食品の生物多様性と人間の健康 (BIOQUALIM)

西洋諸国では、主要な栄養上の課題の 1 つとして、毎日の食事に含まれる動物性タンパク質の割合を減らし、植物性タンパク質の割合を増やすことが求められています。 この栄養上の課題に加えて、植物タンパク質の生産コストが大幅に低くなるという環境上の課題も加わります。 しかし、植物タンパク質は主に穀物や豆類から供給されており、1日のアミノ酸推奨摂取量をカバーするには多種多様な植物性タンパク質が必要です。 しかし、栽培された生物多様性の崩壊（100年間で75％の損失、FAO）を考慮すると、供給の多様性は非常に減少しています。

さらに、数年にわたる公衆衛生研究では、フランス国民の食事中の微量栄養素（ミネラル/微量元素、ビタミン、抗酸化物質）および繊維が慢性的に不足していることが示されています。 これは特に、摂取される果物/野菜/シリアル/豆類の栄養価の低下に起因します。 一般に、食事は歯周病を含む慢性疾患（心血管、糖尿病、がん）の一次予防に大きな役割を果たします。 したがって、糖分、飽和脂肪が少なく、繊維が豊富な食事は、唾液分泌能力を強化することにより歯周病の発症を軽減するでしょう。 しかし、特定の病原性歯周病菌（ポルフィロモナス・ジンジバリスなど）は、移動（血液、消化管、呼吸器経路）して他の臓器に到達し、他の慢性疾患の危険因子となる可能性があります。 したがって、食事管理による歯周病の予防は、他の慢性疾患の予防にも貢献すると考えられます。

がんのリスクを軽減する植物ベースの食事の利点は現在確立されています。 さらに、スペルト小麦などの特定の穀物は、一般的な小麦よりも優れた栄養価、特にタンパク質含有量が優れており、抗がん作用のある特定の生理活性化合物（フィトステロールなど）も多量に含んでいます。

さらに、慢性疾患に対する口腔微生物叢の潜在的な影響が現在研究されています。健康な成人では、歯周微生物叢の異常により全身性の副炎症が引き起こされる可能性があります。 食事の変更（地中海食）が口腔微生物叢内の病原性細菌（P. ジンジバリスを含む）の減少につながる可能性があることも示されています。 しかし、食事への穀物の導入と口腔微生物叢における癌の危険因子細菌の進化との関連性はこれまで証明されていなかった。

このパイロット臨床研究では、穀物（アインコーン型）の導入による食事の修正とこの微生物叢の特定の細菌の進化との間の可能性のある関連性を客観化することを目的として、口腔微生物叢に焦点を当てることが計画されています。 、特に P. gingivalis (ただし、T. forsythia、S. anginosus、A. actinomycetemcomitans、T. denticola、F. nucleatum) はがんの危険因子と考えられており、口腔および全身の健康状態の改善が観察されます。