Физиологическое воздействие новых продуктов, обогащенных полифенолами, на человека

Полифенольные соединения в изобилии содержатся в пищевых продуктах, и было высказано предположение, что они оказывают ряд преимуществ для здоровья, включая профилактику рака, сердечно-сосудистых заболеваний, подавление воспаления, диабета и т. д. Эти свойства опосредуются биодоступностью отдельных полифенолов, на которую, в свою очередь, влияют свойства пищи (пищевая матрица, технологическая обработка и т. д.), взаимодействие с другими соединениями и факторы, связанные с хозяином. Некоторые хорошо изученные пищевые полифенолы включают катехины из чая, куркумин из куркумы, процианидины и антоцианидины из винограда, ягод и темного шоколада. Эти соединения обладают сильной антиоксидантной активностью in vitro, и было высказано предположение, что они оказывают несколько полезных эффектов на здоровье.

Куркумин, фенольное соединение, полученное из специи куркума, проявляет множество биологических и фармакологических эффектов, а клинические исследования на людях доказали, что он чрезвычайно безопасен и хорошо переносится даже в очень высоких дозах (8-12 г/день). Однако куркумин еще не был одобрен в качестве терапевтического средства из-за его очень низкой биодоступности, зависящей от плохой абсорбции, быстрого метаболизма и быстрого системного клиренса. Были исследованы различные подходы к улучшению биодоступности куркумина. Среди них использование адъювантов, которые вмешиваются в метаболические пути куркумина, таких как пиперин, представляет собой одну из основных стратегий, используемых для повышения его биодоступности. Еще один подход заключается в производстве куркуминсодержащих липосом, комплексов фосфолипидов или наночастиц. Для наночастиц на полимерной основе сообщалось о сохранении биологической активности, повышенной абсорбции и отсроченной доставке.

Продукты на основе какао широко потребляются во многих странах, и также сообщалось о пользе для здоровья некоторых компонентов какао, в основном полифенолов. Какао содержит очень большое количество полифенолов, в частности флаванолов и среди них, главным образом, эпикатехинов. Биодоступность полифенолов какао измерялась в нескольких исследованиях на людях при резком употреблении напитков с высоким содержанием какао или шоколада. Мономерные флавоноиды, а также димерные и тримерные процианидины были обнаружены в плазме человека через 2-3 часа после употребления. Плазменная концентрация полифенолов какао часто находилась в наномолярном или микромолярном диапазоне. Донован и его коллеги продемонстрировали, что коммерчески доступные образцы шоколада содержат преобладание менее биодоступного энантиомера (-)-катехина по сравнению с (+)-катехином, который присутствует в большинстве других продуктов растительного происхождения. Этим можно объяснить относительно низкую биодоступность катехинов из шоколада и какаосодержащих продуктов. Пищевая матрица, по-видимому, является важным фактором, который может влиять на биодоступность полифенолов какао. Например, предполагается, что белки в пищевой матрице образуют высокополимеризованные комплексы с процианидинами, что может снижать биодоступность этих фенольных соединений. Тем не менее, потенциальное негативное влияние содержания белка в пищевых продуктах не было подтверждено в исследовании, в котором оценивалась биодоступность полифенолов какао после приема сухого молока какао-напитка. Однако одновременное потребление углеводов, по-видимому, значительно увеличивает поглощение флавонолов у людей. Мало известно, всасываются ли и в какой степени олигомерные процианидины из какао. Однако биологическая активность процианидинов с высокой степенью полимеризации может быть частично связана с продуктами их распада в толстой кишке, включая фенольные кислоты.

На самом деле, помимо их антиоксидантного действия, растет интерес и к другим биологическим свойствам фенольных соединений; в частности, некоторые данные свидетельствуют о том, что некоторые пищевые фенолы могут модулировать метаболический гомеостаз. Это относится к хлорогеновым кислотам, которые, как сообщается, играют потенциальную роль в изменении схемы поглощения глюкозы кишечником, а также к другим флавоноидам (кверцетин, катехины), которые могут модулировать активацию рецептора ГПП-1, участвующего в модуляции инсулина и глюкагона. секрецию, опорожнение желудка и аппетит.

В этом рандомизированном перекрестном исследовании будут измеряться концентрации куркумина и полифенолов какао, их исходных соединений, метаболитов и фенольных кислот в сыворотке, моче и фекалиях после двухдневного многократного приема с шестью источниками пищи. Все добровольцы пройдут шесть вмешательств: хлеб, обогащенный тремя различными формами куркумина (свободный, инкапсулированный и инкапсулированный плюс пиперин), и кремы на основе орехов, обогащенные полифенолами какао (свободные или инкапсулированные), или контрольные сливки (без обогащения). Между двумя последовательными процедурами будет включен недельный период вымывания. Кровь, моча и фекалии будут собираться в момент времени 0 (базовый уровень), 24 и 48 часов; также будут собираться дополнительные образцы крови через 0,5, 1, 2, 4, 6 часов после употребления первого приема пищи и образцы мочи через 2-часовые интервалы до 10 часов. В частности, в качестве первичных исходов будет рассчитываться площадь под кривой (AUC) концентраций исходных соединений и метаболитов в сыворотке и моче во временном интервале 0–24 часа. Кроме того, будет измерено общее количество полифенолов в образцах фекалий.