Efectos fisiológicos de los nuevos alimentos enriquecidos con polifenoles en humanos

Los compuestos polifenólicos abundan en los alimentos y se ha sugerido que ejercen varios beneficios para la salud, incluida la prevención del cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la supresión de la inflamación, la diabetes, etc. Estas propiedades están mediadas por la biodisponibilidad de polifenoles individuales que, a su vez, está influenciada por las propiedades de los alimentos (matriz alimentaria, procesamiento tecnológico, etc.), la interacción con otros compuestos y factores relacionados con el huésped. Algunos polifenoles dietéticos bien estudiados incluyen las catequinas del té, la curcumina de la cúrcuma, las procianidinas y las antocianidinas de las uvas, las bayas y el chocolate amargo. Estos compuestos tienen fuertes actividades antioxidantes in vitro y se ha sugerido que tienen varios efectos beneficiosos para la salud.

La curcumina, un compuesto fenólico derivado de la especia de la cúrcuma, muestra muchos efectos biológicos y farmacológicos, y los estudios clínicos en humanos demostraron que es extremadamente segura y bien tolerada incluso en dosis muy altas (8-12 g/día). Sin embargo, la curcumina aún no ha sido aprobada como agente terapéutico, debido a su muy baja biodisponibilidad que depende de una mala absorción, rápido metabolismo y rápido aclaramiento sistémico. Se han investigado diferentes enfoques para mejorar la biodisponibilidad de la curcumina. Entre ellos, el uso de adyuvantes que interfieren con las rutas metabólicas de la curcumina, como la piperina, representa una de las principales estrategias utilizadas para mejorar su biodisponibilidad. Otro enfoque consiste en la fabricación de liposomas, complejos de fosfolípidos o nanopartículas que contienen curcumina. Para las nanopartículas a base de polímeros, se informó el mantenimiento de la actividad biológica, el aumento de la absorción y el retraso en la entrega.

Los productos a base de cacao se consumen ampliamente en muchos países, y también se han informado indicaciones de beneficios para la salud de algunos componentes del cacao, principalmente polifenoles. El cacao contiene niveles muy altos de polifenoles, en particular flavanoles y entre estos, principalmente epicatequinas. La biodisponibilidad de los polifenoles del cacao se ha medido en varios estudios en humanos a partir del consumo agudo de bebidas ricas en cacao o chocolate. Se detectaron flavonoides monoméricos, así como procianidinas diméricas y triméricas en plasma humano durante 2-3 horas desde el consumo. La concentración plasmática de polifenoles de cacao a menudo estaba en el rango nanomolar o micromolar bajo. Donovan y colaboradores demostraron que las muestras de chocolate comercialmente disponibles contienen un predominio del enantiómero de (-)-catequina menos biodisponible en comparación con la (+)-catequina que está presente en la mayoría de los demás alimentos derivados de plantas. Esto puede explicar la biodisponibilidad relativamente baja de las catequinas del chocolate y los productos que contienen cacao. La matriz alimentaria parece ser un factor importante que puede afectar la biodisponibilidad de los polifenoles del cacao. Por ejemplo, se supone que las proteínas en la matriz alimentaria forman complejos altamente polimerizados con procianidinas, lo que puede reducir la bioaccesibilidad de estos compuestos fenólicos. Sin embargo, el posible efecto negativo del contenido de proteínas en los alimentos no se confirmó en un estudio que evaluó la biodisponibilidad de los polifenoles del cacao después de la ingesta de una bebida de cacao con leche en polvo. Sin embargo, el consumo simultáneo de carbohidratos parece aumentar significativamente la absorción de flavonoles en humanos. Poco se sabe si se absorben las procianidinas oligoméricas del cacao y en qué medida. Sin embargo, la actividad biológica de las procianidinas con un alto grado de polimerización puede atribuirse en parte a sus productos de descomposición colónica, incluidos los ácidos fenólicos.

Actualmente también hay un interés creciente en otras propiedades biológicas de los compuestos fenólicos además de sus efectos antioxidantes; en particular, algunas evidencias sugieren que ciertos fenoles de la dieta pueden modular la homeostasis metabólica. Este es el caso de los ácidos clorogénicos, de los que se reporta un papel potencial en la modificación del patrón de captación intestinal de glucosa y de otros flavonoides (quercetina, catequinas) que pueden modular la activación del receptor GLP-1, implicado en la modulación de la insulina y el glucagón. secreción, vaciado gástrico y apetito.

En este ensayo cruzado aleatorizado, se medirán las concentraciones séricas, urinarias y fecales de polifenoles de curcumina y cacao, sus compuestos originales, metabolitos y ácidos fenólicos, luego de una administración de dosis múltiples de dos días con seis fuentes de alimentos. Todos los voluntarios se someterán a seis intervenciones: pan enriquecido con tres formas diferentes de curcumina (libre, encapsulada y encapsulada más piperina) y cremas a base de nueces enriquecidas con polifenoles de cacao (libre o encapsulada) o crema de control (sin enriquecimiento). Se incluirá un período de lavado de una semana entre dos tratamientos secuenciales. La sangre, la orina y las heces se recolectarán en el tiempo 0 (línea de base), 24 y 48 horas; También se recogerán muestras de sangre adicionales a las 0,5, 1, 2, 4, 6 horas después del consumo de la primera comida, y muestras de orina a intervalos de 2 horas hasta 10 horas. En particular, el área bajo la curva (AUC) de las concentraciones séricas y urinarias de compuestos originales y metabolitos en el intervalo de tiempo de 0 a 24 horas se calculará como resultados primarios. Además, se medirá la cantidad de polifenoles totales en las muestras fecales.