午餐研究：食物质地和能量密度对摄入量的综合影响
进餐量受食物环境的许多外部特征的强烈影响，这些外部特征会促进过度消费，例如可口的高能量食物的可用性。 目前的研究旨在调查基于天然食物的质地差异是否可用于减慢进食速度并减少大份量和高能量密度食物的摄入量。
一项为期四节的随机交叉研究评估了通过控制食物质地实现的更快与更慢的进食速度对进餐时的随意消耗（体重和卡路里）的影响，单独和结合膳食能量密度的变化（较高与较低）
研究概览
详细说明
当前致肥胖环境的特点是大量可口和高能量密度的食物。 高膳食能量密度可以促进进餐时间的持续过度补偿。 另一方面，以较慢的速度进食已被证明可以减少进食量，而基于食物的质地差异可以减慢进食速度。 基于质地的进食率差异可能会被用来减少能量密度较高的食物的能量摄入。
进行这项研究是为了量化进食率（快与慢）对随意进餐的影响，单独和结合膳食能量密度的变化（0.57 kcal/g 对 1.01 kcal/g）。 膳食组合如下：
第一餐：瘦/0.57 大卡；餐2：瘦/1.01 千卡/克；第 3 餐：厚/ 0.57 kcal/g；第四餐：粗/1.01 kcal/g
参与者在临床营养研究中心的四次非连续测试中食用了四种测试餐，每次测试之间至少有三天的冲刷时间。 每个部分都遵循完全随机的完全交叉设计。
主要目的是根据食物质地和能量密度的组合，评估测试餐的随意摄入量（千卡和克）。
次要目标是评估进食率、口腔加工特性、进食后 90 分钟的额定食欲变化以及测试日剩余时间（食物日记）的能量摄入量 (kcal)，作为测试膳食的函数质地和能量密度
研究类型
注册 (实际的)
阶段
- 不适用
联系人和位置
学习地点
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Singapore、新加坡、117599
- Clinical Nutrition Research Centre
-
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参与标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
有资格学习的性别
描述
纳入标准：
- 年龄在 21 至 50 岁之间
- 体重指数 < 30 公斤/平方米
排除标准：
- 在过去 12 个月内体重变化超过 5 公斤的个人
- 正在服用胰岛素或已知会影响葡萄糖代谢、食欲或能量代谢的药物的人
- 目前正在节食的人
- 对研究食物或测试产品不耐受或过敏的人，例如 大豆、小麦、麸质、谷物、水果、饼干、乳制品、大米、蔬菜、肉类、海鲜、糖和甜味剂、明胶、天然食用色素或调味剂等
- 孕妇
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础科学
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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实验性的：测试餐1
薄/低能量
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具有较低能量密度 (0.57 kcal/g) 的稀薄米粉（米粉）
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实验性的：测试餐2
薄/高能量
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具有更高能量密度 (1.01 kcal/g) 的细质地米粉（米粉）
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实验性的：测试餐3
厚/低能量
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具有较低能量密度 (0.57 kcal/g) 的质地较厚的米粉（全米粒）
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实验性的：测试餐4
厚/高能
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质地较厚的米粉（全米粒）和高能量密度（1.01 kcal/g）
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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随意摄入测试餐-重量（g）
大体时间：测量一次长达 20 分钟
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测量测试期间消耗的测试餐的重量。 有四个测试环节，参与者在每个环节吃四种测试餐中的一种。 每次测量消耗的量。 |
测量一次长达 20 分钟
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随意摄入测试餐-卡路里（kcal）
大体时间：测量一次长达 20 分钟
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测量消耗的膳食重量并使用膳食能量密度（已知）转换为卡路里。 有四个测试环节，参与者在每个环节吃四种测试餐中的一种。 每次测量消耗的量。 |
测量一次长达 20 分钟
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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测试餐的进食率
大体时间：测量一次长达 20 分钟
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对参与者进食的视频记录进行编码，并根据该进食率计算每分钟消耗的克数 (g/min)。
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测量一次长达 20 分钟
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进餐前后和进食后 90 分钟内额定食欲的变化
大体时间：餐前、餐后立即、+15 分钟、+30 分钟、+45 分钟、+60 分钟、+75 分钟、+90 分钟
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100 分视觉模拟量表 (VAS) 对饥饿、饱胀、食欲、预期消耗和口渴的评分
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餐前、餐后立即、+15 分钟、+30 分钟、+45 分钟、+60 分钟、+75 分钟、+90 分钟
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在食物日记中记录测试日剩余时间的能量摄入（千卡）
大体时间：长达 24 小时
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饮食日记中记录的食物摄入量
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长达 24 小时
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合作者和调查者
研究记录日期
研究主要日期
学习开始
初级完成 (实际的)
研究完成 (实际的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (估计)
研究记录更新
最后更新发布 (估计)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
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薄/低能量的临床试验
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