Prospektive Studie zur Appetitanregung durch kulinarische Düfte bei älteren Menschen (APPETIT-SENS)

In Frankreich sind 2 Millionen Menschen von Unterernährung betroffen, darunter 400.000 ältere Menschen, die zu Hause leben, und 270.000 in Pflegeheimen. Es führt zu erhöhter Morbidität, Abhängigkeit und Mortalität. Für ältere Menschen in Einrichtungen sollte die mit der Nahrungsaufnahme verbundene Aktivität eine Quelle immer wiederkehrenden Vergnügens bleiben; Bei Veränderung führt es zu Anhedonie und Sarkopenie und erhöht das Infektionsrisiko.

Eine mit Alzheimer-Patienten durchgeführte Studie hat begonnen zu zeigen, dass die Exposition von Patienten gegenüber einem Lebensmittelgeruch 15 Minuten vor einer Mahlzeit dazu beiträgt, ihren Appetit wiederherzustellen und die Nahrungsaufnahme zu steigern.

Ein gemeinsames Ergebnis aller Untersuchungen zur Unterernährung älterer Menschen ist, dass Geruchsdefizite, die durch zentral gekochte und dann wieder aufgewärmte Mahlzeiten ohne appetitlichen Geruch verursacht werden, die Freude am Essen beeinträchtigen. Mit zunehmendem Alter nimmt unsere Fähigkeit, Gerüche wahrzunehmen, ab, da diese intensiver sein müssen, um wahrgenommen zu werden. Eine verminderte Freude an Essensgerüchen spielt somit eine Rolle bei der Entstehung von Magersucht.

Das Pierre-Garraud-Krankenhaus beherbergt 305 Bewohner in 9 Langzeitpflegestationen. Eines der Anliegen der Pflegeteams ist die Vermeidung von Unterernährung.

Einer der Hebel dieser Prävention besteht darin, die Ernährung zu stärken, um die Quantität und Qualität der Ernährung älterer Menschen zu verbessern.

Während im Hospices Civils de Lyon besonderes Augenmerk auf die visuelle Qualität des Service und die Verbesserung des Geschmacks der angebotenen Speisen gelegt wird, ist die olfaktorische Komponente bei einem zentralisierten Speisenzubereitungsprozess schwer zu mobilisieren, selbst nach dem erneuten Erhitzen im Einheit.

Betreuer haben jedoch einen ausgeprägten Appetit auf Mahlzeiten beobachtet, die während der Unterhaltungsaktivitäten in der Einheit zubereitet wurden. Als Appetitvektor wurde die Verbreitung starker kulinarischer Düfte identifiziert.

Diese Forschungshypothese basiert auf dieser Erfahrung:

„Die Verbreitung kulinarischer Düfte vor den Mahlzeiten kann den Appetit der Bewohner anregen und so zu einer erhöhten Nahrungsaufnahme anregen.“

Obwohl ältere Menschen häufig unter Geruchsverlust leiden, sind sie in der Lage, Gerüche wahrzunehmen, wenn ihnen höhere Konzentrationen präsentiert werden. Die olfaktorische Stimulation stellt bei einer Population älterer Menschen, von denen 2/3 kognitive Beeinträchtigungen haben, einen echten Vektor für die Erinnerung an Erinnerungen und die kognitive Beteiligung beim Essen dar.

Die ursprüngliche Idee dieser Studie bestand darin, das Fehlen von Gerüchen beim Aufwärmen institutioneller Mahlzeiten zu kompensieren, indem der Appetit durch die Verbreitung kulinarischer Düfte angeregt wird.

Dies wäre eine erste explorative Proof-of-Concept-Studie über die Vorteile der Duftdiffusion auf die Nahrungsaufnahme und deren Entwicklung im Laufe der Zeit.