高齢者のタンパク質摂取量の改善
2023年3月8日 更新者：University of Colorado, Denver
料理用スパイスを使用して、高齢者のタンパク質が豊富な食品の好みと消費を改善する
料理用のハーブやスパイスを使用して風味の強さと高齢者の食品の好みを高めることで、混合食事からの高品質のタンパク質摂取量を増やすことができるかどうかを評価する.
調査の概要
詳細な説明
具体的な目的は次の 2 つです。
- 60 歳以上の健康な高齢者が、1 回の食事 (昼食、1 日の総エネルギー摂取量の約 30% を占める) で 1.2g/kg/BW (高齢者の推奨要件) の高品質タンパク質を摂取できるかどうかを評価すること。
- 料理用ハーブやスパイスを使用して、タンパク質が豊富な食品の風味の強さと好感度を高めることで、1回の食事でのタンパク質摂取量が増加するかどうかを評価する.
仮説は、1 回の食事と料理用スパイスの追加で、1.2 g/kg/BW (Baum et al.) (1 日あたりのエネルギー/食事の 30%) という高齢者のタンパク質必要量の増加を満たすことが実現可能であるというものです。塩とコショウのみで調理された食事と比較して、知覚される風味の強さと好みが大きくなり、摂取量が多くなります。
研究の種類
介入
入学 (実際)
100
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Colorado
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Aurora、Colorado、アメリカ、80045
- Anschutz Health and Wellness Center Anschutz Medical Campus
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
60年歳以上 (大人、高齢者)
健康ボランティアの受け入れ
はい
受講資格のある性別
全て
説明
包含基準:
- 60歳以上の成人
- すべての体重
- 週5日以上の昼食を定期的に食べる
除外基準:
- 食品の評価を妨げる味覚または感覚障害の診断
- 既知の摂食障害
- 試験食品・原材料（ハーブ、香辛料を含む）に対するアレルギー
- 味覚に悪影響を与える可能性のある薬や病状（味覚障害など）
- プロトコルを完了できない
- 食事制限について。 食事品目/材料のテスト (例: 処方された低塩食)
- 試験食で提供される特定の食品またはハーブ/スパイスが嫌い
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：ダブル
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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アクティブコンパレータ：肉ベースのタンパク質、スパイスなし
試験食は、細切りの皮なし鶏胸肉、マヨネーズ、レモン汁、セロリ、塩、コショウからなるチキン サラダ メインディッシュで、サイド アイテムとして全粒粉クラッカーとブドウを添えます。
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肉または植物ベースのタンパク質メインディッシュには、ハーブとスパイスが追加され（ベースレシピの塩とコショウに加えて）、タンパク質の消費が影響を受けるかどうかを確認するために風味プロファイルを強化します.
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実験的：肉ベースのタンパク質、スパイスを追加
試験食は、細切りの皮なし鶏胸肉、マヨネーズ、レモン汁、セロリ、塩コショウ、オニオン パウダー、ガーリック パウダー、ディル、マスタード シードからなるチキン サラダ メインディッシュで、サイド アイテムとして全粒粉クラッカーとブドウを添えます。
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肉または植物ベースのタンパク質メインディッシュには、ハーブとスパイスが追加され（ベースレシピの塩とコショウに加えて）、タンパク質の消費が影響を受けるかどうかを確認するために風味プロファイルを強化します.
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アクティブコンパレータ：植物性タンパク質、スパイス不使用
試験食は、ひよこ豆、玄米、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、セロリ、大豆プロテイン パウダー、塩、こしょうからなるひよこ豆とライスのサラダ メインディッシュで、副菜として全粒粉クラッカーとブドウを添えます。
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肉または植物ベースのタンパク質メインディッシュには、ハーブとスパイスが追加され（ベースレシピの塩とコショウに加えて）、タンパク質の消費が影響を受けるかどうかを確認するために風味プロファイルを強化します.
