노인의 단백질 섭취 개선
2023년 3월 8일 업데이트: University of Colorado, Denver
요리 향신료를 사용하여 고령자의 단백질이 풍부한 식품에 대한 선호도 및 소비 개선
고령자의 향미 강도와 식품 선호도를 높이기 위해 요리용 허브와 향신료를 사용하여 혼합 식사에서 고품질 단백질 섭취를 늘릴 수 있는지 여부를 평가합니다.
연구 개요
상세 설명
두 가지 구체적인 목표가 있습니다.
- 60세 이상의 건강한 노인이 한 끼 식사(점심, 일일 총 에너지 섭취량의 약 30%에 해당)로 1.2g/kg/BW의 고품질 단백질(노인 권장 요구 사항)을 섭취할 수 있는지 평가합니다.
- 요리용 허브와 향신료를 사용하여 단백질이 풍부한 음식의 풍미 강도와 인지된 선호도를 강화하여 단일 식사에서 단백질 섭취가 증가하는지 여부를 평가합니다.
가설은 한 번의 식사에서 1.2g/kg/BW(Baum et al.)(일일 에너지/식사의 30%)의 노인에 대해 제안된 증가된 단백질 요구량을 충족하고 요리 향신료를 추가하는 것이 실현 가능하다는 것입니다. 소금과 후추로만 준비한 식사에 비해 인지되는 풍미 강도와 선호도가 더 높고 섭취량이 더 많습니다.
연구 유형
중재적
등록 (실제)
100
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Colorado
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Aurora, Colorado, 미국, 80045
- Anschutz Health and Wellness Center Anschutz Medical Campus
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
60년 이상 (성인, 고령자)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
연구 대상 성별
모두
설명
포함 기준:
- 성인 ≥ 60세
- 모든 체중
- 정기적으로 점심 식사 ≥5 d/wk
제외 기준:
- 음식 평가를 방해하는 진단된 미각 또는 감각 장애
- 알려진 섭식 장애
- 테스트 식품/성분(허브 및 향신료 포함)에 대한 알레르기
- 미각에 악영향을 미칠 수 있는 약물 또는 의학적 상태(예: 미각 장애)
- 프로토콜을 완료할 수 없음
- 식이 제한 다시. 식사 항목/성분 테스트(예: 처방된 저염식)
- 시험 식사에 제공되는 특정 식품 또는 허브/향신료를 싫어함
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 다른
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 더블
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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활성 비교기: 고기 기반 단백질, 향신료 없음
시험 식사는 잘게 썬 껍질 없는 닭가슴살, 마요네즈, 레몬 주스, 셀러리, 소금, 후추로 구성된 치킨 샐러드 앙트레이며, 통밀 크래커와 포도가 사이드 아이템으로 제공됩니다.
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육류 또는 식물성 단백질 앙트레에는 단백질 소비가 영향을 받는지 확인하기 위해 풍미 프로파일을 강화하기 위해 허브와 향신료(기본 레시피의 소금 및 후추 추가)가 추가됩니다.
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실험적: 고기 기반 단백질, 향신료 추가
시험 식사는 잘게 썬 껍질 없는 닭가슴살, 마요네즈, 레몬 주스, 셀러리, 소금과 후추, 양파 가루, 마늘 가루, 딜, 간 겨자씨로 구성된 치킨 샐러드 앙트레이며, 통밀 크래커와 포도가 사이드 항목으로 제공됩니다.
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육류 또는 식물성 단백질 앙트레에는 단백질 소비가 영향을 받는지 확인하기 위해 풍미 프로파일을 강화하기 위해 허브와 향신료(기본 레시피의 소금 및 후추 추가)가 추가됩니다.
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활성 비교기: 식물성 단백질, 향신료 없음
테스트 기내식은 병아리콩, 현미, 마요네즈, 요거트, 레몬 주스, 셀러리, 대두 단백질 분말, 소금, 후추로 구성된 병아리콩과 쌀 샐러드 앙트레이며, 통밀 크래커와 포도가 사이드 아이템으로 제공됩니다.
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육류 또는 식물성 단백질 앙트레에는 단백질 소비가 영향을 받는지 확인하기 위해 풍미 프로파일을 강화하기 위해 허브와 향신료(기본 레시피의 소금 및 후추 추가)가 추가됩니다.
