식품 생물 다양성과 인간 건강 (BIOQUALIM)

서구 국가에서 주요 영양 문제 중 하나는 일일 식단에서 동물성 단백질의 비율을 줄이고 식물성 단백질의 비율을 높이는 것입니다. 이러한 영양 문제에 더해 환경 문제도 발생합니다. 식물성 단백질은 생산 비용이 훨씬 저렴합니다. 그러나 식물성 단백질은 주로 곡물과 콩과 식물을 통해 제공되며, 일일 권장 아미노산 섭취량을 충족하려면 다양한 종류의 단백질이 필요합니다. 그러나 재배생물다양성이 붕괴됨에 따라(100년 안에 75% 감소, FAO), 공급의 다양성은 매우 감소합니다.

더욱이, 수년 동안 공중 보건 연구에 따르면 프랑스 인구의 식단에는 섬유질뿐만 아니라 미량 영양소(미네랄/미량 원소, 비타민, 항산화제)가 만성적으로 결핍되어 있는 것으로 나타났습니다. 이는 특히 소비되는 과일/채소/곡물/콩류의 영양적 품질이 저하되기 때문에 발생합니다. 일반적으로 치주질환을 비롯한 만성질환(심장혈관, 당뇨병, 암)의 일차 예방에는 식생활이 중요한 역할을 합니다. 따라서 설탕, 포화 지방이 적고 섬유질이 풍부한 식단은 타액 용량을 강화하여 치주 질환의 발생을 줄일 수 있습니다. 그러나 특정 병원성 치주 박테리아(예: 포르피로모나스 긴기발리스)는 혈액, 소화기 또는 호흡기 경로로 이동하여 다른 기관에 도달할 수 있으며 다른 만성 질환의 위험 요인이 될 수 있습니다. 따라서 식습관 조절을 통한 치주질환 예방은 다른 만성질환 예방에도 도움이 될 것입니다.

암 위험을 줄이기 위한 식물성 식단의 이점이 이제 확립되었습니다. 또한 스펠트와 같은 특정 곡물은 일반 밀에 비해 뛰어난 영양적 특성, 특히 단백질 함량을 갖고 있으며 항암 특성을 지닌 특정 생리 활성 화합물(예: 피토스테롤)을 더 많이 함유하고 있습니다.

더욱이, 구강 미생물총이 만성 질환에 미치는 잠재적인 영향이 현재 연구되고 있습니다. 건강한 성인의 경우, 불균형한 치주 미생물총이 전신 부염증을 유발할 가능성이 있습니다. 또한 식이 변화(지중해식 식단)가 구강 미생물군(P. gingivalis 포함)의 병원성 박테리아를 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 식단에 곡물을 첨가하는 것과 구강 미생물군에서 암 위험 인자 박테리아의 진화 사이의 연관성은 입증된 적이 없습니다.

이 파일럿 임상 연구는 곡물(아인콘 유형)의 도입을 통한 식단 변경과 이 미생물군에 속한 특정 박테리아의 진화 사이의 가능한 연관성을 객관화하는 것을 목표로 구강 미생물군에 초점을 맞출 계획입니다. 특히 P. gingivalis(또한 T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola 및 F. nucleatum)는 암 위험 요인으로 간주되어 구강 및 일반 건강 상태의 개선을 관찰합니다.