ヒトにおける新しいポリフェノール強化食品の生理学的効果

ポリフェノール化合物は食品に豊富に含まれており、がん、心血管疾患、炎症の抑制、糖尿病などの予防など、いくつかの健康上の利点を発揮することが示唆されています. これらの特性は、個々のポリフェノールのバイオアベイラビリティによって媒介され、食品の特性 (食品マトリックス、技術的処理など)、他の化合物との相互作用、宿主関連の要因によって影響を受けます。 よく研究されている食物ポリフェノールには、お茶のカテキン、ターメリックのクルクミン、ブドウ、ベリー、ダーク チョコレートのプロシアニジンとアントシアニジンが含まれます。 これらの化合物は、in vitro で強力な抗酸化活性を持ち、いくつかの有益な健康効果があることが示唆されています。

ウコンのスパイスに由来するフェノール化合物であるクルクミンは、多くの生物学的および薬理学的効果を示しており、ヒトでの臨床研究では、非常に高用量（8〜12 g /日）でも非常に安全で忍容性が高いことが証明されています. しかし、クルクミンは、吸収が悪く、代謝が速く、全身クリアランスが速いため、バイオアベイラビリティが非常に低いため、治療薬としてはまだ承認されていません。 クルクミンのバイオアベイラビリティを改善するために、さまざまなアプローチが研究されています。 その中でも、ピペリンのようなクルクミンの代謝経路を妨害するアジュバントの使用は、その生物学的利用能を高めるために使用される主要な戦略の 1 つです。 さらなるアプローチは、リポソーム、リン脂質複合体またはナノ粒子を含むクルクミンの製造からなる。 ポリマーベースのナノ粒子では、生物学的活性の維持、吸収の増加、送達の遅延が報告されています。

カカオベースの製品は多くの国で広く消費されており、一部のカカオ成分、主にポリフェノールによる健康上の利点の兆候も報告されています. カカオには非常に高レベルのポリフェノール、特にフラバノールが含まれており、その中でも主にエピカテキンが含まれています。 カカオポリフェノールのバイオアベイラビリティは、カカオが豊富な飲料またはチョコレートの急性摂取によるいくつかのヒト研究で測定されています. 単量体フラボノイドならびに二量体および三量体プロシアニジンは、消費から2～3時間にわたってヒト血漿中に検出された. カカオポリフェノールの血漿濃度は、多くの場合、ナノモルまたは低マイクロモルの範囲でした。 Donovan と同僚は、市販のチョコレート サンプルには、他のほとんどの植物由来食品に含まれる (+)-カテキンと比較して、生体利用性の低い (-)-カテキン鏡像異性体が優勢に含まれていることを実証しました。 これは、チョコレートやカカオを含む製品からのカテキンのバイオアベイラビリティが比較的低いことを説明するかもしれません. 食品マトリックスは、カカオポリフェノールのバイオアベイラビリティに影響を与える可能性がある重要な要因のようです. たとえば、食品マトリックス中のタンパク質は、プロシアニジンと高度に重合した複合体を形成すると考えられており、これらのフェノール化合物のバイオアクセシビリティを低下させる可能性があります。 しかし、粉乳ココア飲料を摂取した後のカカオポリフェノールのバイオアベイラビリティを評価した研究では、食品中のタンパク質含有量の潜在的な悪影響は確認されませんでした. しかし、同時に炭水化物を摂取すると、人間のフラボノールの取り込みが大幅に増加するようです. カカオ由来のオリゴマー プロシアニジンが吸収されるかどうか、またどの程度吸収されるかはほとんどわかっていません。 しかし、重合度の高いプロシアニジンの生物学的活性は、フェノール酸を含む結腸分解産物に部分的に起因している可能性があります。

実際、抗酸化作用に加えて、フェノール化合物の他の生物学的特性にも関心が高まっています。特に、いくつかの証拠は、特定の食物フェノールが代謝恒常性を調節する可能性があることを示唆しています。 これは、腸のグルコース取り込みのパターンを変更する潜在的な役割を果たすことが報告されているクロロゲン酸の場合であり、インスリンとグルカゴンの調節に関与する GLP-1 受容体の活性化を調節する可能性のある他のフラボノイド (ケルセチン、カテキン) の場合です。分泌、胃排出、および食欲。

この無作為クロスオーバー試験では、クルクミンとカカオのポリフェノール、それらの親化合物、代謝産物、フェノール酸の血清、尿、糞便中の濃度を、6 つの食物源を 2 日間複数回投与した後に測定します。 すべてのボランティアは、3 つの異なる形態のクルクミン (フリー、カプセル化、およびカプセル化とピペリン) を強化したパンと、カカオポリフェノールを強化したナッツベースのクリーム (フリーまたはカプセル化されたもの) または対照クリーム (濃縮なし) の 6 つの介入を受けます。 2回の連続治療の間に1週間のウォッシュアウト期間が含まれます。 血液、尿、および糞便は、時間 0 (ベースライン)、24、および 48 時間で収集されます。最初の食事の摂取後 0.5、1、2、4、6 時間後にさらに血液サンプルを採取し、尿サンプルを 2 時間間隔で最大 10 時間まで採取します。 特に、０～２４時間の時間間隔における親化合物および代謝産物の血清および尿中濃度の曲線下面積（ＡＵＣ）が一次結果として計算される。 さらに、糞便サンプル中の総ポリフェノール量を測定します。