Onderzoek naar restaurant met zoutwaarschuwingslabel

Experimenteel: Labelgroep

Deelnemers ontvangen een gemanipuleerd restaurantmenu met zoutwaarschuwingslabels naast menu-items die veel zout bevatten.

Gedragsmatig: Zoutwaarschuwingsetiket

Op het menu van het restaurant zal een zoutwaarschuwingslabel verschijnen naast menu-items die veel zout bevatten (>3 g, meer dan 50% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid [GDA] in het VK).

Geen tussenkomst: Controlegroep (geen label)

Deelnemers ontvangen een standaard restaurantmenu (geen labels).

Waargenomen berichteffectiviteit (PME)

Deelnemers beantwoorden 3 PME-vragen met behulp van een Likert-schaal variërend van 1 - 5, verankerd door "helemaal niet" en "heel veel": Prompt: "Denk terug aan het menu dat u hebt besteld bij..." "Het menu maakte me bezorgd over de gezondheidseffecten van het consumeren van producten met een hoog zoutgehalte", "Het menu maakte het consumeren van items met een hoog zoutgehalte onaangenaam", "Het menu ontmoedigde mij om items met een hoog zoutgehalte te willen consumeren". De gemiddelde respons op de drie items wordt berekend.

Labelbewustzijn

"Heeft u waarschuwingslabels opgemerkt naast een van de menu-items bij het maken van uw maaltijdkeuze?" (Ja nee).

Indien [ja]: "Waar heeft het label u over verteld?" Antwoordmogelijkheden: Gezonde producten, Biologisch, Calcium, Duurzaam, Toegevoegde suikers, Vegetarisch, Ongezonde producten, Zout, Vezels, Glutenvrij, Geen van deze, Weet ik niet.

Indien [ja]: 'Beschrijf wat er op het label stond' (open tekstantwoord). Antwoorden waarin sprake is van een hoog zoutgehalte of iets dergelijks worden als bewust gecodeerd.

Zout bewustzijn

"Heeft u bij uw keuze rekening gehouden met het zoutgehalte van de maaltijden?" (Ja nee)

Ervaren kenniswinst

Bij deze vraag krijgen beide voorwaarden een afbeelding van het gelabelde menu te zien. "Heb je iets nieuws geleerd van de zoutetiketten op het menu?" (Ja nee).

Waargenomen invloed

Voor deze vraag krijgen beide voorwaarden een afbeelding te zien van het gelabelde menu, en sommige vraagformuleringen zijn enigszins gewijzigd.

"Heeft het zoutlabel invloed gehad op welk voedsel u van het menu bestelde" (ja/nee). "Zo [ja], hoe heeft het zoutetiket uw keuze beïnvloed?" Antwoordmogelijkheden: Ik vermeed het kiezen van een maaltijd met veel zout; Ik koos voor een maaltijd met veel zout; Anders (vrije tekstreactie) Controle: "Zou het zoutetiket invloed hebben gehad op het voedsel dat u van het menu bestelde?" (ja/nee) Zo [ja], hoe zou het zoutlabel uw keuze hebben beïnvloed? Antwoordmogelijkheden: Ik zou hebben vermeden een maaltijd met veel zout te kiezen; Ik zou een maaltijd met veel zout hebben gekozen; Anders (vrije tekstreactie)

Beleidsondersteuning

Bij deze vraag krijgen beide voorwaarden een afbeelding van het gelabelde menu te zien.

Als de Britse regering een beleid zou invoeren dat menu-items van restaurants met een hoog zoutgehalte verplicht om deze labels te dragen, hoe zou u zich dan voelen?" Likert-schaal variërend van 1 tot 5, verankerd door "sterk tegen" en "sterk voorstander".

Totaal gekocht zout

Wordt bepaald op basis van de totale bestelling van de deelnemer, inclusief eten en drinken. Voordat het onderzoek begint, worden alle menu-items verzonden voor voedingsanalyse om het zoutgehalte per 100 g te bepalen. Menu-items worden gewogen voordat ze ter analyse worden verzonden met behulp van een keukenweegschaal (Vitafit VT706), zodat het specifieke zoutgehalte per portie kan worden berekend.

Gelabeld item geselecteerd

Bepaald op basis van de vraag of het geselecteerde voedselproduct een waarschuwingslabel met een hoog zoutgehalte bevatte (ja = 1, nee = 0).

Totaal verbruikt zout

Het zoutverbruik wordt bepaald aan de hand van de volgorde die de onderzoeker aanneemt en een schatting van het deel van de maaltijd dat is geconsumeerd. De onderzoeker maakt voor en na consumptie een foto en schat het percentage geconsumeerde component(en) van de maaltijd, waarbij hij er rekening mee houdt of deelnemers een deel van alle maaltijdcomponenten of specifieke componenten (bijvoorbeeld zoutarme of zoutrijke componenten) laten staan. Aan de deelnemers wordt ook gevraagd of ze een maaltijd met iemand anders hebben gedeeld. Een willekeurige selectie van 10% van percentageschattingen zal worden uitgevoerd door een tweede onderzoeker om de betrouwbaarheid te meten. De voedselconsumptie wordt vervolgens berekend door een schatting van het deel van de maaltijd dat is geconsumeerd (waarbij rekening wordt gehouden met eventuele gedeelde maaltijden) af te trekken van de voedselaankoop.

Latere zoutinname

Deelnemers ontvangen op dezelfde dag na deelname aan het onderzoek via e-mail een link naar een voedingsvragenlijst (Intake24, https://intake24.co.uk/), die zij moeten invullen voordat ze naar bed gaan. Er wordt hen gevraagd om zo veel mogelijk details te geven over wat ze gegeten hebben, snacks en drankjes na het restaurantbezoek. Op basis van deze informatie en de door Intake24 berekende zoutwaarden wordt het totale zoutverbruik van de deelnemers voor de rest van de dag na het bezoek geschat.

Andere inname van macronutriënten

De totale inname van kcal, suiker en verzadigd vet [d.w.z. andere voedingsstoffen die niet de belangrijkste waarschuwing zijn] wordt berekend op basis van de voedingswaarde van de bestelling van de deelnemer.

Motieven voor voedselkeuze

De subsectie 'gezondheid' van de Voedselkeuzevragenlijst zal worden gebruikt om te meten in welke mate gezondheidsmotieven de voedingskeuzes van deelnemers kunnen beïnvloeden. De subsectie bestaat uit 6 items, b.v. "Het is voor mij belangrijk dat het voedsel dat ik op een normale dag eet... voedzaam” antwoordde op een 4-punts Likertschaal variërend van “Helemaal niet belangrijk” tot “Heel belangrijk”. De gemiddelde respons voor de zes items wordt berekend.

Doel raden

Deelnemers krijgen te horen dat het onderzoek gaat over eetgewoonten in restaurants. Aan het begin van de beoordeling na de maaltijd wordt aan de deelnemers gevraagd wat zij denken dat de doelstellingen van het onderzoek waren (antwoord in vrije tekst). Elke deelnemer die vermoedt dat het doel van de studie is om de invloed van voedselwaarschuwingsetiketten op de voedselkeuze te onderzoeken, wordt gecodeerd als zich bewust zijn van de doelstellingen van de studie. Eén onderzoeker zal het bewustzijn van doelstellingen (R.E.) coderen en een tweede onderzoeker zal de codering onafhankelijk verifiëren.