Fyziologické účinky nových potravin obohacených o polyfenoly u lidí

Polyfenolické sloučeniny jsou hojně zastoupeny v potravinách a bylo navrženo, že mají několik zdravotních výhod, včetně prevence rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, potlačení zánětu, cukrovky atd. Tyto vlastnosti jsou zprostředkovány biologickou dostupností jednotlivých polyfenolů, která je zase ovlivněna vlastnostmi potravin (matrice potravin, technologické zpracování atd.), interakcí s jinými sloučeninami a faktory souvisejícími s hostitelem. Některé dobře prostudované dietní polyfenoly zahrnují katechiny z čaje, kurkumin z kurkumy, prokyanidiny a anthokyanidiny v hroznech, bobulích a hořké čokoládě. Tyto sloučeniny mají silné antioxidační aktivity in vitro a bylo navrženo, že mají několik příznivých zdravotních účinků.

Kurkumin, fenolická sloučenina pocházející z koření kurkuma, vykazuje mnoho biologických a farmakologických účinků a klinické studie na lidech prokázaly, že je extrémně bezpečný a dobře snášen i ve velmi vysokých dávkách (8-12 g/den). Kurkumin však dosud nebyl schválen jako terapeutické činidlo, protože má velmi nízkou biologickou dostupnost v závislosti na špatné absorpci, rychlém metabolismu a rychlé systémové clearance. Pro zlepšení biologické dostupnosti kurkuminu byly zkoumány různé přístupy. Mezi nimi použití adjuvans, které interferují s metabolickými cestami kurkuminu, jako je piperin, představuje jednu z hlavních strategií používaných ke zvýšení jeho biologické dostupnosti. Další přístup spočívá ve výrobě liposomů, fosfolipidových komplexů nebo nanočástic obsahujících kurkumin. U nanočástic na bázi polymerů bylo hlášeno zachování biologické aktivity, zvýšená absorpce a zpožděné dodání.

Výrobky na bázi kakaa jsou široce konzumovány v mnoha zemích a byly také hlášeny náznaky zdravotních přínosů některých složek kakaa, zejména polyfenolů. Kakao obsahuje velmi vysoké hladiny polyfenolů, zejména flavanolů a mezi nimi především epikatechiny. Biologická dostupnost kakaových polyfenolů byla měřena v několika studiích na lidech z akutní konzumace nápojů bohatých na kakao nebo čokolády. Monomerní flavonoidy, stejně jako dimerní a trimerní prokyanidiny byly detekovány v lidské plazmě během 2-3 hodin od konzumace. Plazmatické koncentrace kakaových polyfenolů byly často v nanomolárním nebo nízkém mikromolárním rozmezí. Donovan a spolupracovníci prokázali, že komerčně dostupné vzorky čokolády obsahují převahu méně biologicky dostupného enantiomeru (-)-katechinu ve srovnání s (+)-katechinem, který je přítomen ve většině ostatních rostlinných potravin. To může vysvětlit relativně nízkou biologickou dostupnost katechinů z čokolády a produktů obsahujících kakao. Potravinová matrice se zdá být důležitým faktorem, který může ovlivnit biologickou dostupnost kakaových polyfenolů. Například se předpokládá, že proteiny v potravinové matrici tvoří vysoce polymerizované komplexy s prokyanidiny, které mohou snižovat biologickou dostupnost těchto fenolických sloučenin. Potenciální negativní vliv obsahu bílkovin v potravinách však nebyl potvrzen ve studii, která hodnotila biologickou dostupnost kakaových polyfenolů po příjmu kakaového nápoje ze sušeného mléka. Zdá se však, že současná konzumace sacharidů významně zvyšuje příjem flavonolů u lidí. Málo je známo, zda a do jaké míry jsou oligomerní prokyanidiny z kakaa absorbovány. Biologická aktivita prokyanidinů s vysokým stupněm polymerace však může být částečně připsána jejich produktům rozpadu v tlustém střevě, včetně fenolových kyselin.

Ve skutečnosti také roste zájem o další biologické vlastnosti fenolických sloučenin vedle jejich antioxidačních účinků; zejména některé důkazy naznačují, že určité dietní fenoly mohou modulovat metabolickou homeostázu. To je případ chlorogenových kyselin, o kterých se uvádí, že hrají potenciální roli při modifikaci vzoru vychytávání glukózy ve střevě a dalších flavonoidů (kvercetin, katechiny), které mohou modulovat aktivaci receptoru GLP-1, který se účastní modulace inzulínu a glukagonu. sekrece, vyprazdňování žaludku a chuť k jídlu.

V této randomizované zkřížené studii budou měřeny koncentrace kurkuminu a kakaových polyfenolů v séru, moči a stolici, jejich původních sloučenin, metabolitů a fenolových kyselin po dvoudenním vícedávkovém podávání se šesti zdroji potravy. Všichni dobrovolníci podstoupí šest intervencí – chléb obohacený o tři různé formy kurkuminu (volný, zapouzdřený a zapouzdřený plus piperin) a krémy na bázi ořechů obohacené o kakaové polyfenoly (volný nebo zapouzdřený) nebo kontrolní krém (bez obohacení). Mezi dvě po sobě jdoucí ošetření bude zahrnuta jednotýdenní vymývací perioda. Krev, moč a výkaly budou odebírány v čase 0 (základní hodnota), 24 a 48 hodin; dále budou odebrány vzorky krve 0,5, 1, 2, 4, 6 hodin po požití prvního jídla a vzorky moči ve 2 hodinových intervalech až 10 hodin. Zejména plocha pod křivkou (AUC) koncentrací výchozích látek a metabolitů v séru a moči v časovém intervalu 0-24 hodin bude vypočítána jako primární výsledky. Kromě toho bude měřeno množství celkových polyfenolů ve vzorcích stolice.