Nutrire la comunità attraverso la medicina culinaria - Acres Homes
23 febbraio 2026 aggiornato da: Natalia Heredia, The University of Texas Health Science Center, Houston
Lo scopo di questo studio è quello di implementare un curriculum virtuale adattato di medicina culinaria (CM) tra la popolazione target, per valutare se la partecipazione al programma migliora i comportamenti dietetici, le conoscenze nutrizionali e le abilità e i comportamenti culinari dei partecipanti al di sopra degli standard di cura, per valutare se la partecipazione al programma migliora livelli dei pazienti di HbA1c, indice di massa corporea, pressione sanguigna, HDL, LDL e trigliceridi superiori allo standard di cura e per determinare la fattibilità e la riproducibilità delle classi CM sincrone virtuali.
Panoramica dello studio
Stato
Completato
Condizioni
Intervento / Trattamento
Tipo di studio
Interventistico
Iscrizione (Effettivo)
89
Fase
- Non applicabile
Contatti e Sedi
Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.
Luoghi di studio
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Texas
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Houston, Texas, Stati Uniti, 77030
- The University of Texas Health Science Center at Houston
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Criteri di partecipazione
I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
- Adulto
- Adulto più anziano
Accetta volontari sani
No
Descrizione
Criterio di inclusione:
- Ricevere cure presso le cliniche dell'UT Physicians
- con diagnosi di diabete di tipo 2 e indice di massa corporea elevato (>=25)
- Analisi dell'HbA1c e peso valutato dalla clinica completati negli ultimi 3 mesi;
- Si parla inglese o si parla spagnolo.
- Può fare la spesa prima di ogni lezione (solo gruppo di intervento)
Criteri di esclusione:
- Pazienti senza il supporto tecnologico necessario per partecipare (ad esempio, Internet e dispositivi affidabili: cellulare, tablet o laptop);
- Pazienti con compromissione incontrollata che interferisce con la capacità di partecipare.
Piano di studio
Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
- Scopo principale: Trattamento
- Assegnazione: Non randomizzato
- Modello interventistico: Assegnazione parallela
- Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)
Armi e interventi
Gruppo di partecipanti / Arm |
Intervento / Trattamento |
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Sperimentale: Cliniche che ricevono il programma di Medicina Culinaria
I partecipanti prenderanno parte al Programma di Medicina Culinaria e saranno reclutati presso le Cliniche dei Medici dell'Università del Texas (UT) che servono il quartiere di Acres Homes a Houston.
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Il curriculum virtuale includerà cinque sessioni di 90 minuti (da tenersi settimanalmente o bisettimanalmente) sulle competenze di base in cucina con educazione nutrizionale basata sul comportamento.
Ai partecipanti sarà anche richiesto di fare la spesa prima delle sessioni per partecipare al programma.
Verrà fornita una carta regalo per la spesa.
Contenuti educativi virtuali asincroni (video sulle abilità culinarie, video animati di educazione nutrizionale e ricette aggiuntive) saranno forniti per coinvolgere e mantenere i partecipanti oltre le sessioni iniziali.
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Nessun intervento: Cliniche di Controllo
I partecipanti verranno reclutati dalle cliniche UT Physicians al di fuori dell'area di servizio di Acres Homes.
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Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
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Livello di Emoglobina A1c (HbA1c)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Misure di risultato secondarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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Indice di Massa Corporea
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Pressione Sistolica
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Pressione Arteriosa Diastolica
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Livello di Lipoproteine ad Alta Densità (HDL)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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La media marginale è riportata.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Livello di Lipoproteine a Bassa Densità (LDL)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Livello di Trigliceridi
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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La media marginale è riportata.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Salute Percepita come Valutata dal Sondaggio Nutrire la Comunità Attraverso la Medicina Culinaria (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Si tratta di un questionario di 1 elemento che chiede "In generale, come valuteresti la tua salute nelle ultime quattro settimane?" e viene riportato in modo categorico in 6 categorie: Eccellente, Molto Buona, Buona, Discreta, Scarsa e Molto Scarsa.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Consumo di Frutta e Verdura Valutato dal Sondaggio Nourishing the Community Through Culinary Medicine (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Si tratta di un questionario di 1 elemento che chiede "Quante porzioni di VERDURE mangi o bevi ogni giorno?" e viene riportato come numero di porzioni consumate ogni giorno.
Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Consumo di Cereali Integrali Valutato dal Sondaggio Nourishing the Community Through Culinary Medicine (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Si tratta di un questionario di 1 elemento che chiede "Quante porzioni di Cereali Integrali mangi ogni giorno?" e viene riportato categoricamente in 6 categorie: 4 porzioni o più; 2-3 porzioni; 1-2 porzioni; 1/2 a 1 porzione; 1/2 porzione o meno; o nessuna.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Comportamenti Tipici di Consumo di Cibi Sani Valutati dal Sondaggio Nourishing the Community Through Culinary Medicine (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Il punteggio totale varia da 0 a 4, con un punteggio più alto che indica comportamenti di consumo alimentare più sani.
Viene riportata la media marginale. |
baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Barriere Percepite al Consumo di Frutta e Verdura Valutate dal Sondaggio Nutrire la Comunità Attraverso la Medicina Culinaria (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Il punteggio totale varia da 1 a 5, con un punteggio più alto che indica meno ostacoli.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Comportamenti Alimentari, di Cucina e di Acquisto (ovvero, Utilizzo dell'Etichetta Nutrizionale) Valutati dal Questionario Nutrire la Comunità Attraverso la Medicina Culinaria (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Il punteggio totale varia da 0 a 4, con un punteggio più alto che indica comportamenti migliori in termini di alimentazione, cucina e acquisti.
Viene riportata la media marginale.
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baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Barriere all'Alimentazione Sana Valutate dal Sondaggio Nutrire la Comunità Attraverso la Medicina Culinaria (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Il punteggio totale varia da 1 a 5, con un punteggio più alto che indica minori barriere.
Questa misura di esito include la valutazione delle barriere al consumo di frutta e verdura, nonché delle barriere a un'alimentazione sana in generale. Viene riportata la media marginale. |
baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Auto-efficacia nella Preparazione dei Cibi e nella Pianificazione dei Pasti come Valutato dal Sondaggio Nourishing the Community Through Culinary Medicine (NCCM)
Lasso di tempo: baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Il punteggio totale varia da 1 a 5, con un punteggio maggiore che indica una maggiore autoefficacia.
Viene riportata la media marginale. |
baseline (entro 90 giorni dall'inizio del programma NCCM), al completamento del programma (entro 90 giorni dal completamento del programma NCCM)
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Gestione autonoma del diabete valutata dal questionario Nourishing the Community Through Culinary Medicine Survey (NCCM)
Lasso di tempo: Baseline, post intervento (fino a 10 settimane dopo il baseline)
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Il punteggio totale varia da 1 a 4, con un punteggio più alto che indica una migliore autogestione del diabete.
Viene riportata la media marginale. |
Baseline, post intervento (fino a 10 settimane dopo il baseline)
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Collaboratori e investigatori
Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.
Investigatori
- Investigatore principale: Natalia I Heredia, PhD., MPH, The University of Texas Health Science Center, Houston
Studiare le date dei record
Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.
Studia le date principali
Inizio studio (Effettivo)
8 novembre 2023
Completamento primario (Effettivo)
30 ottobre 2024
Completamento dello studio (Effettivo)
30 ottobre 2024
Date di iscrizione allo studio
Primo inviato
17 ottobre 2023
Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità
17 ottobre 2023
Primo Inserito (Effettivo)
23 ottobre 2023
Aggiornamenti dei record di studio
Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)
17 marzo 2026
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
23 febbraio 2026
Ultimo verificato
1 febbraio 2026
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Termini MeSH pertinenti aggiuntivi
Altri numeri di identificazione dello studio
- HSC-SPH-23-0810
- 1U54CA280804-01 (Sovvenzione/contratto NIH degli Stati Uniti)
Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)
Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?
NO
Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio
Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti
No
Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti
No
prodotto fabbricato ed esportato dagli Stati Uniti
No
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