Virkninger av fermenterte plantebaserte produkter med høyt proteininnhold på tarmmikrobiota og helse

Plantebaserte proteinkilder, som de som kommer fra havre, opplever stor etterspørsel på grunn av deres rolle i å redusere avhengigheten av animalske produkter og fremme et mer bærekraftig matsystem. Til tross for dette er det begrenset informasjon tilgjengelig om virkningen av komponenter som fiber i plantebasert mat på protein og andre næringsstoffers metabolisme.

Matgjæring dukker opp som en potensiell løsning for å øke absorpsjonen av plantebasert protein og ulike næringsstoffer i tynntarmen. Dette oppnås ved å redusere antinæringsstoffer og lette absorpsjonsprosessen. I tillegg har matgjæring implikasjoner for sammensetningen og metabolsk aktivitet av tarmmikrobiotaen, og påvirker metabolisme, immunrespons, tarmfunksjon og generell helse. Metabolismen av tryptofan i tarmen, modulert av tarmmikrobiotaen og produksjonen av ulike metabolitter, kan tjene som en nøkkelledd i disse observerte effektene.

Fermentering av plantebasert mat forsterker potensielt de gunstige helseeffektene av disse matvarene, og å undersøke dette bidrar til økt forståelse av de tarmmedierte helseeffektene av mat og mekanismene bak dem. Denne studien vil være en del av et europeisk forskningsprosjekt HealthFerm.

Detaljerte mål er å:

1. sammenligne fermenterte og ufermenterte plantebaserte matprodukter med blodlipid- og glukosemetabolisme og gastrointestinal komfort samt oppfattet og observert generell velvære.
2. studere effekten av fermentert og ufermentert plantebasert matforbruk på markørene for tarmpermeabilitet og betennelse.
3. studere forskjellen i mikrobiotasammensetning og mangfold etter inntak av fermentert og ufermentert plantebasert mat og dets bidrag til kardiometabolske utfall.
4. studere forskjellen i mikrobiota-relaterte metabolitter, spesielt tryptofan-metabolitter mellom fermentert og ufermentert plantebasert mat.

Totalt 100 deltakere vil bli registrert i denne randomiserte, kontrollerte, cross-over-studien, hvor de vil spise både fermenterte og ufermenterte havrebaserte produkter som en del av deres vanlige kosthold. Studien følger denne sekvensen:

Uke 1-3: Vanlig diett Uke 4-6: Diettintervensjon 1 Uke 7-9: Vanlig diett (utvasking) Uke 10-12: Diettintervensjon 2

Blod-, urin- og avføringsprøver, samt matdagbøker og spørreskjemaer, samles inn ved slutten av hver studieperiode for å vurdere deltakernes opplevde helse, inflammatoriske markører, glukose- og lipidmetabolisme, tryptofanmetabolitter, gastrointestinale symptomer og tarmmikrobiota. I tillegg vurderes deltakernes verdier og holdninger til fermentert mat. På slutten av studien vil deltakerne motta sine laboratorieresultater og kostholdsveiledning for sitt vanlige kosthold fra en registrert kostholdsekspert.