ミルクとダークチョコレートのポリフェノールの有効性

ダーク チョコレートは、ポリフェノールの最も豊富な供給源の 1 つです。たとえば、標準的な 40g のダーク チョコレートには、赤ワイン (100ml あたり 170 mg) やリンゴ (1 個あたり 200 mg) と比較して、400 ～ 800 mg のポリフェノールが含まれています。 カカオ ポリフェノール、特にカテキンは、脂質環境と水ベースの環境 (両親媒性) の両方に存在できます。つまり、親油性ビタミンと親水性ビタミンの両方を節約できます。 チョコレートまたはココアを使用して、さまざまなエンドポイントを測定する多くのヒト試験が実施されています. ほとんどはダークチョコレートで行われています. Nature の記事によると、ミルク チョコレートからのエピカテキンのバイオアベイラビリティはダーク チョコレートに比べて大幅に減少し、グラス 1 杯のミルクと一緒に摂取したダーク チョコレートでさえも減少することがわかりました (Serafini et al 2003)。 仮説は、乳タンパク質がポリフェノールに結合し、それらを利用できなくするというものでした. その後の研究ではこれを再現できませんでしたが、最初の研究として固形チョコレートを使用して実施されたものはありません。すべて、ポリフェノールとタンパク質の結合相互作用を完全に変更する可能性のある飲み物マトリックスを使用して行われました. この目的のために、この研究は、血管疾患のリスクバイオマーカーを改善するためのポリフェノール源としての固形チョコレートを比較するように設計されています.

この研究は、盲検の 3 アーム クロスオーバー トライアルとして設計されています。 一次評価項目は、チョコレート 3 個 (ミルク 1 個、ダーク チョコレート 1 個、ポリフェノールを含まない対照 1 個) を消費した後の内皮機能を、動脈硬化の二次的評価と比較することです。 すべてのボランティアは、クロスオーバー デザインですべてのチョコレートの種類を使用します。 被験者は、消費の順序を無作為化する前に、医学的スクリーニング、人体測定、身体活動、および食事の評価を受けます。