Пищевое биоразнообразие и здоровье человека (BIOQUALIM)

В западных странах одна из основных проблем питания требует сокращения доли животных белков и увеличения доли растительных белков в ежедневном рационе. К этой проблеме с питанием добавляется проблема окружающей среды, поскольку производство растительных белков обходится гораздо дешевле. Однако растительные белки в основном обеспечиваются злаками и бобовыми, большое разнообразие которых необходимо для покрытия рекомендуемой суточной нормы аминокислот. Однако, учитывая коллапс культивируемого биоразнообразия (потеря 75% за 100 лет, ФАО), разнообразие предложения сильно сокращается.

Кроме того, в течение нескольких лет исследования общественного здравоохранения указывали на хронический дефицит микроэлементов (минералов/микроэлементов, витаминов, антиоксидантов), а также клетчатки в рационе населения Франции. Это происходит, в частности, из-за снижения питательной ценности потребляемых фруктов/овощей/зерновых/бобовых. В целом диета играет важную роль в первичной профилактике хронических заболеваний (сердечно-сосудистых, диабета, рака), включая заболевания пародонта. Таким образом, диета с низким содержанием сахара, насыщенных жиров и богатая клетчаткой может уменьшить появление заболеваний пародонта за счет усиления слюноотделения. Однако некоторые патогенные бактерии пародонта (например, Porphyromonas gingivalis) могут мигрировать (кровь, пищеварительный или дыхательный путь) и достигать других органов и представлять собой фактор риска развития других хронических заболеваний. Таким образом, профилактика заболеваний пародонта посредством контроля диеты также будет способствовать предотвращению других хронических заболеваний.

Польза растительной диеты для снижения риска развития рака теперь доказана. Кроме того, некоторые злаки, такие как полба, обладают более высокими питательными качествами, чем обычная пшеница, особенно по содержанию белка, а также содержат большее количество определенных биологически активных соединений с противораковыми свойствами (например, фитостеролов).

Кроме того, в настоящее время изучается потенциальное влияние микробиоты полости рта на хронические заболевания: у здоровых взрослых дисбиотическая микробиота пародонта может привести к системному паравоспалению. Также было показано, что изменение диеты (средиземноморская диета) может привести к снижению количества патогенных бактерий в микробиоте полости рта (включая P. gingivalis). Однако связь между введением в рацион зерновых и развитием бактерий-факторов риска рака в микробиоте полости рта никогда не была продемонстрирована.

Это пилотное клиническое исследование планирует сосредоточить внимание на микробиоте полости рта с целью объективизировать возможную связь между модификацией диеты путем введения зерновых (типа однозерняка) и эволюцией определенных бактерий этой микробиоты. , особенно P. gingivalis (а также T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola и F. nucleatum), считаются факторами риска рака и, таким образом, наблюдают улучшение состояния здоровья полости рта и в целом.