料理医学を通じて地域社会に栄養を与える - エーカーズ ホームズ
2026年2月23日 更新者：Natalia Heredia、The University of Texas Health Science Center, Houston
この研究の目的は、対象集団に適応した仮想料理医学（CM）カリキュラムを実施し、プログラムへの参加により参加者の食事行動、栄養知識、調理技術と行動が標準治療以上に向上するかどうかを評価すること、プログラムへの参加により向上するかどうかを評価することです。患者の HbA1c、BMI、血圧、HDL、LDL、トリグリセリドのレベルが標準治療を上回っており、仮想同期 CM クラスの実現可能性と再現性を判断します。
調査の概要
研究の種類
介入
入学 (実際)
89
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Texas
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Houston、Texas、アメリカ、77030
- The University of Texas Health Science Center at Houston
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
いいえ
説明
包含基準:
- UTの医師のクリニックで治療を受ける
- 2型糖尿病と診断され、BMIが上昇している（>=25）
- 過去 3 か月以内に完了した HbA1c 検査および臨床評価による体重。
- 英語を話すかスペイン語を話す人。
- 各授業前に食料品を入手できる（介入グループのみ）
除外基準:
- 参加するために必要な技術的サポート（例：信頼できるインターネットとデバイス - 携帯電話、タブレット、またはラップトップ）を持たない患者。
- 参加能力を妨げる制御不能な障害を持つ患者。
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：処理
- 割り当て：非ランダム化
- 介入モデル：並列代入
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：クリニックが受け取る料理医学プログラム
参加者は、ヒューストンのエーカーズ・ホームズ地区を対象としたテキサス大学（UT）医師クリニックで募集され、クリナリー・メディシン・プログラムに参加します。
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仮想カリキュラムには、行動に基づいた栄養教育を伴う基本的な調理スキルに関する90分間のセッションが5回（週1回または隔週で開催）含まれます。
参加者はプログラムに参加するために、セッション前に食料品を購入することが求められます。
食料品用のギフトカードが提供されます。
非同期の仮想教育コンテンツ（調理スキル動画、アニメーション栄養教育動画、追加レシピ）が提供され、初期セッションを超えて参加者の関与と維持を図ります。
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介入なし：コントロールクリニック
参加者は、エーカーズ・ホームズサービスエリア外のUTフィジシャンズクリニックから募集されます。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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ヘモグロビンA1c（HbA1c）レベル
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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ボディマス指数
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム終了時（NCCMプログラム終了後90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム終了時（NCCMプログラム終了後90日以内）
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収縮期血圧
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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拡張期血圧
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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高密度リポタンパク質（HDL）レベル
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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低密度リポ蛋白（LDL）レベル
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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トリグリセリドレベル
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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コミュニティを料理医学で育む調査（NCCM）により評価された知覚的健康
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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これは、"過去4週間の全体的な健康状態をどのように評価しますか？"と尋ねる1項目の質問票であり、6つのカテゴリー（優れている、非常に良い、良い、普通、悪い、非常に悪い）でカテゴリカルに報告されます。
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ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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コミュニティを栄養豊かな料理医学で育む調査（NCCM）により評価された果物と野菜の消費
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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これは「1日に何食分の野菜を食べたり飲んだりしますか？」と尋ねる1項目の質問票で、1日に消費される食分数として報告されます。
限界平均が報告されています。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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コミュニティを栄養豊かにする料理医学調査（NCCM）によって評価された全粒穀物の消費
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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これは、1項目のアンケートで、「毎日どのくらいの量の全粒穀物を摂取しますか？」と質問し、6つのカテゴリーで報告されます：4食分以上；2〜3食分；1〜2食分；1/2から1食分；1/2食分以下；または全く摂取しない。
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ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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「コミュニティを料理医学で栄養化する調査（NCCM）」によって評価された典型的な健康的な食品消費行動
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム終了時（NCCMプログラム終了から90日以内）
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総合スコアは0〜4の範囲で、スコアが高いほど健康的な食品摂取行動が高いことを示します。
限界平均が報告されています。 |
ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム終了時（NCCMプログラム終了から90日以内）
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Nourishing the Community Through Culinary Medicine Survey（NCCM）によって評価された、果物と野菜の摂取における認識された障壁
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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総合スコアは1から5の範囲で、スコアが高いほど障壁が少ないことを示します。
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ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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栄養コミュニティを食の医学調査（NCCM）で評価された、食事、調理、買い物（すなわち、栄養表示の利用）行動
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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合計スコアは0〜4の範囲で、スコアが高いほど、食事、料理、買い物の行動が良好であることを示します。
限界平均が報告されています。 |
ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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栄養コミュニティを育む料理医学調査（NCCM）により評価された健康的な食事への障壁
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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合計スコアは1から5の範囲で、スコアが高いほど障壁が少ないことを示します。
このアウトカム指標には、果物や野菜を食べることへの障壁、および全体的な健康的な食事への障壁の評価が含まれます。
限界平均値が報告されます。
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ベースライン（NCCMプログラム開始後90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了後90日以内）
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栄養コミュニティケア・クリンカルメディシン調査（NCCM）で評価された、料理と食事計画における自己効力感
時間枠：ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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合計スコアは1から5の範囲で、スコアが高いほど自己効力感が高いことを示します。
限界平均が報告されています。 |
ベースライン（NCCMプログラム開始から90日以内）、プログラム完了時（NCCMプログラム完了から90日以内）
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コミュニティを料理医学で育む調査（NCCM）によって評価される糖尿病の自己管理
時間枠：ベースライン、介入後（ベースラインから最大10週間後）
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総合スコアは1から4の範囲で、スコアが高いほど糖尿病の自己管理が良好であることを示します。
限界平均が報告されています。 |
ベースライン、介入後（ベースラインから最大10週間後）
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
捜査官
- 主任研究者：Natalia I Heredia, PhD., MPH、The University of Texas Health Science Center, Houston
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2023年11月8日
一次修了 (実際)
2024年10月30日
研究の完了 (実際)
2024年10月30日
試験登録日
最初に提出
2023年10月17日
QC基準を満たした最初の提出物
2023年10月17日
最初の投稿 (実際)
2023年10月23日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2026年3月17日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2026年2月23日
最終確認日
2026年2月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。