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実験的：植物性タンパク質、スパイス添加
試験食は、ひよこ豆、玄米、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、セロリ、大豆プロテイン パウダー、塩コショウ、オニオン パウダー、ガーリック パウダー、クミン、パセリ、ディル、オレガノ、ローズマリーとマスタードシードをすりつぶし、サイドアイテムとして全粒粉クラッカーとブドウを添えました。
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肉または植物ベースのタンパク質メインディッシュには、ハーブとスパイスが追加され（ベースレシピの塩とコショウに加えて）、タンパク質の消費が影響を受けるかどうかを確認するために風味プロファイルを強化します.
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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昼食試験食でのタンパク質摂取量
時間枠：訪問 1 または訪問 2 のいずれかで 45 分間のテスト ランチの食事 (ランダムな順序でスパイスまたはスパイスなし)
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昼食の試験食で体重1kgあたりに消費されたタンパク質のグラム。
タンパク質消費量のグラムは、消費された各食品の量に各食品のタンパク質密度（食品1グラムあたりのタンパク質g）を掛けて決定されます.
消費量は、提供された各食品の重量から消費されなかった食品の重量を差し引いて決定されます。
タンパク質密度は、メインディッシュの成分情報と U. Minnesota Nutrition Data System (NDS) の材料のタンパク質含有量表、ブドウの NDS 表、全粒粉クラッカー。
体重は、試験センターへの訪問の開始時に、較正された体重計を使用して測定されます。
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訪問 1 または訪問 2 のいずれかで 45 分間のテスト ランチの食事 (ランダムな順序でスパイスまたはスパイスなし)
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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タンパク質メインディッシュと食事全体の主観的な好み
時間枠：訪問 1 および 2 での 45 分間の昼食テスト食事の完了時 (無作為化された順序でスパイスまたはスパイスなし)
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参加者は、前菜と食事全体の好みを評価する 9 段階のヘドニック スケールを使用して 2 項目のチェック リストに記入します最低評価の 1 は極端に嫌いであることを示し、最高評価の 9 は極端に好きであることを示します)。
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訪問 1 および 2 での 45 分間の昼食テスト食事の完了時 (無作為化された順序でスパイスまたはスパイスなし)
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昼食試験食後の主観的食欲評価
時間枠：訪問 1 および 2 での 45 分間の昼食テスト食事の完了時 (無作為化された順序でスパイスまたはスパイスなし)
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参加者は、空腹感、満腹感、食べたいという欲求、将来の消費量について質問する 4 項目のビジュアル アナログ スケール (VAS) に回答します。
各アイテムは、両端に「まったく空腹ではない」と「非常に空腹」で固定された 100 mm の水平スケールで構成されます。 「まったく満腹ではない」および「非常に満腹」; 「食べたくない」と「極度の食べたい」。と「まったくない」と「極端な量」。
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訪問 1 および 2 での 45 分間の昼食テスト食事の完了時 (無作為化された順序でスパイスまたはスパイスなし)
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昼食の前菜と食事全体の風味の強さの主観的評価
時間枠：訪問 1 および 2 での 45 分間の昼食テスト食事の完了時 (無作為化された順序でスパイスまたはスパイスなし)
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参加者は、メインディッシュと全体的な食事の風味の強さを評価する 5 ポイントのリッカート尺度を使用して、2 項目のチェック リストを完成させます。
スケールは、一方の端では「まったく強度がない」ことによって固定され、もう一方の端では「非常に激しい」ことによって固定されます。
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訪問 1 および 2 での 45 分間の昼食テスト食事の完了時 (無作為化された順序でスパイスまたはスパイスなし)
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
捜査官
- 主任研究者：John C Peters, PhD、University of Colorado Anschutz Health and Wellness Center
出版物と役立つリンク
研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2022年5月9日
一次修了 (実際)
2022年10月7日
研究の完了 (実際)
2022年10月7日
試験登録日
最初に提出
2021年12月14日
QC基準を満たした最初の提出物
2021年12月14日
最初の投稿 (実際)
2022年1月3日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (見積もり)
2023年3月10日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2023年3月8日
最終確認日
2023年3月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。