Étude sur l'étiquette d'avertissement relative au sel dans les restaurants

Expérimental: Groupe d'étiquettes

Les participants recevront un menu de restaurant manipulé comportant des étiquettes d'avertissement relatives au sel à côté des éléments de menu riches en sel.

Comportemental: Étiquette d'avertissement relative au sel

Une étiquette d'avertissement relative au sel figurera sur le menu du restaurant à côté des plats riches en sel (> 3 g, plus de 50 % de la quantité quotidienne recommandée [GDA] au Royaume-Uni).

Aucune intervention: Groupe témoin (pas d'étiquette)

Les participants recevront un menu de restaurant standard (sans étiquette).

Efficacité perçue des messages (PME)

Les participants répondront à 3 questions PME en utilisant une échelle de Likert allant de 1 à 5 ancrée par « pas du tout » et « beaucoup » : Invite : « Repensez au menu dans lequel vous avez commandé… » « Le menu m'a inquiété les effets sur la santé de la consommation d'aliments riches en sel", "Le menu rendait la consommation d'aliments riches en sel désagréable", "Le menu m'a découragé de vouloir consommer des aliments riches en sel". La réponse moyenne aux trois items sera calculée.

Sensibilisation aux étiquettes

"Avez-vous remarqué des étiquettes d'avertissement à côté de l'un des éléments du menu lors de votre sélection de repas ?" (Oui Non).

Si [oui], « De quoi vous a parlé l'étiquette ? » Options de réponse : Articles sains, Biologique, Calcium, Durable, Sucres ajoutés, Végétarien, Articles malsains, Sel, Fibres, Sans gluten, Aucun de ceux-ci, Je ne suis pas sûr.

Si [oui], « Veuillez décrire ce que dit l'étiquette » (réponse en texte ouvert). Les réponses qui mentionnent une teneur élevée en sel ou similaire seront codées comme étant conscientes.

Sensibilisation au sel

"Avez-vous pensé à la teneur en sel des plats lors de votre sélection ?" (Oui Non)

Gain de connaissances perçu

Pour cette question, les deux conditions recevront une image du menu étiqueté. "Avez-vous appris quelque chose de nouveau grâce aux étiquettes de sel sur le menu ?" (Oui Non).

Influence perçue

Pour cette question, les deux conditions recevront une image du menu étiqueté et la formulation de certaines questions sera légèrement modifiée.

« L'étiquette du sel a-t-elle influencé les aliments que vous avez commandés dans le menu » (oui/non). "Si [oui], comment l'étiquette du sel a-t-elle influencé votre choix ?" Options de réponse : J’ai évité de choisir un repas riche en sel ; J'ai choisi un repas riche en sel ; Autre (réponse en texte libre) Contrôle : « L'étiquette de sel aurait-elle influencé les aliments que vous avez commandés dans le menu ? (oui/non) Si [oui], comment l'étiquette du sel aurait-elle influencé votre choix ? Options de réponse : J'aurais évité de choisir un repas riche en sel ; J'aurais choisi un repas riche en sel ; Autre (réponse en texte libre)

Soutien politique

Pour cette question, les deux conditions recevront une image du menu étiqueté.

Si le gouvernement britannique introduisait une politique exigeant que les plats des restaurants riches en sel portent ces étiquettes, que ressentiriez-vous ? » Échelle de Likert allant de 1 à 5 ancrée par « fortement opposé » et « fortement favorable ».

Total de sel acheté

Déterminé en fonction de la commande totale du participant, y compris la nourriture et les boissons. Avant le début de l'étude, tous les éléments du menu seront envoyés pour analyse nutritionnelle afin de déterminer la teneur en sel/100 g. Les éléments du menu seront pesés avant d'être envoyés pour analyse à l'aide d'une balance de cuisine (Vitafit VT706), afin que la teneur spécifique en sel par portion puisse être calculée.

Élément étiqueté sélectionné

Déterminé selon que l'aliment sélectionné comportait ou non une étiquette d'avertissement riche en sel (oui = 1, non = 0).

Total de sel consommé

La consommation de sel sera déterminée à partir de l'ordre pris par le chercheur et d'une estimation de la proportion du repas consommé. Le chercheur prendra une photo avant et après la consommation et estimera le pourcentage de composants consommés du repas, en tenant compte du fait que les participants laissent une proportion de tous les composants du repas ou de composants spécifiques (par exemple, composants à faible teneur en sel ou à haute teneur en sel). Il sera également demandé aux participants s'ils ont partagé un de leurs repas avec quelqu'un d'autre. Une sélection aléatoire de 10 % d'estimations en pourcentage sera effectuée par un deuxième chercheur pour mesurer la fiabilité. La consommation alimentaire sera ensuite calculée en soustrayant une estimation de la proportion du repas consommé (en tenant compte du fait qu'un repas a été partagé) de l'achat de nourriture.

Consommation ultérieure de sel

Les participants recevront un lien vers un questionnaire de rappel alimentaire (Intake24, https://intake24.co.uk/) par e-mail le même jour après avoir participé à l'étude, qu'ils seront invités à remplir avant de se coucher. Il leur sera demandé de fournir autant de détails que possible sur ce qu'ils ont mangé pour le dîner, les collations et les boissons après la visite au restaurant. Sur la base de ces informations et des valeurs de sel calculées par Intake24, le sel total consommé par les participants pour le reste de la journée après la visite sera estimé.

Autres apports en macronutriments

L'apport total en kcal, sucre et graisses saturées [c'est-à-dire d'autres nutriments qui ne constituent pas le principal objectif d'avertissement] sera calculé en fonction du contenu nutritionnel de la commande du participant.

Motifs de choix alimentaires

La sous-section « santé » du questionnaire sur le choix alimentaire sera utilisée pour mesurer dans quelle mesure les motivations liées à la santé peuvent influencer les choix alimentaires des participants. La sous-section se compose de 6 éléments, par ex. "Il est important pour moi que la nourriture que je mange au cours d'une journée typique… soit nutritifs » ont répondu sur une échelle de Likert à 4 points allant de « Pas du tout important » à « Très important ». La réponse moyenne pour les six items sera calculée.

Viser à deviner

Les participants sont informés que l’étude porte sur les habitudes alimentaires dans les restaurants. Au début des évaluations post-repas, il sera demandé aux participants quels étaient, selon eux, les objectifs de l'étude (réponse en texte libre). Tout participant qui devine que l’étude vise à étudier l’influence des étiquettes d’avertissement alimentaire sur le choix alimentaire sera codé comme étant conscient des objectifs de l’étude. Un chercheur codera la conscience des objectifs (R.E.) et un deuxième chercheur vérifiera indépendamment le codage.