El estudio del almuerzo: los efectos combinados de la textura de los alimentos y la densidad energética en la ingesta

El entorno obesogénico actual se caracteriza por la abundancia de alimentos sabrosos y de alta densidad energética. Una alta densidad de energía en la dieta puede promover una sobrecompensación sostenida a la hora de las comidas. Por otro lado, se ha demostrado que comer a un ritmo más lento reduce el tamaño de la comida, y las diferencias en la textura de los alimentos pueden ralentizar el ritmo de alimentación. Es posible que las diferencias basadas en la textura en la tasa de consumo puedan usarse para reducir la ingesta de energía en alimentos que tienen una mayor densidad de energía.

Este estudio se llevó a cabo para cuantificar el efecto de la tasa de alimentación (rápido frente a lento) sobre el consumo ad libitum de una comida, solo y en combinación con variaciones en la densidad energética de la comida (0,57 kcal/g frente a 1,01 kcal/g). Las combinaciones de comidas fueron las siguientes:

Comida 1: delgada/0.57 kcal; Comida 2: delgada/1.01 kcal/g; Comida 3: gruesa/ 0,57 kcal/g; Comida 4: espesa /1,01 kcal/g

Los participantes consumieron las cuatro comidas de prueba en cuatro sesiones de prueba no consecutivas en el Centro de Investigación de Nutrición Clínica, con al menos tres días de descanso entre cada sesión. Cada parte siguió un diseño cruzado completo completamente al azar.

El objetivo principal fue evaluar la ingesta ad libitum (tanto en kcal como en g) de las comidas de prueba, según la combinación de textura del alimento y densidad energética.

Los objetivos secundarios fueron evaluar la tasa de alimentación, las características del procesamiento oral, los cambios en el apetito nominal hasta 90 minutos después del consumo y la ingesta de energía (kcal) para el resto del día de prueba (diario de alimentos), en función de la comida de prueba. textura y densidad de energía