Biodiverzita potravin a lidské zdraví (BIOQUALIM)

V západních zemích je jedním z hlavních nutričních problémů snížení podílu živočišných bílkovin a zvýšení podílu rostlinných bílkovin v denním talíři. K této nutriční výzvě se přidává výzva pro životní prostředí, přičemž rostlinné bílkoviny jsou mnohem levnější na výrobu. Rostlinné bílkoviny však poskytují především obiloviny a luštěniny, jejichž velká rozmanitost je nezbytná pro pokrytí doporučeného denního příjmu aminokyselin. Vzhledem ke kolapsu kultivované biodiverzity (ztráta 75 % za 100 let, FAO) je však diverzita nabídky velmi omezená.

Kromě toho studie veřejného zdraví již několik let naznačují chronický deficit mikroživin (minerály/stopové prvky, vitamíny, antioxidanty) a také vlákniny ve stravě francouzské populace. Důvodem je zejména ochuzení nutriční kvality konzumovaného ovoce/zeleniny/obilovin/luštěnin. Obecně platí, že strava hraje hlavní roli v primární prevenci chronických onemocnění (kardiovaskulární, cukrovka, rakovina) včetně onemocnění parodontu. Strava s nízkým obsahem cukrů, nasycených tuků a bohatá na vlákninu by tedy snížila výskyt onemocnění parodontu posílením kapacity slin. Některé patogenní parodontální bakterie (jako je Porphyromonas gingivalis) však mohou migrovat (krev, trávicí nebo dýchací cesty) do jiných orgánů a představují rizikový faktor pro další chronická onemocnění. Prevence onemocnění parodontu prostřednictvím kontroly stravy by tak přispěla i k prevenci dalších chronických onemocnění.

Přínos rostlinné stravy pro snížení rizika rakoviny je nyní prokázán. Kromě toho mají některé obiloviny, jako je špalda, lepší nutriční vlastnosti než pšenice obecná, zejména obsah bílkovin a také obsahují vyšší množství určitých bioaktivních sloučenin s protirakovinnými vlastnostmi (jako jsou fytosteroly).

Kromě toho se nyní studuje potenciální dopad orální mikroflóry na chronická onemocnění: u zdravých dospělých může dysbiotická periodontální mikroflóra pravděpodobně vést k systémovému para-zánětu. Bylo také prokázáno, že dietní změna (středomořská strava) by mohla vést ke snížení patogenních bakterií v ústní mikrobiotě (včetně P. gingivalis). Souvislost mezi zaváděním obilovin do stravy a vývojem bakterií rizikového faktoru rakoviny v ústní mikrobiotě však nebyla nikdy prokázána.

Tato pilotní klinická studie se plánuje zaměřit na orální mikrobiotu s cílem objektivizovat možnou souvislost mezi úpravou stravy zavedením obilovin (typ jednozrnka) a evolucí některých bakterií této mikrobioty. , zejména P. gingivalis (ale také T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola a F. nucleatum), považovány za rizikové faktory rakoviny a pozorovat tak zlepšení orálního i celkového zdravotního stavu.