Проспективное исследование стимуляции аппетита кулинарными ароматами у пожилых людей (APPETIT-SENS)

От недоедания страдают 2 миллиона человек во Франции, в том числе 400 000 пожилых людей, живущих дома, и 270 000 в домах престарелых. Это приводит к увеличению заболеваемости, зависимости и смертности. Для пожилых людей в учреждениях деятельность, связанная с приемом пищи, должна оставаться источником постоянного удовольствия; при изменении это приводит к ангедонии и саркопении и увеличивает риск заражения.

Исследование, проведенное с участием пациентов с болезнью Альцгеймера, начало демонстрировать, что воздействие на пациентов запаха пищи за 15 минут до еды помогает восстановить аппетит и увеличить потребление пищи.

Общим выводом всех исследований недостаточного питания у пожилых людей является то, что дефицит обоняния, вызванный централизованно приготовленной, а затем разогретой едой без аппетитного запаха, влияет на удовольствие от еды. С возрастом наша способность воспринимать запахи уменьшается, поскольку, чтобы их можно было воспринимать, они должны быть более интенсивными. Таким образом, снижение удовольствия от запахов пищи играет роль в возникновении анорексии.

Больница Пьера Гарро вмещает 305 пациентов в 9 отделениях длительного ухода. Одной из задач групп по уходу является предотвращение недостаточного питания.

Одним из рычагов этой профилактики является усиление диеты для увеличения количества и качества питания пожилых людей.

Хотя в гражданских хосписах Лиона особое внимание уделяется визуальному качеству обслуживания и улучшению вкуса предлагаемой пищи, обонятельный компонент трудно мобилизовать в процессе централизованного приготовления пищи, даже после повторного нагревания в единица.

Однако воспитатели заметили заметный аппетит к еде, приготовленной в отделении во время развлекательных мероприятий. Распространение сильных кулинарных запахов было идентифицировано как вектор аппетита.

Эта исследовательская гипотеза вытекает из этого опыта:

«Распространение кулинарных ароматов перед едой может стимулировать аппетит жителей и способствовать увеличению потребления питательных веществ».

Хотя пожилые люди часто страдают от потери обоняния, они способны улавливать запахи, когда они представлены в более высоких концентрациях. Обонятельная стимуляция в популяции пожилых людей, 2/3 из которых имеют когнитивные нарушения, представляет собой реальный вектор реминисценции воспоминаний и когнитивной активности в процессе еды.

Первоначальная идея этого исследования заключалась в том, чтобы компенсировать отсутствие запахов во время разогрева обедов в учреждениях путем стимуляции аппетита за счет распространения кулинарных ароматов.

Это будет первое предварительное исследование, подтверждающее влияние распространения запахов на потребление пищи и его эволюцию с течением времени.