점심 연구: 음식의 질감과 에너지 밀도가 섭취에 미치는 영향

현재의 비만 유발 환경은 맛있고 에너지 밀도가 높은 식품이 풍부하다는 특징이 있습니다. 높은 식이 에너지 밀도는 식사 시간에 지속적인 과잉 보상을 촉진할 수 있습니다. 반면에 느린 속도로 먹는 것은 식사량을 줄이는 것으로 나타났으며 식품 기반 질감의 차이는 먹는 속도를 늦출 수 있습니다. 식감에 따른 섭취율의 차이는 에너지 밀도가 높은 식품의 에너지 섭취를 줄이는 데 사용될 수 있습니다.

이 연구는 단독 식사와 식사 에너지 밀도(0.57 kcal/g vs 1.01 kcal/g)의 변화와 조합하여 식사의 임의 소비에 대한 식사 속도(빠른 대 느린)의 효과를 정량화하기 위해 수행되었습니다. 식사 조합은 다음과 같습니다.

식사 1: 얇은/0.57 칼로리; 식사 2: 얇은/1.01 kcal/g; 끼니 3: 걸쭉한 것/ 0.57 kcal/g; 식사 4: 걸쭉함/1.01kcal/g

참가자들은 임상 영양 연구 센터에서 4개의 비연속적인 테스트 세션에 걸쳐 4번의 테스트 식사를 섭취했으며 각 세션 사이에 최소 3일의 휴식을 취했습니다. 각 파트는 완전히 무작위화된 전체 크로스오버 디자인을 따랐습니다.

주요 목표는 음식 질감과 에너지 밀도의 조합에 따라 테스트 식사의 임의 섭취량(kcal 및 g 모두)을 평가하는 것이었습니다.

2차 목표는 시험 식사의 함수로서 섭식률, 구강 처리 특성, 소비 후 최대 90분까지 평가된 식욕의 변화 및 나머지 시험일(음식 일기) 동안의 에너지 섭취량(kcal)을 평가하는 것이었습니다. 질감과 에너지 밀도