Étude prospective sur la stimulation de l'appétit par les senteurs culinaires chez les personnes âgées (APPETIT-SENS)
Évaluation de la stimulation olfactive de l'appétit des personnes âgées en unités de soins de longue durée par la diffusion de senteurs culinaires : preuve de concept.
La dénutrition touche 2 millions de personnes en France, dont 400 000 personnes âgées vivant à domicile et 270 000 en Ehpad. Cela entraîne une augmentation de la morbidité, de la dépendance et de la mortalité. Pour les personnes âgées en institution, l'activité associée à la prise alimentaire doit rester une source de plaisir récurrent ; lorsqu'elle est altérée, elle entraîne une anhédonie et une sarcopénie et augmente le risque d'infection.
Une étude menée auprès de patients atteints de la maladie d'Alzheimer a commencé à démontrer qu'exposer les patients à une odeur de nourriture 15 minutes avant un repas permettait de retrouver leur appétit et d'augmenter leur consommation alimentaire.
Un constat commun à toutes les recherches sur la dénutrition chez les personnes âgées est que les déficits olfactifs, provoqués par des plats cuits centralement puis réchauffés sans odeur appétissante, affectent le plaisir de manger. En vieillissant, notre capacité à percevoir les odeurs diminue, car elles doivent être plus intenses pour être perçues. La diminution du plaisir des odeurs alimentaires joue ainsi un rôle dans l’apparition de l’anorexie.
L'Hôpital Pierre Garraud accueille 305 résidents répartis dans 9 unités de soins de longue durée. L’une des préoccupations des équipes soignantes est de prévenir la dénutrition.
L'un des leviers de cette prévention est de renforcer l'alimentation pour augmenter la quantité et la qualité de l'alimentation des personnes âgées.
Si une attention particulière est portée à la qualité visuelle du service et à l'amélioration gustative des plats proposés aux Hospices Civils de Lyon, la composante olfactive est difficilement mobilisable avec une préparation centralisée des plats, même après réchauffage dans la salle. unité.
Cependant, les soignants ont observé un appétit marqué pour les repas préparés dans l'unité lors des activités de divertissement. La diffusion d’odeurs culinaires fortes a été identifiée comme vecteur d’appétit.
Cette hypothèse de recherche découle de cette expérience :
"La diffusion de senteurs culinaires avant les repas peut stimuler l'appétit des habitants afin de favoriser l'augmentation des apports nutritionnels".
Bien que les personnes âgées souffrent souvent d’une perte olfactive, elles sont capables de détecter les odeurs lorsqu’elles sont présentées à des concentrations plus élevées. La stimulation olfactive chez une population de personnes âgées, dont les 2/3 présentent des déficiences cognitives, représente un véritable vecteur de réminiscence des souvenirs et d'engagement cognitif dans l'acte de manger.
L'idée originale de cette étude était de compenser l'absence d'odeurs lors du réchauffage des repas institutionnels, en stimulant l'appétit par la diffusion d'odeurs culinaires.
Il s’agirait d’une première étude exploratoire de validation des bénéfices de la diffusion des parfums sur la prise alimentaire et de son évolution dans le temps.
Aperçu de l'étude
Statut
Les conditions
Intervention / Traitement
Type d'étude
Inscription (Réel)
Contacts et emplacements
Lieux d'étude
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Lyon, France, 69005
- Pavillon C Hôpital Pierre Garraud / Groupement Hospitalier Nord - HCL
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Critères de participation
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
- Adulte plus âgé
Accepte les volontaires sains
Méthode d'échantillonnage
Population étudiée
La description
Critère d'intégration:
- Résident de plus de 70 ans, hospitalisé dans une unité de soins de longue durée à l'Hôpital Pierre GARRAUD au pavillon C au premier étage (Hospices Civils de Lyon).
- Résident capable de manger oralement dans la salle à manger ou dans la chambre.
- Résident autonome pour s'alimenter, avec ou sans troubles de la déglutition, avec ou sans prescription de compléments alimentaires, quelle que soit la texture prescrite.
- Résident qui ne s'oppose pas à la participation à l'étude ou résident bénéficiant d'une mesure de protection juridique telle que tutelle/curatelle qui ne s'oppose pas à la participation du résident à l'étude.
Critère d'exclusion:
- Résident en nutrition parentérale ou entérale.
- Résident en soins de fin de vie.
- Résident participant simultanément à une autre étude de recherche, dont le but est d'évaluer une thérapie médicamenteuse ou non médicamenteuse susceptible d'améliorer la nutrition ou le contrôle du poids.
Plan d'étude
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
Cohortes et interventions
Groupe / Cohorte |
Intervention / Traitement |
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Patients adultes résidant au Pavillon C de l'Hôpital Pierre Garraud
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Patients adultes résidant au Pavillon C de l'Hôpital Pierre Garraud, âgés de plus de 70 ans, polypathologiques, avec ou sans dénutrition. L'intervention consiste en la diffusion d'odeurs culinaires à l'aide de diffuseurs dans les couloirs de l'unité, 20 minutes avant le déjeuner, du lundi au vendredi, pendant une durée de trois semaines. Cette expérience sera répétée sur 18 semaines (6 cycles), en alternant repas sans stimulation olfactive (cycles 1, 3 et 5) et repas avec stimulation (cycles 2, 4 et 6). Le rythme de 3 semaines correspond au cycle de menu proposé par l'Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA). Ainsi, le menu sera le même qu'il soit associé ou non à la diffusion de senteurs culinaires. |
Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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Consommation alimentaire de chaque résident : différence entre les poids servis et les poids des restes alimentaires. Il sera comparé entre les périodes avec stimulation olfactive et les périodes sans.
Délai: Lors de l'intervention. Cette expérience sera répétée sur 18 semaines (6 cycles), en alternant repas sans stimulation olfactive (cycles 1, 3 et 5) et repas avec stimulation (cycles 2, 4 et 6).
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Chaque jour à midi, les aliments seront pesés : une fois avant le service du résident, et une nouvelle fois lorsque le plateau est vidé.
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Lors de l'intervention. Cette expérience sera répétée sur 18 semaines (6 cycles), en alternant repas sans stimulation olfactive (cycles 1, 3 et 5) et repas avec stimulation (cycles 2, 4 et 6).
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Collaborateurs et enquêteurs
Parrainer
Dates d'enregistrement des études
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
Achèvement primaire (Réel)
Achèvement de l'étude (Réel)
Dates d'inscription aux études
Première soumission
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
Première publication (Réel)
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
Dernière vérification
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- 69HCL22_0295
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
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Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
produit fabriqué et exporté des États-Unis.
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