強化水からの亜鉛の吸収

食品または食事からの亜鉛の生物学的利用能は、亜鉛の含有量と亜鉛吸収阻害剤の存在に依存します。 イノシトールリン酸はフィチン酸 (PA) としても知られており、通常はフィチン酸塩と亜鉛のモル比 (Phy:Zn) で推定されます。 発展途上国では主に未精製の穀物や豆類を含み、動物性タンパク質がほとんど含まれていない食事からの亜鉛吸収率は 10 ～ 15% と推定されます (Phy:Zn > 15 が特徴)。 比較のために、動植物混合食（Phy:Zn 範囲 5 ～ 15）は平均亜鉛生物学的利用能が 20 ～ 30% であると推定されていますが、精製穀物と動物性食品が豊富な食事（Phy:Zn < 5）は) 亜鉛の平均生物学的利用能は 30 ～ 50% です (12、19)。 絶食状態で摂取した硫酸亜鉛または塩化亜鉛水溶液からの吸収率は、亜鉛 0.5 ～ 10 mg の用量では 56 ～ 74% (20 ～ 24) であり、13 ～ 30.1 mg の用量では 37 ～ 62% に減少することが示されています。亜鉛 mg (22, 24)。 食事とは別に消費される飲料水からの亜鉛は、複合食品からの亜鉛よりも大幅によく吸収されるようです。 水道を通じて亜鉛を供給するために設計された代替戦略は、亜鉛欠乏症を制御する世界的な取り組みにおいて有用であることが証明される可能性がある。

Lifestraw Family® (LSF) デバイスからその特定の亜鉛送達システムを介して溶出した亜鉛が、硫酸亜鉛として強化シリアルからの亜鉛よりも生体利用効率が高いかどうかを調査するために、二重同位体トレーサー比技術に基づいて人体への吸収研究を実施します。 食物の有無にかかわらず消費された LSF 強化水からの亜鉛の吸収率 (FAZ) を、強化シリアルからの FAZ と比較します。 これにより、LSF 溶出亜鉛からの亜鉛の生物学的利用能を定量化することができ、1) LSF 水を絶食状態で摂取した場合、2) LSF 水を他の食品と一緒に摂取した場合、3) 後者の 2 つを亜鉛強化シリアルからの亜鉛吸収と比較することができます。

この研究の結果は、現在各国の栄養強化プログラムで亜鉛の供給手段として推奨されている亜鉛食品強化に対するLSF強化の潜在的な利点に関する情報を提供することになる(25、26)。 さらに、単独または食品と組み合わせて摂取した LSF 水からの亜鉛の生物学的利用能を比較することで、最適な摂取方法がわかります。 この情報は、計画されている有効性試験における実施戦略を最適に設計するために使用できます。 将来的には、この情報は、将来の最終消費者向けに推奨される情報に統合される可能性もあります。