Улучшение потребления белка у пожилых людей
8 марта 2023 г. обновлено: University of Colorado, Denver
Улучшение вкуса и потребления богатой белком пищи у пожилых людей с помощью кулинарных специй
Оценить, можно ли увеличить потребление высококачественного белка из смешанной пищи, используя кулинарные травы и специи для повышения интенсивности вкуса и вкуса продуктов питания у пожилых людей.
Обзор исследования
Статус
Завершенный
Условия
Подробное описание
Есть две конкретные цели:
- Оценить, способны ли здоровые пожилые люди в возрасте ≥60 лет потреблять 1,2 г/кг массы тела высококачественного белка (рекомендуемая потребность для пожилых людей) за один прием пищи (обед, что составляет примерно 30% от общего суточного потребления энергии).
- Оценить, увеличивается ли потребление белка за один прием пищи за счет повышения интенсивности вкуса и воспринимаемой симпатии к пище, богатой белком, с использованием кулинарных трав и специй.
Гипотеза состоит в том, что можно удовлетворить предполагаемую повышенную потребность в белке для пожилых людей, составляющую 1,2 г/кг массы тела (Baum et al.) (при 30% дневной энергии/приема пищи) за один прием пищи, и что добавление кулинарных специй приводит к большей воспринимаемой интенсивности вкуса и симпатии, а также к большему потреблению по сравнению с едой, приготовленной только с солью и перцем.
Тип исследования
Интервенционный
Регистрация (Действительный)
100
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
Colorado
-
Aurora, Colorado, Соединенные Штаты, 80045
- Anschutz Health and Wellness Center Anschutz Medical Campus
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
60 лет и старше (Взрослый, Пожилой взрослый)
Принимает здоровых добровольцев
Да
Полы, имеющие право на обучение
Все
Описание
Критерии включения:
- Взрослые ≥ 60 лет
- Все веса тела
- Регулярно потребляйте обед ≥5 дней в неделю
Критерий исключения:
- Диагностированные вкусовые или сенсорные расстройства, препятствующие оценке пищи
- Известные расстройства пищевого поведения
- Аллергия на исследуемый продукт/ингредиенты (включая травы и специи)
- Лекарства или медицинские условия, которые могут отрицательно повлиять на вкус (например, дисгевзия)
- Невозможность заполнить протокол
- Диетические ограничения re. пробные продукты/ингредиенты (например, предписанная диета с низким содержанием соли)
- Неприязнь к определенным продуктам питания или травам/специям, которые будут подаваться в тестовых блюдах.
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Другой
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Назначение кроссовера
- Маскировка: Двойной
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Активный компаратор: Белок на мясной основе, без специй
Тестовое блюдо будет состоять из куриного салата, состоящего из измельченной куриной грудки без кожи, майонеза, лимонного сока, сельдерея, соли и перца, с цельнозерновыми крекерами и виноградом в качестве гарнира.
|
В мясные или растительные белковые блюда будут добавлены травы и специи (в дополнение к соли и перцу в базовом рецепте), чтобы усилить вкусовой профиль, чтобы увидеть, влияет ли потребление белка.
|
|
Экспериментальный: Белок на мясной основе с добавлением специй
Тестовое блюдо будет состоять из куриного салата, состоящего из измельченной куриной грудки без кожи, майонеза, лимонного сока, сельдерея, соли и перца, лукового порошка, чесночного порошка, укропа и молотых семян горчицы, подается с цельнозерновыми крекерами и виноградом в качестве гарнира.
|
В мясные или растительные белковые блюда будут добавлены травы и специи (в дополнение к соли и перцу в базовом рецепте), чтобы усилить вкусовой профиль, чтобы увидеть, влияет ли потребление белка.
|
|
Активный компаратор: Растительный белок, без специй
Тестовое блюдо будет состоять из салата из нута и риса, состоящего из нута, коричневого риса, майонеза, йогурта, лимонного сока, сельдерея, порошка соевого белка, соли и перца, подается с цельнозерновыми крекерами и виноградом в качестве гарнира.
|
В мясные или растительные белковые блюда будут добавлены травы и специи (в дополнение к соли и перцу в базовом рецепте), чтобы усилить вкусовой профиль, чтобы увидеть, влияет ли потребление белка.
