Impact van gefermenteerde plantaardige producten met een hoog eiwitgehalte op de darmmicrobiota en de gezondheid

Plantaardige eiwitbronnen, zoals die afgeleid van haver, ervaren een grote vraag vanwege hun rol bij het verminderen van de afhankelijkheid van dierlijke producten en het bevorderen van een duurzamer voedselsysteem. Desondanks is er beperkte informatie beschikbaar over de impact van componenten zoals vezels in plantaardig voedsel op het metabolisme van eiwitten en andere voedingsstoffen.

Voedselfermentatie komt naar voren als een mogelijke oplossing om de opname van plantaardig eiwit en verschillende voedingsstoffen in de dunne darm te verbeteren. Dit wordt bereikt door het verminderen van antinutriënten en het vergemakkelijken van het absorptieproces. Bovendien heeft voedselfermentatie gevolgen voor de samenstelling en metabolische activiteit van de darmmicrobiota, waardoor het metabolisme, de immuunrespons, de darmfunctie en de algehele gezondheid worden beïnvloed. Het metabolisme van tryptofaan in de darmen, gemoduleerd door de darmmicrobiota en de productie van verschillende metabolieten, kan dienen als een belangrijke schakel in deze waargenomen effecten.

De fermentatie van plantaardig voedsel vergroot mogelijk de gunstige gezondheidseffecten van deze voedingsmiddelen, en het onderzoek hiervan draagt ​​bij aan een beter begrip van de darmgemedieerde gezondheidseffecten van voedsel en de mechanismen daarachter. Dit onderzoek zal deel uitmaken van een Europees onderzoeksproject HealthFerm.

Gedetailleerde doelstellingen zijn:

1. vergelijk gefermenteerde en ongefermenteerde plantaardige voedingsproducten met het bloedlipiden- en glucosemetabolisme en het gastro-intestinale comfort, evenals het waargenomen en waargenomen algehele welzijn.
2. de effecten bestuderen van gefermenteerde en ongefermenteerde plantaardige voedselconsumptie op de markers voor darmpermeabiliteit en ontstekingen.
3. het verschil in de samenstelling en diversiteit van de microbiota bestuderen na het consumeren van gefermenteerd en ongefermenteerd plantaardig voedsel en de bijdrage ervan aan cardiometabolische uitkomsten.
4. het verschil bestuderen in microbiota-gerelateerde metabolieten, vooral tryptofaanmetabolieten, tussen gefermenteerde en ongefermenteerde plantaardige voedingsmiddelen.

In totaal zullen 100 deelnemers deelnemen aan deze gerandomiseerde, gecontroleerde, cross-over studie, waarbij ze zowel gefermenteerde als ongefermenteerde producten op basis van haver zullen eten als onderdeel van hun gebruikelijke dieet. Het onderzoek volgt deze volgorde:

Weken 1-3: Gewoon dieet Weken 4-6: Dieetinterventie 1 Weken 7-9: Gewoon dieet (wash-out) Weken 10-12: Dieetinterventie 2

Bloed-, urine- en fecale monsters, evenals voedingsdagboeken en vragenlijsten, worden aan het einde van elke onderzoeksperiode verzameld om de waargenomen gezondheid van de deelnemers, ontstekingsmarkers, glucose- en lipidenmetabolisme, tryptofaanmetabolieten, gastro-intestinale symptomen en darmmicrobiota te beoordelen. Daarnaast worden de waarden en houdingen van de deelnemers ten opzichte van gefermenteerd voedsel beoordeeld. Aan het einde van het onderzoek ontvangen de deelnemers hun laboratoriumresultaten en voedingsrichtlijnen voor hun gebruikelijke dieet van een geregistreerde diëtist.