Lebensmittelbiodiversität und menschliche Gesundheit (BIOQUALIM)

In westlichen Ländern besteht eine der größten Ernährungsherausforderungen darin, den Anteil tierischer Proteine ​​zu reduzieren und den Anteil pflanzlicher Proteine ​​auf dem täglichen Teller zu erhöhen. Zu dieser ernährungsphysiologischen Herausforderung kommt noch eine Umweltherausforderung hinzu, da die Herstellung pflanzlicher Proteine ​​viel kostengünstiger ist. Pflanzliche Proteine ​​werden jedoch hauptsächlich von Getreide und Hülsenfrüchten bereitgestellt, von denen eine große Vielfalt notwendig ist, um die empfohlene tägliche Zufuhr an Aminosäuren zu decken. Aufgrund des Zusammenbruchs der kultivierten Artenvielfalt (Verlust von 75 % in 100 Jahren, FAO) ist die Vielfalt des Angebots jedoch stark eingeschränkt.

Darüber hinaus weisen Studien zur öffentlichen Gesundheit seit mehreren Jahren auf einen chronischen Mangel an Mikronährstoffen (Mineralien/Spurenelemente, Vitamine, Antioxidantien) sowie Ballaststoffen in der Ernährung der französischen Bevölkerung hin. Dies ist insbesondere auf die Verschlechterung der Nährwertqualität der verzehrten Früchte/Gemüse/Getreide/Hülsenfrüchte zurückzuführen. Generell spielt die Ernährung eine große Rolle bei der Primärprävention chronischer Erkrankungen (Herz-Kreislauf, Diabetes, Krebs) einschließlich Parodontitis. So würde eine Ernährung mit wenig Zucker, gesättigten Fetten und viel Ballaststoffen das Auftreten von Parodontitis reduzieren, indem sie die Speichelkapazität stärkt. Bestimmte pathogene Parodontalbakterien (z. B. Porphyromonas gingivalis) können jedoch über den Blut-, Verdauungs- oder Atemweg in andere Organe gelangen und einen Risikofaktor für andere chronische Erkrankungen darstellen. Somit würde die Vorbeugung parodontaler Erkrankungen durch Ernährungskontrolle auch zur Vorbeugung anderer chronischer Erkrankungen beitragen.

Der Nutzen einer pflanzlichen Ernährung zur Verringerung des Krebsrisikos ist mittlerweile erwiesen. Darüber hinaus haben bestimmte Getreidesorten wie Dinkel bessere Nährwerte als Weichweizen, insbesondere ihren Proteingehalt, und sie enthalten auch höhere Mengen bestimmter bioaktiver Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften (wie Phytosterine).

Darüber hinaus wird derzeit der mögliche Einfluss der oralen Mikrobiota auf chronische Krankheiten untersucht: Bei gesunden Erwachsenen kann eine dysbiotische parodontale Mikrobiota wahrscheinlich zu einer systemischen Paraentzündung führen. Es hat sich außerdem gezeigt, dass eine Ernährungsumstellung (mediterrane Ernährung) zu einer Reduzierung pathogener Bakterien in der oralen Mikrobiota (einschließlich P. gingivalis) führen kann. Der Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Getreide in die Ernährung und der Entwicklung von Krebsrisikobakterien in der oralen Mikrobiota wurde jedoch nie nachgewiesen.

Diese klinische Pilotstudie soll sich auf die orale Mikrobiota konzentrieren, mit dem Ziel, einen möglichen Zusammenhang zwischen einer Ernährungsumstellung durch die Einführung von Getreide (Typ Einkorn) und der Entwicklung bestimmter Bakterien dieser Mikrobiota zu objektivieren. , insbesondere P. gingivalis (aber auch T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola und F. nucleatum), gelten als Krebsrisikofaktoren und beobachten daher eine Verbesserung des oralen und allgemeinen Gesundheitszustands.