Lo studio del pranzo: gli effetti combinati della consistenza del cibo e della densità energetica sull'assunzione

L'attuale ambiente obesogenico è caratterizzato dall'abbondanza di cibi appetibili e ad alta densità energetica. Un'elevata densità energetica nella dieta può promuovere una sovracompensazione prolungata durante i pasti. D'altra parte, è stato dimostrato che mangiare a un ritmo più lento riduce le dimensioni del pasto e le differenze di consistenza basate sul cibo possono rallentare il ritmo del consumo. È possibile che le differenze basate sulla consistenza nella velocità di consumo possano essere utilizzate per ridurre l'apporto energetico di alimenti che hanno una densità energetica più elevata.

Questo studio è stato condotto per quantificare l'effetto della velocità di alimentazione (veloce vs. lenta) sul consumo ad libitum di un pasto, da solo e in combinazione con variazioni nella densità energetica del pasto (0,57 kcal/g vs 1,01 kcal/g). Le combinazioni dei pasti erano le seguenti:

Pasto 1: magro/0,57 kcal; Pasto 2: sottile/1.01 kcal/g; Pasto 3: denso/ 0,57 kcal/g; Pasto 4: denso /1,01 kcal/g

I partecipanti hanno consumato i quattro pasti di prova in quattro sessioni di test non consecutive presso il Centro di ricerca sulla nutrizione clinica, con almeno tre giorni di interruzione tra ogni sessione. Ogni parte ha seguito un design crossover completo completamente randomizzato.

L'obiettivo primario era valutare l'assunzione ad libitum (sia kcal che g) dei pasti di prova, a seconda della combinazione di consistenza del cibo e densità energetica.

Gli obiettivi secondari consistevano nel valutare il tasso di alimentazione, le caratteristiche di elaborazione orale, i cambiamenti nell'appetito nominale fino a 90 minuti dopo il consumo e l'apporto energetico (kcal) per il resto della giornata di prova (diario alimentare), in funzione del pasto di prova tessitura e densità energetica