高たんぱく質の植物由来発酵製品が腸内細菌叢と健康に及ぼす影響

オーツ麦由来のタンパク質などの植物ベースのタンパク質源は、動物性食品への依存を減らし、より持続可能な食料システムを促進する役割を果たしているため、高い需要が見られます。 それにもかかわらず、植物ベースの食品に含まれる繊維などの成分がタンパク質やその他の栄養素の代謝に及ぼす影響について入手できる情報は限られています。

食品発酵は、小腸での植物ベースのタンパク質やさまざまな栄養素の吸収を高める潜在的な解決策として浮上しています。 これは、反栄養素を減らし、吸収プロセスを促進することによって達成されます。 さらに、食品の発酵は腸内細菌叢の組成と代謝活動に影響を及ぼし、代謝、免疫反応、腸の機能、健康全般に影響を与えます。 腸内のトリプトファンの代謝は、腸内細菌叢とさまざまな代謝産物の生成によって調節され、これらの観察された効果における重要な関係として機能する可能性があります。

植物ベースの食品の発酵は、これらの食品の有益な健康効果を高める可能性があり、これを調査することは、食品の腸媒介健康効果とその背後にあるメカニズムについての理解の向上に貢献します。 この研究はヨーロッパの研究プロジェクト HealthFerm の一環として行われます。

詳細な目標は次のとおりです。

1. 発酵および非発酵の植物ベースの食品を、血中脂質およびグルコース代謝、胃腸の快適さ、さらに知覚および観察された全体的な健康状態と比較します。
2. 発酵および非発酵の植物性食品の摂取が腸の透過性と炎症のマーカーに及ぼす影響を研究します。
3. 発酵および未発酵の植物ベースの食品を摂取した後の微生物叢の構成と多様性の違い、および心臓代謝の結果への寄与を研究します。
4. 発酵植物性食品と非発酵植物性食品間の微生物叢関連代謝物、特にトリプトファン代謝物の違いを研究します。

合計 100 人の参加者がこのランダム化対照クロスオーバー試験に登録され、その期間中、彼らは習慣的な食事の一部として発酵したオート麦ベースの製品と未発酵のオート麦ベースの製品の両方を摂取します。 研究は次の順序で行われます。

1～3週目：習慣的な食事 4～6週目：食事介入1 7～9週目：習慣的な食事（ウォッシュアウト） 10～12週目：食事介入2

血液、尿、糞便のサンプル、食事日記やアンケートが各研究期間の終わりに収集され、参加者の認識される健康状態、炎症マーカー、グルコースと脂質の代謝、トリプトファン代謝物、胃腸症状、腸内細菌叢が評価されます。 さらに、発酵食品に対する参加者の価値観や態度も評価されます。 研究の終わりに、参加者は検査結果と、管理栄養士から習慣的な食事に関する食事指導を受けます。