高齢者の料理の香りによる食欲促進に関する前向き研究 (APPETIT-SENS)

フランスでは200万人が栄養不足に悩まされており、そのうち40万人が在宅高齢者、27万人が介護施設で暮らしている。 それは罹患率、依存性、死亡率の増加につながります。 施設に入っている高齢者にとって、食事摂取に関連した活動は、繰り返し起こる楽しみの源であり続けるべきである。変化すると、快感消失やサルコペニアを引き起こし、感染症のリスクが高まります。

アルツハイマー病患者を対象に実施された研究では、患者を食事の15分前に食べ物の匂いにさらすと、食欲が回復し、食物摂取量が増加することが実証され始めています。

高齢者の栄養不足に関するすべての研究に共通する発見は、食欲をそそる匂いのない中央で調理され、その後再加熱された食事によって引き起こされる嗅覚障害が、食べる楽しみに影響を与えるということである。 加齢に伴い、匂いを知覚するにはより強い匂いが必要となるため、匂いを知覚する能力は低下します。 したがって、食べ物の匂いに対する喜びの減少は、拒食症の発症に関与します。

ピエール ガロー病院には、9 つ​​の長期治療ユニットに 305 人の入居者が収容されています。 ケアチームの懸念の 1 つは、栄養不足を防ぐことです。

この予防策の 1 つは、食事を強化して高齢者の栄養の量と質を高めることです。

オスピス・シビル・ド・リヨンでは、サービスの視覚的な品質と提供される食事の味の改善に特に注意が払われていますが、集中的な食事準備プロセスでは、たとえ室内で再加熱した後であっても、嗅覚成分を動員するのは困難です。ユニット。

しかし、介護者は、娯楽活動中にユニット内で用意された食事に対する顕著な食欲を観察しています。 強い料理の匂いの拡散が食欲を媒介するものとして特定されました。

この研究仮説は次の経験に基づいています。

「食事前に料理の香りを漂わせることで、住民の食欲を刺激し、栄養摂取量の増加を促すことができます。」

高齢者は嗅覚の喪失に悩まされることが多いですが、高濃度の匂いが存在すると匂いを感知することができます。 高齢者の集団（その 3 分の 2 には認知機能障害がある）における嗅覚刺激は、記憶の回想と食事という行為への認知的関与の実際のベクトルを表しています。

この研究の当初のアイデアは、料理の香りの拡散を通じて食欲を刺激することによって、施設食の再加熱中の臭気の欠如を補うことでした。

これは、食物摂取に対する香りの拡散の利点とその時間の経過に伴う進化に関する最初の探索的な概念実証研究となる。