健康なボランティアにおけるエンドウ豆タンパク質分離物のタンパク質およびアミノ酸のバイオアベイラビリティ (Qualipois)

健康なボランティアの 2 つのグループ (18 歳から 65 歳までの男女)、BMI が 18 から 30 までを募集します。

各グループは、マッシュポテトに組み込まれたタンパク質源（30g）をテストし、それを少しずつ分けて繰り返し食事プロトコルを実行します. タンパク質源 (エンドウ豆またはカゼイン) は、本質的に 15N および重水素 (2H) で標識されています。

食事検査の前日、ボランティアは回腸まで移動する腸管を備えています。 実験当日、腸管の位置を X 線撮影で確認し、回腸末端での位置を確認します。 採血のためにカテーテルを前腕の静脈に挿入します。 腸の流れの非吸収性マーカーとして使用されるポリエチレングリコール 4000 (PEG-4000、20 g/L) を含む生理食塩水は、腸の流出物の流量を計算するために回腸に注入されます。 基礎の血液および尿のサンプリング、ならびに回腸流出物の基礎の採取を30分間行った後、対象はt=0で最初のビスケット用量を摂取する。 同位体プラトーを達成するために、少量の食事部分を 30 分ごとに 4 時間摂取します。 トレーサー用量の炭素 13 (13C) アミノ酸は、食事用量と同時に摂取されます。 回腸レベルでの不完全な回復を補正するために、非吸収性マーカー（イヌリン）が試験食に追加されます。

食後のサンプリング期間は、食事摂取後 8 時間続きます。 腸内容物を氷上で継続的に収集し、30 分ごとにプールします。 採血は 30 分ごとに 4 時間、その後は 1 時間ごとに行います。総尿は 2 時間ごとに採取します。

測定:

排水中の PEG 4000、窒素 (N) と 15N、炭素と 13C、アミノ酸 (AA)、アミノ酸中の 15N と 13C、および食事の非吸収性マーカーを測定します。 研究者は、回腸流量、全体的な実際の回腸タンパク質消化率、および個々のアミノ酸の実際の回腸消化率を計算します。

血漿では、研究者は尿毒症と尿素、AA、タンパク質中の 15N を測定して、血漿タンパク質プール中の食事中の N の移動を測定します。個々のアミノ酸の 15N、2H、および 13C も、遊離の 13C アミノ酸と比較した 15N/2H アミノ酸の相対的なバイオアベイラビリティを測定します。

研究者は、尿中の尿素と尿素アンモニア中の 15N を測定し、食後の脱アミノ化損失を計算します。

これらの測定により、エンドウ豆タンパク質からのタンパク質およびアミノ酸のバイオアベイラビリティを決定し、回腸サンプリングおよび食事性タンパク質 (15N) の固有トレーサーを意味する古典的な方法を使用して、それをカゼインと比較することができます。 さらに、アミノ酸のバイオアベイラビリティを評価するために複数のトレーサーを使用して、より侵襲性の低い手順をテストすることができます。