Impatti dei prodotti fermentati a base vegetale ricchi di proteine ​​sul microbiota intestinale e sulla salute

Le fonti proteiche di origine vegetale, come quelle derivate dall’avena, stanno registrando una forte domanda a causa del loro ruolo nel ridurre la dipendenza dai prodotti animali e nel promuovere un sistema alimentare più sostenibile. Nonostante ciò, le informazioni disponibili sull’impatto di componenti come le fibre negli alimenti di origine vegetale sul metabolismo delle proteine ​​e di altri nutrienti sono limitate.

La fermentazione alimentare emerge come una potenziale soluzione per migliorare l’assorbimento delle proteine ​​vegetali e di vari nutrienti nell’intestino tenue. Ciò si ottiene riducendo gli antinutrienti e facilitando il processo di assorbimento. Inoltre, la fermentazione degli alimenti ha implicazioni sulla composizione e sull’attività metabolica del microbiota intestinale, influenzando il metabolismo, le risposte immunitarie, la funzione intestinale e la salute generale. Il metabolismo del triptofano nell’intestino, modulato dal microbiota intestinale e dalla produzione di vari metaboliti, può fungere da collegamento chiave in questi effetti osservati.

La fermentazione di alimenti a base vegetale aumenta potenzialmente gli effetti benefici sulla salute di questi alimenti e lo studio di ciò contribuisce a una maggiore comprensione degli effetti sulla salute degli alimenti mediati dall’intestino e dei meccanismi alla base di essi. Questo studio farà parte di un progetto di ricerca europeo HealthFerm.

Gli obiettivi dettagliati sono:

1. confrontare i prodotti alimentari a base vegetale fermentati e non fermentati con il metabolismo dei lipidi e del glucosio nel sangue e il comfort gastrointestinale, nonché il benessere generale percepito e osservato.
2. studiare gli effetti del consumo di alimenti a base vegetale fermentati e non fermentati sui marcatori della permeabilità intestinale e dell’infiammazione.
3. studiare la differenza nella composizione e nella diversità del microbiota dopo aver consumato alimenti a base vegetale fermentati e non fermentati e il suo contributo agli esiti cardiometabolici.
4. studiare la differenza nei metaboliti legati al microbiota, in particolare nei metaboliti del triptofano, tra alimenti vegetali fermentati e non fermentati.

Un totale di 100 partecipanti saranno arruolati in questo studio randomizzato, controllato e incrociato, durante il quale mangeranno prodotti a base di avena sia fermentati che non fermentati come parte della loro dieta abituale. Lo studio segue questa sequenza:

Settimane 1-3: Dieta abituale Settimane 4-6: Intervento dietetico 1 Settimane 7-9: Dieta abituale (wash-out) Settimane 10-12: Intervento dietetico 2

Alla fine di ogni periodo di studio vengono raccolti campioni di sangue, urina e feci, nonché diari alimentari e questionari per valutare la salute percepita dei partecipanti, i marcatori infiammatori, il metabolismo del glucosio e dei lipidi, i metaboliti del triptofano, i sintomi gastrointestinali e il microbiota intestinale. Inoltre, vengono valutati i valori e gli atteggiamenti dei partecipanti nei confronti degli alimenti fermentati. Alla fine dello studio, i partecipanti riceveranno i risultati di laboratorio e le indicazioni dietetiche per la loro dieta abituale da un dietista registrato.