|
|
Экспериментальный: Растительный белок с добавлением специй
Тестовое блюдо будет состоять из нута и рисового салата, состоящего из нута, коричневого риса, майонеза, йогурта, лимонного сока, сельдерея, порошка соевого белка, соли и перца, лукового порошка, чесночного порошка, тмина, петрушки, укропа, орегано, молотый розмарин и молотые семена горчицы, подаются с цельнозерновыми крекерами и виноградом в качестве гарнира.
|
В мясные или растительные белковые блюда будут добавлены травы и специи (в дополнение к соли и перцу в базовом рецепте), чтобы усилить вкусовой профиль, чтобы увидеть, влияет ли потребление белка.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Потребление белка во время тестового обеда
Временное ограничение: 45-минутный тестовый обед во время первого или второго визита (со специями или без специй в случайном порядке)
|
Количество граммов белка, потребляемых на кг массы тела во время тестового обеда.
Граммы потребления белка будут определяться путем умножения количества каждого потребляемого продукта на плотность белка (г белка на грамм продукта) каждого продукта.
Потребляемое количество будет определяться путем вычитания веса любого непотребленного продукта питания из веса каждого предоставленного продукта питания.
Плотность белка будет определяться путем расчета граммов белка в 100 граммах пищевого продукта с использованием информации об ингредиентах для основного блюда и таблиц Системы данных о питании Университета Миннесоты (NDS) для содержания белка в ингредиентах, таблиц NDS для винограда и с использованием информации производителя для крекеры из цельнозерновой муки.
Масса тела будет измеряться в начале визита в центр тестирования с использованием калиброванных весов массы тела.
|
45-минутный тестовый обед во время первого или второго визита (со специями или без специй в случайном порядке)
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Субъективное предпочтение белкового основного блюда и всего блюда
Временное ограничение: По завершении 45-минутного обеда пробная еда во время первого и второго визитов (со специями или без специй в случайном порядке)
|
Участники заполняют контрольный список из двух пунктов, используя 9-балльную гедонистическую шкалу, оценивающую симпатию к основному блюду и всему блюду. Шкала представляет собой 9-балльную шкалу Лайкерта с баллами от 1 до 9 для оценки симпатии самая низкая оценка 1 указывает на крайнюю неприязнь, а самая высокая оценка 9 указывает на крайнюю симпатию).
|
По завершении 45-минутного обеда пробная еда во время первого и второго визитов (со специями или без специй в случайном порядке)
|
|
Субъективные оценки аппетита после тестового обеда
Временное ограничение: По завершении 45-минутного обеда пробная еда во время первого и второго визитов (со специями или без специй в случайном порядке)
|
Участники заполнят визуальную аналоговую шкалу (ВАШ) из четырех пунктов, в которой будут заданы вопросы о голоде, сытости, желании поесть и предполагаемом потреблении.
Каждый пункт будет состоять из 100-миллиметровой горизонтальной шкалы, закрепленной на каждом конце словами «совсем не голоден» и «очень голоден»; «совсем не полный» и «чрезвычайно полный»; «отсутствие желания есть» и «крайнее желание есть»; и «совсем немного» и «чрезвычайно много».
|
По завершении 45-минутного обеда пробная еда во время первого и второго визитов (со специями или без специй в случайном порядке)
|
|
Субъективная оценка интенсивности вкуса обеденного блюда и еды в целом
Временное ограничение: По завершении 45-минутного обеда пробная еда во время первого и второго визитов (со специями или без специй в случайном порядке)
|
Участники заполнят контрольный список из двух пунктов, используя 5-балльную шкалу Лайкерта, оценивая интенсивность вкуса основного блюда и еды в целом.
Шкала будет привязана на одном конце к «полной интенсивности», а на другом — к «чрезвычайно интенсивной».
|
По завершении 45-минутного обеда пробная еда во время первого и второго визитов (со специями или без специй в случайном порядке)
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Соавторы
Следователи
- Главный следователь: John C Peters, PhD, University of Colorado Anschutz Health and Wellness Center
Публикации и полезные ссылки
Лицо, ответственное за внесение сведений об исследовании, добровольно предоставляет эти публикации. Это может быть что угодно, связанное с исследованием.
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
9 мая 2022 г.
Первичное завершение (Действительный)
7 октября 2022 г.
Завершение исследования (Действительный)
7 октября 2022 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
14 декабря 2021 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
14 декабря 2021 г.
Первый опубликованный (Действительный)
3 января 2022 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Оценивать)
10 марта 2023 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
8 марта 2023 г.
Последняя проверка
1 марта 2023 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Другие идентификационные номера исследования
- 21-3652
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
НЕТ
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
продукт, произведенный в США и экспортированный из США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .