbico submáximo realizado 15 horas (1600 horas; 4:00 p. m.) antes de la prueba de comida rica en grasas. El ejercicio consistirá en 30 minutos de carrera en cinta rodante al 70% de la reserva de frecuencia cardíaca (HRR) calculada de cada participante. Esta será una sesión supervisada donde los participantes usarán un monitor de frecuencia cardíaca. También se les pedirá a los participantes que den sus calificaciones de esfuerzo percibido cada 10 minutos durante la serie de ejercicios. Se indicará a los participantes que consuman la comida de la cena que se les proporcione después de completar esta sesión de ejercicio, que también será de 8 a 12 horas antes de la prueba de comida rica en grasas.

Análisis de la muestra: el plasma se analizará para determinar el contenido total de antocianinas mediante HPLC-UV/VIS y HPLC-ESI-MS. La capacidad antioxidante, las mediciones del estrés oxidativo se realizarán mediante ensayos H-ORACFL y FRAP.