セリアック病における食事の評価とマイコトキシン曝露

セリアック病 (CD) は、西側諸国で最も一般的な自己免疫性腸疾患であり、グルテン摂取によって誘発される、遺伝的に感受性のある個人に発生します。 定義上、この疾患はグルテン離脱に反応するため、現在、グルテンフリー (GFD) 食がセリアック病患者の治療法となっています。 グルテンが豊富な製品が重要な栄養源であることは知られていますが、食事からグルテンを排除することがCD患者の栄養状態に悪影響を及ぼすかどうかは明らかではありません.

GFD に関連するもう 1 つの懸念は、GF 製品に高濃度のトウモロコシが含まれているため、マイコトキシンへの曝露が高いことです。

目的 この研究の目的は、治療を受けたセリアック病患者と非セリアック病患者のグループにおけるすべてのマイコトキシン タイプの栄養摂取量と食事による曝露を推定することです。

方法 セリアック病患者と健常者を登録します。 セリアック病患者の除外基準は次のとおりです。1) 2 年未満の CD の診断 2) 18 歳未満または 70 歳以上の年齢 3) 関連する代謝疾患または慢性疾患 4) 妊娠または授乳中 5) 菜食主義者または完全菜食主義者。 健康な被験者の除外基準は、CDの診断を除いて同じです。

食事と飲み物の総消費量は、7 日間にわたる質問票によって評価されます。 すべての参加者は、栄養士によって消費されたすべての食物を記録するように訓練され、記入済みのフォームが返され、対面式のインタビュー中にレビューされ、ポーションサイズが標準単位で定量化されます. 参加者は、消費したすべての食べ物と飲み物の重さを測り、可能な限り、調理方法やレシピなど、各食べ物の詳細な説明を提供するよう求められます. グルテンフリー食品の場合、患者は製造業者の名前を正確にメモするか、食品ラベルを提供するよう求められます.

栄養摂取量は、60 の市販の GF 食品の栄養成分と統合された欧州腫瘍学研究所の食品データベースにリンクされたソフトウェア アプリケーションを使用して計算されました。 コンピューターの出力は、炭水化物、タンパク質、脂質に関して、各被験者の主要栄養素の平均 1 日摂取量の評価で構成されます。 消費された食品も食品カテゴリに分類されます。パスタ、パン、ジャガイモ、小麦粉、各種シリアル、果物、野菜、牛乳、チーズ、卵、魚、油脂、ビスケット、甘いスナック、朝食用シリアル、キャンディー、チョコレート、ソフトドリンク、ジュース、コーヒー、紅茶、アルコール飲料. 各被験者について、各食品カテゴリーの平均 1 日摂取量が計算されます。

登録期間の最後に 24 時間の尿を採取し、マイコトキシンについて分析しました。