Absorção de zinco de água fortificada

A biodisponibilidade do zinco a partir de um alimento ou dieta depende do teor de zinco e da presença de inibidores da absorção de zinco, por ex. fosfato de inositol, também conhecido como ácido fítico (PA), e é normalmente estimado com a proporção molar de fitato para zinco (Phy:Zn). Uma absorção de zinco de 10-15% é estimada a partir de dietas contendo principalmente grãos de cereais não refinados ou leguminosas com quantidades insignificantes de proteínas animais, que são dominantes em países em desenvolvimento (caracterizados por um Phy:Zn > 15). Para comparação, estima-se que uma dieta mista de produtos animais e vegetais (Phy:Zn variando de 5 a 15) tenha uma biodisponibilidade média de zinco de 20 a 30%, enquanto uma dieta com amplos cereais refinados e rica em alimentos de origem animal (Phy:Zn < 5 ) teria biodisponibilidade média de zinco de 30-50% (12, 19). A absorção fracionada de soluções aquosas de sulfato de zinco ou cloreto de zinco tomadas em jejum mostrou uma variação de 56-74% para doses de 0,5-10 mg de zinco (20-24) e diminuindo para 37-62% para doses de 13-30,1 mg de zinco (22, 24). O zinco da água potável consumida fora das refeições parece ser substancialmente melhor absorvido do que o de alimentos compostos. Estratégias alternativas, projetadas para fornecer zinco através do abastecimento de água, podem ser úteis no esforço global para controlar a deficiência de zinco.

Para investigar se o zinco eluído do dispositivo Lifestraw Family® (LSF) por meio de seu sistema de entrega de zinco específico é mais biodisponível do que o zinco de cereais fortificados como sulfato de zinco, realizaremos um estudo de absorção humana com base na técnica de razão dupla de traçadores isotópicos. A fração de absorção de zinco (FAZ) da água fortificada com LSF consumida com ou sem alimentos será comparada à FAZ de um cereal fortificado. Isso permitirá quantificar a biodisponibilidade de zinco do zinco eluído com LSF 1) quando a água LSF é consumida em jejum 2) quando a água LSF é consumida junto com outros alimentos 3) para comparar os dois últimos com a absorção de zinco de um cereal enriquecido com zinco.

Os resultados deste estudo fornecerão informações sobre as potenciais vantagens da fortificação com LSF em relação à fortificação alimentar com zinco, que é atualmente o veículo de distribuição recomendado para o zinco nos programas de fortificação do país (25, 26). Além disso, comparar a biodisponibilidade de zinco da água LSF consumida sozinha ou em combinação com alimentos instruirá sobre a maneira ideal de consumi-lo. Esta informação pode ser usada para projetar de forma otimizada a estratégia de entrega nos ensaios de eficácia planejados. No futuro, esta informação também poderá ser integrada nas recomendações de informação para utilização por potenciais consumidores finais.