脂肪の質と食後の炎症 (PI:fat)

4つの等カロリー食を比較して、ランダム化されたクロスオーバー単一食事研究が実施されます。 調査は 2 つのサイトで実施されます。 1 つのスタディ センターはスウェーデンのヨーテボリ (ヨーテボリ大学内科および臨床栄養学科) にあり、1 つのスタディ センターはノルウェーのオスロ (オスロ大学栄養学科) にあります。

合計 30 ～ 40 人の健康な成人が募集され、脂肪源を除いて同一の 4 つの食事をランダムな順序で摂取し、その後最大 6 時間にわたって血液と尿のサンプルを採取します。 4回の食事のそれぞれは、1ヶ月のウォッシュアウトで分けられます. 被験者は、試験食日の前日に激しい身体活動、アルコール、高脂肪食品を控えるよう求められます。

異なる脂肪酸プロファイルを持つ 4 つの等カロリー高脂肪食を比較します。

1. バター
2. ココナッツオイル
3. コーン油
4. 亜麻仁油

試験食の日に、試験結果はベースライン（0時間、空腹時、食前）、30分、1時間、2時間、4時間、および6時間（エンドポイント）で評価されます。 これらの時点で、血圧が測定され、毛細血管を通して血糖がサンプリングされます。 ベースライン、2時間、4時間、および6時間で、採血を静脈穿刺により行う。 尿は、参加者が排尿する必要があるときに収集されます。

血液は、分析まで-80°Cで保存する前に、劣化を防ぐために標準化されたプロトコルに従って収集および処理されます。 ベースラインとエンドポイントで、血液サンプルからの末梢血単核細胞は、細胞調製チューブを使用して分離され、RNA 分離まで-80 °C で保存されます。 炎症マーカー（例： サイトカイン、ケモカイン、内皮因子、c 反応性タンパク質) および炎症メディエーター (例: リポ多糖、オキシリピン) は、0h および 6h のサンプルから分析されます。 脂質およびリポタンパク質のプロファイルは、0、2、4、および 6 時間のサンプルで分析されます。

結果における食事の違いは、曲線下面積と混合モデル効果を使用して比較されます。