Biodiversidade Alimentar e Saúde Humana (BIOQUALIM)

Nos países ocidentais, um dos maiores desafios nutricionais passa pela redução da proporção de proteínas animais e pelo aumento da proporção de proteínas vegetais no prato diário. A este desafio nutricional acrescenta-se um desafio ambiental, sendo a produção de proteínas vegetais muito mais barata. No entanto, as proteínas vegetais são fornecidas principalmente por cereais e leguminosas, sendo necessária uma grande diversidade para cobrir a ingestão diária recomendada de aminoácidos. No entanto, dado o colapso da biodiversidade cultivada (perda de 75% em 100 anos, FAO), a diversidade da oferta é muito reduzida.

Além disso, durante vários anos, estudos de saúde pública indicaram um défice crónico de micronutrientes (minerais/oligoelementos, vitaminas, antioxidantes), bem como de fibras na dieta da população francesa. Isto advém, em particular, do empobrecimento da qualidade nutricional das frutas/legumes/cereais/legumes consumidos. Em geral, a dieta desempenha um papel importante na prevenção primária de doenças crónicas (cardiovasculares, diabetes, cancro), incluindo a doença periodontal. Assim, uma dieta pobre em açúcares, gorduras saturadas e rica em fibras reduziria o aparecimento da doença periodontal, fortalecendo a capacidade salivar. No entanto, certas bactérias periodontais patogênicas (como Porphyromonas gingivalis) podem migrar (via sanguínea, digestiva ou respiratória) para atingir outros órgãos e representar um fator de risco para outras doenças crônicas. Assim, a prevenção das doenças periodontais através do controle da dieta também contribuiria para a prevenção de outras doenças crônicas.

O benefício das dietas baseadas em vegetais para reduzir o risco de câncer está agora estabelecido. Além disso, determinados cereais, como a espelta, apresentam qualidades nutricionais superiores às do trigo mole, nomeadamente o seu teor proteico e contêm também quantidades mais elevadas de determinados compostos bioativos com propriedades anticancerígenas (como os fitoesteróis).

Além disso, o impacto potencial da microbiota oral nas doenças crónicas está agora a ser estudado: em adultos saudáveis, uma microbiota periodontal disbiótica pode provavelmente levar à para-inflamação sistémica. Também foi demonstrado que uma mudança na dieta (dieta mediterrânica) pode levar a uma redução de bactérias patogénicas na microbiota oral (incluindo P. gingivalis). No entanto, a ligação entre a introdução de cereais na dieta e a evolução de bactérias factores de risco de cancro na microbiota oral nunca foi demonstrada.

Este estudo clínico piloto pretende focar na microbiota oral, com o objetivo de objetivar uma possível ligação entre uma modificação da dieta pela introdução de cereais (tipo einkorn) e a evolução de certas bactérias desta microbiota. , nomeadamente P. gingivalis (mas também T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola e F. nucleatum), considerados factores de risco de cancro e assim observar uma melhoria do estado de saúde oral e geral.