Estudo de restaurante com etiqueta de advertência de sal

Experimental: Grupo de rótulos

Os participantes receberão um menu de restaurante manipulado com etiquetas de advertência de sal ao lado dos itens do menu com alto teor de sal.

Comportamental: Etiqueta de advertência de sal

Uma etiqueta de advertência sobre sal será exibida no cardápio do restaurante ao lado dos itens do cardápio com alto teor de sal (>3g, mais de 50% da quantidade diária recomendada [GDA] no Reino Unido).

Sem intervenção: Grupo de controle (sem rótulo)

Os participantes receberão um cardápio padrão do restaurante (sem rótulos).

Eficácia da mensagem percebida (PME)

Os participantes responderão a 3 perguntas do PME usando uma escala Likert variando de 1 a 5, ancoradas em "nada" e "muito": Solicitação: "Pense no menu que você pediu…" "O menu me deixou preocupado com os efeitos para a saúde do consumo de alimentos com alto teor de sal", "O cardápio fazia com que o consumo de alimentos com alto teor de sal parecesse desagradável", "O cardápio me desencorajou de querer consumir alimentos com alto teor de sal". A resposta média aos três itens será calculada.

Conscientização do rótulo

"Você notou alguma etiqueta de advertência ao lado de algum item do menu ao fazer sua seleção de refeição?" (sim não).

Se [sim], "O que a gravadora lhe contou?" Opções de resposta: Itens saudáveis, Orgânicos, Cálcio, Sustentáveis, Açúcares adicionados, Vegetariano, Itens não saudáveis, Sal, Fibra, Sem glúten, Nenhum destes, Não tenho certeza.

Se [sim], "Descreva o que o rótulo diz" (resposta em texto aberto). As respostas que mencionam alto teor de sal ou algo semelhante serão codificadas como conscientes.

Conscientização sobre o sal

“Você pensou no teor de sal das refeições ao fazer sua seleção?” (sim não)

Ganho de conhecimento percebido

Para esta questão, ambas as condições mostrarão uma imagem do menu rotulado. "Você aprendeu algo novo com os rótulos de sal no cardápio?" (sim não).

Influência percebida

Para esta pergunta, ambas as condições exibirão uma imagem do menu rotulado e algumas frases da pergunta serão ligeiramente alteradas.

“O rótulo do sal influenciou os alimentos que você pediu no cardápio” (sim/não). "Se [sim], como o rótulo do sal influenciou sua escolha?" Opções de resposta: evitei escolher uma refeição rica em sal; Escolhi uma refeição rica em sal; Outro (resposta em texto livre) Controle: "O rótulo do sal teria influenciado os alimentos que você pediu no cardápio?" (sim/não) Se [sim], como o rótulo do sal teria influenciado sua escolha? Opções de resposta: teria evitado escolher uma refeição rica em sal; Eu teria escolhido uma refeição rica em sal; Outro (resposta de texto livre)

Apoio político

Para esta questão, para ambas as condições será mostrada uma imagem do menu rotulado.

Se o governo do Reino Unido introduzisse uma política exigindo que os itens do menu dos restaurantes com alto teor de sal apresentassem esses rótulos, como você se sentiria?" Escala Likert que varia de 1 a 5 ancorada em "oponho-me fortemente" e "apoio fortemente".

Total de sal comprado

Determinado com base no pedido total do participante, incluindo comida e bebida. Antes do início do estudo, todos os itens do cardápio serão enviados para análise nutricional para determinação do teor de sal/100g. Os itens do cardápio serão pesados ​​antes de serem enviados para análise em balança de cozinha (Vitafit VT706), para que seja calculado o teor específico de sal por porção.

Item rotulado selecionado

Determinado com base no fato de o alimento selecionado apresentar um rótulo de advertência com alto teor de sal (sim = 1, não = 0).

Total de sal consumido

O consumo de sal será determinado a partir da ordem que o pesquisador fizer e da estimativa da proporção da refeição que foi consumida. O investigador tirará uma fotografia antes e depois do consumo e estimará a percentagem de componente(s) consumido(s) da refeição, tendo em conta se os participantes deixam uma proporção de todos os componentes da refeição ou componentes específicos (por exemplo, componentes com baixo teor de sal ou com alto teor de sal). Os participantes também serão questionados se compartilharam alguma refeição com outra pessoa. Uma seleção aleatória de 10% de estimativas percentuais será realizada por um segundo pesquisador para medir a confiabilidade. O consumo de alimentos será então calculado subtraindo uma estimativa da proporção da refeição que foi consumida (tendo em conta se alguma foi partilhada) da compra de alimentos.

Ingestão posterior de sal

Os participantes receberão um link para um questionário de recordação alimentar (Intake24, https://intake24.co.uk/) por e-mail no mesmo dia após participarem do estudo, que serão solicitados a preencher antes de dormir. Eles serão solicitados a fornecer o máximo de detalhes possível sobre o que comeram no jantar, lanches e bebidas após a visita ao restaurante. Com base nessas informações e nos valores de sal calculados pelo Intake24, será estimado o total de sal consumido pelos participantes no restante do dia após a visita.

Ingestão de outros macronutrientes

A ingestão total de kcal, açúcar e gordura saturada [ou seja, outros nutrientes que não são o foco principal de alerta] será calculada com base no conteúdo nutricional do pedido do participante.

Motivos de escolha alimentar

A subseção “saúde” do Questionário de Escolha Alimentar será usada para medir até que ponto os motivos de saúde podem influenciar as escolhas alimentares dos participantes. A subseção consiste em 6 itens, por ex. "É importante para mim que a comida que como num dia normal… seja nutritivo" respondido em uma escala Likert de 4 pontos que varia de "Nada importante" a "Muito importante". A resposta média para os seis itens será calculada.

Apontar adivinhando

Os participantes são informados de que o estudo trata dos hábitos alimentares em restaurantes. No início das avaliações pós-refeição, será perguntado aos participantes quais eles acham que eram os objetivos do estudo (resposta em texto livre). Qualquer participante que adivinhe que o estudo pretende investigar a influência dos rótulos de advertência alimentar na escolha dos alimentos será codificado como estando ciente dos objetivos do estudo. Um pesquisador codificará a consciência dos objetivos (RE) e um segundo pesquisador verificará a codificação de forma independente.