Melhorando a ingestão de proteínas em adultos mais velhos
8 de março de 2023 atualizado por: University of Colorado, Denver
Melhorando o gosto e o consumo de alimentos ricos em proteínas em adultos mais velhos por meio do uso de especiarias culinárias
Avaliar se a ingestão de proteínas de alta qualidade de uma refeição mista pode ou não ser aumentada usando ervas e especiarias culinárias para aumentar a intensidade do sabor e a preferência por alimentos em adultos mais velhos.
Visão geral do estudo
Status
Concluído
Condições
Descrição detalhada
Existem dois objetivos específicos:
- Avaliar se idosos saudáveis ≥60 anos são capazes de consumir 1,2g/kg/PC de proteína de alta qualidade (necessidade sugerida para idosos) em uma única refeição (almoço, responsável por aproximadamente 30% da ingestão energética diária total).
- Avaliar se a ingestão de proteína em uma única refeição é aumentada pelo aumento da intensidade do sabor e percepção do gosto do alimento rico em proteína usando ervas e especiarias culinárias.
A hipótese é que é viável atender ao aumento sugerido da necessidade de proteína para idosos de 1,2 g/kg/PC (Baum et al.) (a 30% da energia diária/refeição) em uma única refeição e a adição de temperos culinários resulta em maior intensidade de sabor percebido e gosto e maior ingestão em comparação com uma refeição preparada apenas com sal e pimenta.
Tipo de estudo
Intervencional
Inscrição (Real)
100
Estágio
- Não aplicável
Contactos e Locais
Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.
Locais de estudo
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Colorado
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Aurora, Colorado, Estados Unidos, 80045
- Anschutz Health and Wellness Center Anschutz Medical Campus
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Critérios de participação
Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
60 anos e mais velhos (Adulto, Adulto mais velho)
Aceita Voluntários Saudáveis
Sim
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Tudo
Descrição
Critério de inclusão:
- Adultos ≥ 60 anos
- Todos os pesos corporais
- Consumir regularmente almoço ≥5 dias/semana
Critério de exclusão:
- Distúrbios sensoriais ou de sabor diagnosticados que impediriam a avaliação do alimento
- Distúrbios alimentares conhecidos
- Alergias aos alimentos/ingredientes de teste (incluindo ervas e especiarias)
- Medicamentos ou condições médicas que podem afetar adversamente o paladar (por exemplo, disgeusia)
- Incapacidade de completar o protocolo
- Restrições alimentares ref. testar itens/ingredientes da refeição (por exemplo, dieta com baixo teor de sal prescrita)
- Aversão a determinados alimentos ou ervas/temperos a serem servidos nas refeições de teste
Plano de estudo
Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Finalidade Principal: Outro
- Alocação: Randomizado
- Modelo Intervencional: Atribuição cruzada
- Mascaramento: Dobro
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
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Comparador Ativo: Proteína à base de carne, sem tempero
A refeição de teste será uma entrada de salada de frango composta por peito de frango sem pele desfiado, maionese, suco de limão, aipo, sal e pimenta, com biscoitos integrais e uvas como acompanhamentos.
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As entradas de proteína à base de carne ou vegetais terão ervas e especiarias adicionadas (além de sal e pimenta na receita base) para intensificar o perfil de sabor para ver se o consumo de proteína é afetado.
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Experimental: Proteína à base de carne, tempero adicionado
A refeição de teste será uma entrada de salada de frango composta por peito de frango sem pele desfiado, maionese, suco de limão, aipo, sal e pimenta, cebola em pó, alho em pó, endro e semente de mostarda moída, servida com biscoitos integrais e uvas como acompanhamentos.
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As entradas de proteína à base de carne ou vegetais terão ervas e especiarias adicionadas (além de sal e pimenta na receita base) para intensificar o perfil de sabor para ver se o consumo de proteína é afetado.
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Comparador Ativo: Proteína à base de plantas, sem especiarias
A refeição de teste será uma entrada de salada de grão de bico e arroz composta por grão de bico, arroz integral, maionese, iogurte, suco de limão, aipo, proteína de soja em pó, sal e pimenta, servida com biscoitos integrais e uvas como acompanhamentos.
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As entradas de proteína à base de carne ou vegetais terão ervas e especiarias adicionadas (além de sal e pimenta na receita base) para intensificar o perfil de sabor para ver se o consumo de proteína é afetado.
