Biodiversité alimentaire et santé humaine (BIOQUALIM)

Dans les pays occidentaux, l’un des enjeux nutritionnels majeurs nécessite de réduire la part des protéines animales et d’augmenter la part des protéines végétales dans l’assiette quotidienne. À ce défi nutritionnel s’ajoute un défi environnemental, les protéines végétales étant bien moins coûteuses à produire. Cependant, les protéines végétales sont principalement apportées par les céréales et les légumineuses, dont une grande diversité est nécessaire pour couvrir les apports journaliers recommandés en acides aminés. Cependant, compte tenu de l'effondrement de la biodiversité cultivée (perte de 75% en 100 ans, FAO), la diversité de l'offre est très réduite.

Par ailleurs, depuis plusieurs années, les études de santé publique indiquent un déficit chronique en micronutriments (minéraux/oligoéléments, vitamines, antioxydants) ainsi qu'en fibres dans l'alimentation de la population française. Cela vient notamment de l’appauvrissement de la qualité nutritionnelle des fruits/légumes/céréales/légumineuses consommés. De manière générale, l’alimentation joue un rôle majeur dans la prévention primaire des maladies chroniques (cardiovasculaires, diabète, cancer) dont les maladies parodontales. Ainsi, une alimentation pauvre en sucres, en graisses saturées et riche en fibres réduirait l’apparition des maladies parodontales en renforçant la capacité salivaire. Cependant, certaines bactéries parodontales pathogènes (comme Porphyromonas gingivalis) peuvent migrer (voies sanguine, digestive ou respiratoire) pour atteindre d'autres organes et représenter un facteur de risque d'autres maladies chroniques. Ainsi, la prévention des maladies parodontales par le contrôle de l’alimentation contribuerait également à la prévention d’autres maladies chroniques.

L’intérêt des régimes à base de plantes pour réduire le risque de cancer est désormais établi. De plus, certaines céréales comme l'épeautre ont des qualités nutritionnelles supérieures au blé tendre, notamment leur teneur en protéines et elles contiennent également des quantités plus élevées de certains composés bioactifs aux propriétés anticancéreuses (comme les phytostérols).

Par ailleurs, l’impact potentiel du microbiote buccal sur les maladies chroniques est aujourd’hui étudié : chez l’adulte en bonne santé, un microbiote parodontal dysbiotique serait susceptible d’entraîner une para-inflammation systémique. Il a également été démontré qu’un changement alimentaire (régime méditerranéen) pouvait entraîner une réduction des bactéries pathogènes dans le microbiote buccal (dont P. gingivalis). Cependant, le lien entre l’introduction de céréales dans l’alimentation et l’évolution des bactéries facteurs de risque de cancer dans le microbiote buccal n’a jamais été démontré.

Cette étude clinique pilote prévoit de se concentrer sur le microbiote oral, dans le but d'objectiver un éventuel lien entre une modification de l'alimentation par l'introduction de céréales (type engrain) et l'évolution de certaines bactéries de ce microbiote. , notamment P. gingivalis (mais aussi T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola et F. nucleatum), considérés comme facteurs de risque de cancer et observent ainsi une amélioration de l'état de santé buccodentaire et général.