Estudio sobre etiquetas de advertencia de sal en restaurantes

Experimental: Grupo de etiquetas

Los participantes recibirán un menú de restaurante manipulado con etiquetas de advertencia de sal junto a los elementos del menú con alto contenido de sal.

Conductual: Etiqueta de advertencia de sal

Una etiqueta de advertencia de sal aparecerá en el menú del restaurante junto a los elementos del menú con alto contenido de sal (>3 g, más del 50 % de la cantidad diaria recomendada [GDA] en el Reino Unido).

Sin intervención: Grupo de control (sin etiqueta)

Los participantes recibirán un menú de restaurante estándar (sin etiquetas).

Efectividad del mensaje percibido (PME)

Los participantes responderán 3 preguntas de PME utilizando una escala Likert que va del 1 al 5, delimitada por "nada" y "mucho": Pregunta: "Piensa en el menú que pediste..." "El menú me hizo preocuparme los efectos sobre la salud del consumo de artículos con alto contenido de sal", "El menú hacía que consumir artículos con alto contenido de sal pareciera desagradable", "El menú me disuadió de querer consumir artículos con alto contenido de sal". Se calculará la respuesta media a los tres ítems.

Conocimiento de etiquetas

"¿Notó alguna etiqueta de advertencia junto a alguno de los elementos del menú al seleccionar su comida?" (sí No).

En caso afirmativo, "¿Qué le dijo la etiqueta?" Opciones de respuesta: Artículos saludables, Orgánicos, Calcio, Sostenible, Azúcares agregados, Vegetariano, Artículos no saludables, Sal, Fibra, Sin gluten, Ninguno de estos, No estoy seguro.

En caso afirmativo, "Describa lo que decía la etiqueta" (respuesta de texto abierto). Las respuestas que mencionen alto contenido de sal o similar se codificarán como conscientes.

Conciencia de la sal

"¿Pensaste en el contenido de sal de las comidas al hacer tu selección?" (sí No)

Ganancia de conocimiento percibida

Para esta pregunta, a ambas condiciones se les mostrará una imagen del menú etiquetado. "¿Aprendiste algo nuevo de las etiquetas de sal en el menú?" (sí No).

Influencia percibida

Para esta pregunta, a ambas condiciones se les mostrará una imagen del menú etiquetado y la redacción de algunas preguntas se modificará ligeramente.

"¿La etiqueta de sal influyó en el alimento que pidió del menú?" (sí/no). "En caso afirmativo, ¿cómo influyó la etiqueta de la sal en su elección?" Opciones de respuesta: Evité elegir una comida rica en sal; Elegí una comida rica en sal; Otro (respuesta de texto libre) Control: "¿La etiqueta de sal habría influido en la comida que pidió del menú?" (sí/no) En caso afirmativo, ¿cómo habría influido la etiqueta de la sal en su elección? Opciones de respuesta: Habría evitado elegir una comida rica en sal; Habría elegido una comida rica en sal; Otro (respuesta de texto libre)

Apoyo a las políticas

Para esta pregunta, a ambas condiciones se les mostrará una imagen del menú etiquetado.

Si el gobierno del Reino Unido introdujera una política que exigiera que los elementos del menú de los restaurantes con alto contenido de sal incluyan estas etiquetas, ¿cómo se sentiría?" Escala Likert que va del 1 al 5 basada en "totalmente en contra" y "totalmente a favor".

Sal total comprada

Se determina en base al pedido total del participante, incluyendo comida y bebida. Antes del comienzo del estudio, todos los elementos del menú se enviarán para un análisis nutricional para determinar el contenido de sal/100 g. Los elementos del menú se pesarán antes de enviarlos para su análisis utilizando una báscula de cocina (Vitafit VT706), de modo que se pueda calcular el contenido de sal específico por porción.

Elemento etiquetado seleccionado

Se determinó en función de si el alimento seleccionado presentaba una etiqueta de advertencia de alto contenido de sal (sí = 1, no = 0).

Sal total consumida

El consumo de sal se determinará a partir del orden que toma el investigador y una estimación de la proporción de la comida que se consumió. El investigador tomará una fotografía antes y después del consumo y estimará el porcentaje de los componentes consumidos de la comida, teniendo en cuenta si los participantes dejan una proporción de todos los componentes de la comida o de componentes específicos (p. ej., componentes bajos o altos en sal). También se preguntará a los participantes si compartieron algo de su comida con alguien más. Un segundo investigador realizará una selección aleatoria del 10% de estimaciones porcentuales para medir la confiabilidad. Luego, el consumo de alimentos se calculará restando una estimación de la proporción de la comida que se consumió (teniendo en cuenta si se compartió alguna) de la compra de alimentos.

Ingesta posterior de sal

Los participantes recibirán un enlace a un cuestionario de recordatorio dietético (Intake24, https://intake24.co.uk/) por correo electrónico el mismo día después de participar en el estudio, que se les pedirá que completen antes de acostarse. Se les pedirá que proporcionen tantos detalles como sea posible sobre lo que cenaron, refrigerios y bebidas después de la visita al restaurante. Con base en esta información y los valores de sal calculados por Intake24, se estimará la sal total consumida por los participantes durante el resto del día posterior a la visita.

Ingesta de otros macronutrientes

La ingesta total de kcal, azúcar y grasas saturadas [es decir, otros nutrientes que no son el principal foco de advertencia] se calculará en función del contenido nutricional del orden del participante.

Motivos de elección de alimentos

La subsección "salud" del Cuestionario de elección de alimentos se utilizará para medir en qué medida los motivos de salud pueden influir en las elecciones de alimentos de los participantes. La subsección consta de 6 artículos, p.e. "Para mí es importante que la comida que como en un día normal... sea nutritivo" respondido en una escala Likert de 4 puntos que va desde "Nada importante" hasta "Muy importante". Se calculará la respuesta media para los seis ítems.

Apunta adivinando

Se les dice a los participantes que el estudio trata sobre los hábitos alimentarios en los restaurantes. Al comienzo de las evaluaciones posteriores a las comidas, se preguntará a los participantes cuáles creen que fueron los objetivos del estudio (respuesta de texto libre). Cualquier participante que adivine que el objetivo del estudio es investigar la influencia de las etiquetas de advertencia de los alimentos en la elección de alimentos se codificará como consciente de los objetivos del estudio. Un investigador codificará el conocimiento de los objetivos (R.E.) y un segundo investigador verificará la codificación de forma independiente.