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Experimental: Proteína à base de plantas, especiarias adicionadas
A refeição de teste será uma entrada de salada de grão de bico e arroz composta por grão de bico, arroz integral, maionese, iogurte, suco de limão, aipo, proteína de soja em pó, sal e pimenta, cebola em pó, alho em pó, cominho, salsa, endro, orégano, alecrim moído e semente de mostarda moída, servido com biscoitos integrais e uvas como acompanhamentos.
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As entradas de proteína à base de carne ou vegetais terão ervas e especiarias adicionadas (além de sal e pimenta na receita base) para intensificar o perfil de sabor para ver se o consumo de proteína é afetado.
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Consumo de proteína na refeição teste do almoço
Prazo: Refeição de almoço de teste de 45 minutos na visita um ou na visita dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Gramas de proteína consumida por kg de peso corporal na refeição teste do almoço.
O consumo de gramas de proteína será determinado a partir da quantidade de cada alimento consumido multiplicado pela densidade de proteína (g de proteína por grama de alimento) de cada item.
A quantidade consumida será determinada subtraindo o peso de qualquer alimento não consumido do peso de cada alimento fornecido.
A densidade da proteína será determinada calculando os gramas de proteína de 100 gramas do item alimentar usando informações de ingredientes para a entrada e as tabelas do Sistema de Dados Nutricionais de Minnesota (NDS) dos Estados Unidos para o teor de proteína dos ingredientes, tabelas NDS para uvas e usando as informações do fabricante para o biscoitos de trigo integral.
Os pesos corporais serão medidos no início da primeira visita ao centro de testes usando uma balança de peso corporal calibrada.
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Refeição de almoço de teste de 45 minutos na visita um ou na visita dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Gosto subjetivo de entrada de proteína e refeição inteira
Prazo: Após a conclusão da refeição de teste de almoço de 45 minutos nas visitas um e dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Os participantes preencherão uma lista de verificação de dois itens usando uma escala hedônica de 9 pontos classificando o gosto do item principal e de toda a refeição A escala é uma escala likert de 9 pontos com pontuações variando de 1 a 9 para avaliar o gosto a classificação mais baixa de 1 indicava desgosto extremo e a classificação mais alta de 9 indicava gosto extremo).
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Após a conclusão da refeição de teste de almoço de 45 minutos nas visitas um e dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Avaliações subjetivas de apetite após refeição de teste de almoço
Prazo: Após a conclusão da refeição de teste de almoço de 45 minutos nas visitas um e dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Os participantes preencherão uma escala visual analógica (VAS) de quatro itens perguntando sobre fome, saciedade, desejo de comer e consumo prospectivo.
Cada item consistirá em uma escala horizontal de 100 mm ancorada em cada extremidade por "sem fome" e "com muita fome"; "nada cheio" e "extremamente cheio"; "sem vontade de comer" e "vontade extrema de comer"; e "não muito" e "uma quantidade extrema".
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Após a conclusão da refeição de teste de almoço de 45 minutos nas visitas um e dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Classificação subjetiva da intensidade do sabor da entrada do almoço e da refeição geral
Prazo: Após a conclusão da refeição de teste de almoço de 45 minutos nas visitas um e dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Os participantes preencherão uma lista de verificação de dois itens usando uma escala Likert de 5 pontos, avaliando a intensidade do sabor da entrada e da refeição geral.
A escala será ancorada em uma extremidade por "nenhuma intensidade" e na outra por "extremamente intensa".
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Após a conclusão da refeição de teste de almoço de 45 minutos nas visitas um e dois (tempero ou sem tempero em ordem aleatória)
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Colaboradores e Investigadores
É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.
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Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: John C Peters, PhD, University of Colorado Anschutz Health and Wellness Center
Publicações e links úteis
A pessoa responsável por inserir informações sobre o estudo fornece voluntariamente essas publicações. Estes podem ser sobre qualquer coisa relacionada ao estudo.
Datas de registro do estudo
Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (Real)
9 de maio de 2022
Conclusão Primária (Real)
7 de outubro de 2022
Conclusão do estudo (Real)
7 de outubro de 2022
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
14 de dezembro de 2021
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
14 de dezembro de 2021
Primeira postagem (Real)
3 de janeiro de 2022
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Estimativa)
10 de março de 2023
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
8 de março de 2023
Última verificação
1 de março de 2023
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Palavras-chave
Outros números de identificação do estudo
- 21-3652
Plano para dados de participantes individuais (IPD)
Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?
NÃO
Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo
Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA
Não
produto fabricado e exportado dos EUA
Não
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