塩分警告ラベルのレストラン調査

実験的：ラベルグループ

参加者には、塩分の多いメニュー項目の横に塩分の警告ラベルが記載された、操作されたレストランのメニューが提供されます。

行動：塩分警告ラベル

レストランのメニューでは、塩分を多く含むメニュー項目の隣に塩分警告ラベルが表示されます (英国では 3g 以上、1 日のガイドライン摂取量 [GDA] の 50% 以上)。

介入なし：対照群（ラベルなし）

参加者には標準的なレストランのメニュー (ラベルなし) が提供されます。

知覚されたメッセージの有効性 (PME)

参加者は、PME の 3 つの質問に、「まったくそうではない」と「とても良い」を基準とした 1 ～ 5 の範囲のリッカート スケールを使用して回答します。 プロンプト: 「注文したメニューを思い出してください…」 「塩分を多く含む食品を摂取することによる健康への影響」、「そのメニューを見て塩分を多く含む食品を摂取することが不快に思えた」、「このメニューを見て塩分を多く含む食品を摂取する意欲がなくなった」。 3 つの項目に対する平均応答が計算されます。

ラベルの認知度

「食事を選択する際、メニュー項目の横に警告ラベルが貼られていることに気づきましたか?」 （はい・いいえ）。

[はい] の場合、「レーベルは何について教えてくれましたか?」回答オプション: 健康的な商品、オーガニック、カルシウム、持続可能な、砂糖添加、ベジタリアン、不健康な商品、塩分、繊維、グルテンフリー、そのどれでもない、わからない。

[はい] の場合、「ラベルに記載されている内容を説明してください」(自由回答)。 塩分濃度の高さなどについて言及した回答は、認識済みとしてコード化されます。

塩分意識

選ぶ際に塩分は考えましたか？ （はい・いいえ）

認識された知識の獲得

この質問では、両方の条件にラベル付きメニューの画像が表示されます。 「メニューの塩のラベルから何か新しいことを学びましたか?」 （はい・いいえ）。

認識された影響

この質問では、両方の条件にラベル付きメニューの画像が表示され、一部の質問の表現が若干変更されています。

「塩のラベルは、メニューから注文した食べ物に影響を与えましたか?」(はい/いいえ)。 「[はい]の場合、塩のラベルはあなたの選択にどのような影響を与えましたか?」 回答の選択肢: 塩分の多い食事は避けました。私は塩分の多い食事を選びました。その他 (自由回答) コントロール: 「塩のラベルは、メニューで注文した食べ物に影響を与えましたか?」 (はい/いいえ) [はい] の場合、塩のラベルはあなたの選択にどのような影響を与えますか? 回答の選択肢: 塩分の多い食事を選ぶことは避けていたでしょう。私だったら塩分の多い食事を選んだでしょう。その他（自由記述）

政策支援

この質問では、両方の条件にラベル付きメニューの画像が表示されます。

もし英国政府がレストランのメニューに塩分の多いメニューにこれらのラベルを表示することを義務付ける政策を導入したら、あなたはどう思いますか?」リッカート尺度は 1 ～ 5 で、「強く反対」と「強く支持」を基準としています。

購入した塩の合計

参加者の飲食を含む合計注文に基づいて決定されます。 研究開始前に、すべてのメニュー項目は栄養分析に送られ、100gあたりの塩分含有量が測定されます。 メニュー項目は、キッチンスケール (Vitafit VT706) を使用して分析に送られる前に計量され、1食あたりの具体的な塩分含有量が計算されます。

ラベル付きアイテムが選択されました

選択した食品に塩分高濃度の警告ラベルが付いているかどうかに基づいて決定されます (はい = 1、いいえ = 0)。

総食塩摂取量

塩分の摂取量は、研究者が摂取する順序と、摂取された食事の割合の推定から決定されます。 研究者は摂取の前後に写真を撮り、参加者がすべての食事成分の一部を残すか、特定の成分（例えば、低塩分または高塩分の成分）を残すかを考慮して、食事の消費成分の割合を推定します。 参加者には、他の人と食事を共有したかどうかも尋ねられます。 信頼性を測定するために、2 人目の研究者によってパーセンテージ推定値の 10% がランダムに選択されます。 食料消費量は、食料購入額から消費された食事の割合の推定値 (共有されたかどうかを考慮) を差し引くことによって計算されます。

その後の塩分摂取

参加者は、研究参加後同日に食事想起アンケート (Intake24、https://intake24.co.uk/) へのリンクを電子メールで受け取り、就寝前に記入するよう求められます。 レストランを訪れた後、夕食、軽食、飲み物についてできるだけ詳しく提供するよう求められます。 この情報と Intake24 によって計算された塩分値に基づいて、参加者が訪問後の残りの日の残りの期間に摂取した総塩分が推定されます。

その他の主要栄養素の摂取量

総 kcal、砂糖、飽和脂肪摂取量 [つまり、主な警告対象ではないその他の栄養素] は、参加者の注文の栄養成分に基づいて計算されます。

食べ物を選ぶ動機

食品選択アンケートの「健康」サブセクションは、健康上の動機が参加者の食品の選択にどの程度影響を与えるかを測定するために使用されます。 このサブセクションは 6 つの項目で構成されます。 「私にとって、典型的な日に食べる食べ物は…であることが重要です。 栄養価が高い」という回答は、「まったく重要ではない」から「非常に重要」までの範囲の 4 段階リッカート尺度で回答されました。 6 項目の平均応答が計算されます。

狙いの推測

参加者には、この研究はレストランでの食事習慣に関するものだと告げられる。 食後評価の開始時に、参加者は研究の目的は何だったと思うか尋ねられます (自由記述)。 研究の目的が食品選択に対する食品警告ラベルの影響を調査することであると推測する参加者は、研究の目的を認識しているとコード化されます。 1 人の研究者が目的意識 (R.E.) をコーディングし、2 人目の研究者がコーディングを独立して検証します。