Влияние ферментированных продуктов растительного происхождения с высоким содержанием белка на микробиоту кишечника и здоровье

Растительные источники белка, например, полученные из овса, пользуются большим спросом из-за их роли в снижении зависимости от продуктов животного происхождения и продвижении более устойчивой продовольственной системы. Несмотря на это, имеется ограниченная информация о влиянии таких компонентов, как клетчатка, содержащаяся в растительных продуктах, на метаболизм белков и других питательных веществ.

Пищевая ферментация является потенциальным решением для улучшения всасывания растительного белка и различных питательных веществ в тонком кишечнике. Это достигается за счет уменьшения содержания антинутриентов и облегчения процесса всасывания. Кроме того, ферментация пищевых продуктов влияет на состав и метаболическую активность кишечной микробиоты, влияя на метаболизм, иммунные реакции, функцию кишечника и общее состояние здоровья. Метаболизм триптофана в кишечнике, модулируемый кишечной микробиотой и выработкой различных метаболитов, может служить ключевым звеном в этих наблюдаемых эффектах.

Ферментация растительных продуктов потенциально усиливает благотворное воздействие этих продуктов на здоровье, и исследование этого процесса способствует лучшему пониманию воздействия пищевых продуктов на здоровье кишечника и механизмов, лежащих в его основе. Это исследование станет частью европейского исследовательского проекта HealthFerm.

Подробные цели заключаются в следующем:

1. Сравните ферментированные и неферментированные пищевые продукты растительного происхождения с метаболизмом липидов и глюкозы в крови и комфортом для желудочно-кишечного тракта, а также с воспринимаемым и наблюдаемым общим самочувствием.
2. изучить влияние потребления ферментированных и неферментированных растительных продуктов на маркеры кишечной проницаемости и воспаления.
3. изучить разницу в составе и разнообразии микробиоты после употребления ферментированных и неферментированных продуктов растительного происхождения и ее вклад в кардиометаболические результаты.
4. изучить разницу в метаболитах, связанных с микробиотой, особенно в метаболитах триптофана, между ферментированными и неферментированными продуктами растительного происхождения.

Всего в этом рандомизированном контролируемом перекрестном исследовании примут участие 100 участников, в ходе которого они будут есть как ферментированные, так и неферментированные продукты из овса в рамках своего обычного рациона. Исследование проводится в такой последовательности:

Недели 1–3: Привычная диета. Недели 4–6: Диетическое вмешательство 1. Недели 7–9: Привычное питание (вымывание). Недели 10–12: Диетическое вмешательство 2.

Образцы крови, мочи и фекалий, а также дневники питания и анкеты собираются в конце каждого периода исследования для оценки предполагаемого здоровья участников, маркеров воспаления, метаболизма глюкозы и липидов, метаболитов триптофана, желудочно-кишечных симптомов и кишечной микробиоты. Кроме того, оцениваются ценности и отношение участников к ферментированным продуктам. В конце исследования участники получат результаты лабораторных исследований и рекомендации по привычному рациону от зарегистрированного диетолога.