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실험적: 식물성 단백질, 향신료 첨가
시험 식사는 병아리콩, 현미, 마요네즈, 요거트, 레몬 주스, 셀러리, 콩 단백질 분말, 소금과 후추, 양파 분말, 마늘 분말, 커민, 파슬리, 딜, 오레가노, 로즈마리 가루와 겨자씨 가루, 통밀 크래커와 포도를 사이드 아이템으로 제공합니다.
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육류 또는 식물성 단백질 앙트레에는 단백질 소비가 영향을 받는지 확인하기 위해 풍미 프로파일을 강화하기 위해 허브와 향신료(기본 레시피의 소금 및 후추 추가)가 추가됩니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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점심 테스트 식사에서 단백질 소비
기간: 1차 방문 또는 2차 방문 시 45분 시험 점심 식사(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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점심 테스트 식사 시 체중 kg당 소비되는 단백질 그램.
단백질 소비량은 소비된 각 식품 항목의 양에 각 항목의 단백질 밀도(식품 항목 그램당 단백질 g)를 곱하여 결정됩니다.
제공된 각 식품의 무게에서 소비하지 않은 식품의 무게를 뺀 값으로 소비량을 결정합니다.
단백질 밀도는 앙트레에 대한 성분 정보와 성분의 단백질 함량에 대한 미네소타 영양 데이터 시스템(NDS) 표, 포도에 대한 NDS 표 및 제조업체 정보를 사용하여 식품 100g의 단백질 그램을 계산하여 결정됩니다. 통밀 크래커.
체중은 보정된 체중계를 사용하여 테스트 센터를 처음 방문할 때 측정됩니다.
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1차 방문 또는 2차 방문 시 45분 시험 점심 식사(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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단백질 앙트레와 전체 식사에 대한 주관적인 선호도
기간: 방문 1 및 2에서 45분 점심 테스트 식사 완료 시(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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참가자는 9점 쾌락 척도를 사용하여 두 가지 항목 체크리스트를 작성하여 앙트레 항목과 전체 식사의 선호도를 평가합니다. 척도는 선호도를 평가하기 위해 1~9점 범위의 점수가 있는 9점 리커트 척도입니다(여기서 최저 등급 1은 극도로 싫어함을 나타내고 최고 등급 9는 극도로 좋아함을 나타냅니다.
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방문 1 및 2에서 45분 점심 테스트 식사 완료 시(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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점심 식사 후 주관적 식욕 평가
기간: 방문 1 및 2에서 45분 점심 테스트 식사 완료 시(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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참가자는 배고픔, 포만감, 먹고 싶은 욕구 및 예상되는 소비에 대해 묻는 4개 항목 시각적 아날로그 척도(VAS)를 작성합니다.
각 품목은 "전혀 배고프지 않음" 및 "매우 배고픔"으로 각 끝에 고정된 100mm 수평 눈금으로 구성됩니다. "전혀 꽉 차지 않음" 및 "매우 가득 차 있음"; "먹고 싶은 욕구 없음" 및 "먹고 싶은 극도의 욕구"; 그리고 "전혀 많지 않음"과 "극단적인 양".
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방문 1 및 2에서 45분 점심 테스트 식사 완료 시(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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런치 앙트레와 전체 식사의 풍미 강도에 대한 주관적인 평가
기간: 방문 1 및 2에서 45분 점심 테스트 식사 완료 시(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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참가자는 앙트레와 전체 식사의 풍미 강도를 평가하는 5점 리커트 척도를 사용하여 두 항목 체크리스트를 작성합니다.
척도는 "강도가 전혀 없음"으로 한쪽 끝에 고정되고 다른 쪽 끝에는 "매우 강함"으로 고정됩니다.
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방문 1 및 2에서 45분 점심 테스트 식사 완료 시(무작위 순서로 양념 또는 무향)
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: John C Peters, PhD, University of Colorado Anschutz Health and Wellness Center
간행물 및 유용한 링크
연구에 대한 정보 입력을 담당하는 사람이 자발적으로 이러한 간행물을 제공합니다. 이것은 연구와 관련된 모든 것에 관한 것일 수 있습니다.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2022년 5월 9일
기본 완료 (실제)
2022년 10월 7일
연구 완료 (실제)
2022년 10월 7일
연구 등록 날짜
최초 제출
2021년 12월 14일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2021년 12월 14일
처음 게시됨 (실제)
2022년 1월 3일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (추정)
2023년 3월 10일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2023년 3월 8일
마지막으로 확인됨
2023년 3월 1일
추가 정보
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