昼食の研究: 摂取量に対する食感とエネルギー密度の複合効果
食事の量は、おいしいエネルギー密度の高い食品の入手可能性など、過剰摂取を促進する可能性のある食環境の多くの外部特徴に強く影響されます。 現在の研究は、自然食品に基づく食感の違いを利用して、食べる速度を遅くし、大部分や高エネルギー密度の食品の摂取量を減らすことができるかどうかを調査することを目的としていました。
4セッションのランダム化クロスオーバー研究では、食感の操作によって達成される、より速い食事速度とより遅い食事速度が、単独で、または食事エネルギー密度の変化と組み合わせて、食事の自由摂取量（体重およびカロリー）に及ぼす影響を評価しました（高いものと低いもの）
調査の概要
詳細な説明
現在の肥満環境は、おいしくてエネルギー密度の高い食品が豊富にあることが特徴です。 食事のエネルギー密度が高いと、食事時の持続的な過剰補償が促進される可能性があります。 一方で、ゆっくり食べると食事の量が減ることがわかっており、食品ベースの食感の違いにより食べる速度が遅くなる可能性があります。 食感に基づく摂食速度の違いを利用して、エネルギー密度の高い食品のエネルギー摂取量を削減できる可能性があります。
この研究は、単独および食事エネルギー密度の変動（0.57 kcal/g vs 1.01 kcal/g）と組み合わせた、食事の自由摂取に対する摂食速度（速い vs 遅い）の影響を定量化するために実施されました。 食事の組み合わせは以下の通りでした。
食事1: 薄い/0.57 カロリー;食事2: 薄い/1.01 kcal/g;食事 3: 濃厚 / 0.57 kcal/g;食事4：濃厚/1.01kcal/g
参加者は、臨床栄養研究センターでの非連続の4回の試験セッションで4回の試験食を摂取し、各セッションの間に少なくとも3日間の休薬期間を設けた。 各パーツは完全にランダム化されたフルクロスオーバーデザインに従いました。
主な目的は、食感とエネルギー密度の組み合わせに応じて、テスト食事の任意摂取量 (kcal と g の両方) を評価することでした。
第 2 の目的は、摂食速度、口腔処理特性、摂取後 90 分までの定格食欲の変化、および試験日の残りのエネルギー摂取量 (kcal) を試験食事の関数として評価することでした (食事日記)。質感とエネルギー密度
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
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Singapore、シンガポール、117599
- Clinical Nutrition Research Centre
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
説明
包含基準:
- 21歳から50歳まで
- BMI < 30 kg/m2
除外基準:
- 過去12か月間に体重が5kg以上変化した人
- インスリンを服用している人、またはグルコース代謝、食欲、エネルギー代謝に影響を与えることが知られている薬を服用している人
- 現在ダイエット中の人
- 不耐症やアレルギーのある人は、食品の研究や製品のテストを行うことができません。 大豆、小麦、グルテン、シリアル、果物、ビスケット、乳製品、米、野菜、肉、魚介類、砂糖および甘味料、ゼラチン、天然食品着色料または香料など
- 妊娠中の女性
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：基礎科学
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：試験食1
薄型/低エネルギー
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エネルギー密度が低い（0.57 kcal/g）、薄い食感の米粉（米粒）
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実験的：テスト食2
薄型・高エネルギー
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エネルギー密度が高い（1.01kcal/g）、薄い食感の米粉（米粒）
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実験的：試験食3
濃厚/低エネルギー
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エネルギー密度が低い（0.57 kcal/g）、より濃厚な食感の米粉（全粒米粒）
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実験的：試験食4
濃厚/高エネルギー
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とろみのある食感の米粉（全粒米）と高エネルギー密度（1.01kcal/g）
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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試験食の任意摂取 - 体重(g)
時間枠：1 回最大 20 分間測定
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試験セッション中に摂取した試験食の重量を測定した。 4 つのテスト セッションがあり、参加者は各セッションで 4 つのテスト食のうち 1 つを食べます。 毎回消費量を計測しました。 |
1 回最大 20 分間測定
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試験食の任意摂取 - カロリー (kcal)
時間枠：1 回最大 20 分間測定
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消費された食事の重量が測定され、食事のエネルギー密度 (既知) を使用してカロリーに変換されました。 4 つのテスト セッションがあり、参加者は各セッションで 4 つのテスト食のうち 1 つを食べます。 毎回消費量を計測しました。 |
1 回最大 20 分間測定
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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試験食の摂食率
時間枠：1 回最大 20 分間測定
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参加者が食事をするビデオ録画はコード化され、この食事速度から 1 分あたりの消費グラム数 (g/min) が計算されます。
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1 回最大 20 分間測定
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食事摂取前後および摂取後90分までの定格食欲の変化
時間枠：食前、食後すぐ、+15分、+30分、+45分、+60分、+75分、+90分
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空腹感、満腹感、食べたい欲求、将来の摂取量、および喉の渇きを100ポイントのVisual Analogue Scale（VAS）で評価
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食前、食後すぐ、+15分、+30分、+45分、+60分、+75分、+90分
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試験日の残りのエネルギー摂取量 (kcal) を食事日記に記録します。
時間枠：24時間まで
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食事日記に記録された食事摂取量
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24時間まで
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協力者と研究者
研究記録日
主要日程の研究
研究開始
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (見積もり)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (見積もり)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
本研究に関する用語
キーワード
その他の研究ID番号
- 2015/00867 Part 1
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
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